公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p] [打印本頁]

作者: marcus0828 時間: 2007-10-9 12:32 PM 標題: 賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]

賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]
9 D- F" L2 U# t6 {/ W. C) o
賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]www3.tvboxnow.com- N# q- c' U+ f( s. Q
tvb now,tvbnow,bttvb! s2 V, P7 w7 _6 o/ g- d* ?
　　嘗菜、賞菜，兩者從沒衝突，但要兩者兼備，則非一般級數的廚師可以做到。近日，曾任前國家主席江澤民御廚的彭高發師傅訪港，並精心炮製出國家級的揚州御宴供我們品嚐。通過他出神入化的刀功，將簡單的菜式化成瑰麗圖畫，實在令人賞心悅目！當中每片「花卉」除盡顯精湛刀章外，更充分突出了食物本身的清新和鮮嫩之本味。
" w7 X& D; ?& itvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z# v6 m( {4 n0 b9 _  ~3 I
　　現年四十三歲的彭高發師傅，除了是前國家主席的私人御廚外，更曾被外交部派駐納米比亞及以色列等國家任親善大廚，專門設宴招待當地總統及元首級人物，來頭絕對不小。tvb now,tvbnow,bttvb+ w; X  C: u- \: E

3 ^) {  y! \* ^9 _　　揚州菜最講究刀章，令小菜恍如一件藝術品，眼見彭師傅不消五分鐘，便將細嫩的豆腐切成過萬根的豆腐絲，每一根也細如髮絲，令人歎為觀止！彭師傅表示，最初學廚時，單是持刀也要學三年，每天回家後也在苦練，練習時亦曾將指甲剪掉，故有今天這樣出神入化的刀章，絕對不是一朝一夕之事。# F! I$ F6 L3 g/ u. R
tvb now,tvbnow,bttvb5 f  e* h( d2 B6 L9 g/ q
　　擅長炮製國家名宴
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  y* r$ W% t: H
　　近日彭師傅將留港半年，到港後首推的菜式便是國家名宴的「揚州御宴」，當中的菜餚全是乾隆御宴、開國第一宴、滿漢全席、紅樓宴等精桃細選菜餚。整個御宴以「國色天香」開始，兩素兩葷前菜分別是揚州香餚蹄、鮮橙金玉帶、宮廷富貴花及梳衣脆青瓜，代表著中國四大美人，造型猶如四朵金花，單是賣相已叫人讚歎不已，每道菜式也盡顯師傅刀章，外型美觀得猶如一幅國畫，叫人看得目瞪口呆。由於每道菜式也由彭師傅親手以刀切而成，製作需時，故每日只限量供應三席，如欲想一試國家級御廚的手勢，則必須預訂。tvb now,tvbnow,bttvb0 H: f! x, ~* N: e9 w3 g2 \6 N

6 K' E4 C& ^8 @  M/ i: C　　公仔箱論壇3 ?, j0 h# a' C- N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r% b4 L  ~- X, X# M
　　
. n" K( N" u/ w! X+ J0 @ tvb now,tvbnow,bttvb& I& o# K& l) C- B
　　

　　鮮橙金玉帶公仔箱論壇4 t0 U0 H( ?# D- {
) e5 v6 ~+ c2 t& [3 W4 U' A
　　以中國四大美人為題的傳統前菜，其中以橙汁入芡配以煎香的鮮帶子，鮮甜醒胃，加上造型有如盛放的花朵，令人賞心悅目。
* l' W, x: a5 {7 _$ }# ]0 W# Z$ J8 u TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {+ q" x( `5 e8 d9 `1 F, U! d
　　* p5 }# \: C: C1 @  j6 x' m4 ~
tvb now,tvbnow,bttvb8 O& Q+ n" z( P6 i  J' W# h& Q' n
　　tvb now,tvbnow,bttvb3 W" H6 ^3 d. p% ~$ i8 r

