標題: [美食介紹] 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-28 05:59 AM     標題: 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油

終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片
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張一豪（日本小吃達人）
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曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。
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* U  }' l, n5 T0 ^% m( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮題　秋日鵝肝牛扒料理
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有料到tvb now,tvbnow,bttvb5 j% H& _4 P. C7 L( W9 w: T# v, K
安格斯肉眼　口感十足放大圖片
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  B, A6 u5 D7 y% [! M8 gtvb now,tvbnow,bttvb即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b4 y7 m2 m# k8 L7 V6 K
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鵝肝　嫩滑甘香放大圖片 公仔箱論壇0 Q7 [  p# J4 X# b9 Z3 ?

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油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。
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西京味噌　味甜作調味放大圖片
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由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。 tvb now,tvbnow,bttvb3 J2 G9 @5 X: j3 B7 t% A/ n  A" R* [

% o; T8 ?) n# Z  D7 P; B秋田小町米　潔白香甜放大圖片 www3.tvboxnow.com0 X+ X7 T0 J: u+ J% _
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米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。 6 T; ]9 H2 d- p. L- e0 _
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牛蒡　最佳清血劑放大圖片
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鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片
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牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。 公仔箱論壇. N4 B' ?% m. J2 {$ s
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材料
7 B9 S5 A- f9 n4 V1 w3 z9 w# p鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]* m3 M# j+ E9 c7 l
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調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙 2 y: r% t  T1 e
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做法放大圖片
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- T+ N1 z1 f( ?2 S' v$ vtvb now,tvbnow,bttvb1.冬菇去蒂、切碎。  Y* H4 w0 |0 b& t/ `7 U/ c
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2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。
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$ ?5 q# Q% @0 v; n  C7 m3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。
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4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。
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5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。
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1 J6 u4 f* a0 ^1 [tvb now,tvbnow,bttvb貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。
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鵝肝西京燒放大圖片 1 S6 j8 _% b2 T. ]& |) d5 U( n

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西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！
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+ I- i: t0 w% A+ j7 k材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻
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調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙 8 C1 ?% F9 u* p( i: ]1 S4 p
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做法放大圖片 + J# p: x+ ?- R: j
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1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。tvb now,tvbnow,bttvb4 G: C# R9 F0 z

( T" H3 c9 T% Y* Y: k( R2 e4 V2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。
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3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。
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貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。 & z/ x( C. U/ \& h2 s8 ^
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秋味照燒牛扒放大圖片 6 t) o; f7 q; u( M& [! D+ i
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日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！
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材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O! _+ z6 ~) w. q' W
牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段公仔箱論壇" @* I$ o1 a- `+ d( F- P
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調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量
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1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。tvb now,tvbnow,bttvb& A6 ?8 b: B# f
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2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。tvb now,tvbnow,bttvb0 ]9 h7 c: s" M1 l
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3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j2 `8 C7 j% L6 Q0 g! m
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4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。$ a3 r- \$ N5 R: y
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5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。) X; z2 \# e- y7 S1 ]
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6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。 8 }& h4 T* ?' A# ^% O
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1 g/ m/ s$ c" I" x9 f+ j; qwww3.tvboxnow.com貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！
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  X6 r! ]. q7 v. C  W, k$ H5 F3 Qtvb now,tvbnow,bttvb這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！
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' B6 x, C3 M( bwww3.tvboxnow.com材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗
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調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克

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