5 a, s. X% s; ?+ _" t　　
/ t; M, ^6 J) c
　　白玉藏八寶
1 T/ e6 p" k! Y tvb now,tvbnow,bttvb4 j. G5 x! A7 t2 T3 }( i
　　以精細的刀法將冬瓜雕成外盒，再內藏已切粒的火腿、冬菇、帶子、海參、春筍等，猶如一個白玉首飾盒。
. g8 j" }' ]9 t& b% C" g+ ]$ Z* M www3.tvboxnow.com  I& N# C! R4 O4 ^7 |; ~
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }" ~; H9 L5 ^' K0 V* @

　　公仔箱論壇" |7 D9 n$ ~5 T3 y+ l* [7 Q8 M3 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A1 u) X; q) F8 _0 S
　　公仔箱論壇/ v8 A( U0 D0 C% ]: @; |# @2 t

　　宮廷富貴花www3.tvboxnow.com! w9 O! ]) u: v  [% R& H- P, m
9 C7 S1 x; v1 M5 E+ T9 X2 B# k
　　將醃製好的蘿蔔切成薄片，中間捲著辣椒，入口酸甜開胃，加上每一塊花瓣也經過精心堆砌，盡展揚州精細的刀章。
1 J% E( P. i: L2 J6 Q. e
　　

　　
4 [2 k* n0 W/ Mwww3.tvboxnow.com 4 P5 C- Y# T+ y0 J$ |; k& ?
　　3 C& V0 M, C/ ~& k6 }& [9 y) f$ A

　　楊州香餚蹄（前）、梳衣脆青瓜（後）5 _# O( i3 G, g4 c$ e

　　前者選用鮮豬前蹄，入味後以慢火燉制，味道較一般的德國豬手更富鹹香；後者則將溫室青瓜細意切開，猶如一把梳子。
! g! Y9 I; N+ ]. {) ^6 w1 w# P* o
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y! p8 v, y3 n: x- x7 J
tvb now,tvbnow,bttvb0 B( |& K; t9 l5 H
　　4 |% M, ~1 k+ f
tvb now,tvbnow,bttvb& Z/ E& ?* L- ]* S( K4 f- r
　　$ z4 R* K1 z0 g8 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g! X: A- e. \/ y* R2 Q
　　繡球戲烏龍tvb now,tvbnow,bttvb) i6 Z5 X6 ?) ]7 M" R4 a! z4 \' h
% v: k1 S7 @" X  f8 H. h' G/ ]7 v
　　古時揚州師傅特別為乾隆下江南而做的菜式，將狀似龍的遼參釀入蝦膠，旁邊則伴以五色蝦，喻作一同嬉戲的皇帝與揚州美女。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V# P1 A4 M' n: L- I+ z6 p
　　

　　
4 h% q) x9 _# e: Q5 owww3.tvboxnow.com
0 d" H9 |; m6 ]* a9 Z4 B　　7 c5 d+ p! |! _) R3 S# s

　　御品菊花魚www3.tvboxnow.com; r  v3 z) d7 A5 W0 j. b+ h" p

$ ?% l9 w% J  O　　有如菊花散開的魚肉，每片也由大廚將魚肉以斜刀方式切成細絲，再配以鮮果的糖醋汁，入口酸甜香脆。
  V# g& O" T5 m' L2 d2 w
　　
公仔箱論壇# n; L1 D& k+ E0 D
　　

* w, N/ w: M6 _! ?www3.tvboxnow.com　　

　　蟹黃獅子頭
公仔箱論壇8 {; @4 t$ o- `6 e, z8 C$ B5 S. F
　　獅子頭是將五花腩手切出石榴米般的大小，再以人手來回撻制，令肉質起膠不失嚼感，其後再加入蟹黃，以細火燉兩小時，入口柔嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x. ]7 b% Y' l

' i: C) f* e/ h- @) {www3.tvboxnow.com　　

　　www3.tvboxnow.com' O+ Z3 x6 N3 {- N$ F* `, I
tvb now,tvbnow,bttvb8 u" q( ~" h6 S# Q$ e
　　8 l# d" o1 r+ `3 Z1 x7 Y
tvb now,tvbnow,bttvb! H/ B6 M) k7 X, f6 `0 E. s/ e1 O, B
　　文思豆腐羹

　　將細嫩的豆腐切成幼絲，每根精細、粗幼均一，比蛋花還要幼細，甚考手工，放湯時浮現出花的形狀，令人歎為觀止。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)