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標題: [美食介紹] 撇油青衣　荷包滑入口 [打印本頁]
作者: d82622    時間: 2011-10-5 06:00 AM     標題: 撇油青衣　荷包滑入口

一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片
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# @: g: q, [! M吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）
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3 r  ?9 i5 G: X" X" M6 L現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。 tvb now,tvbnow,bttvb7 V! S1 V8 V& P4 Q/ U9 a6 {& _; x( `
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煮題　創新粵菜6 W; {! |2 w9 Q9 p, K5 Q6 e
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花蟹　容易拆肉放大圖片 公仔箱論壇/ k/ O: ^2 U; b8 j

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* g; N' K( L, Q) D公仔箱論壇為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。
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青衣魚柳　爽滑白淨放大圖片 公仔箱論壇: @2 r2 K% |7 |9 y+ _
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肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。 公仔箱論壇; e8 ~% ~% ^8 U

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; }- f( \4 S  t: \" |- S3 f6 Etvb now,tvbnow,bttvb含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。 tvb now,tvbnow,bttvb7 z8 N1 ]( `/ y% ]& _
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鮑魚菇　肥厚爽滑放大圖片 1 B! E6 I' Y7 o/ w1 V$ o
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口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。
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以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。 5 |6 }4 b% r. [

7 q% c, {- \( \; f, L/ V1 L公仔箱論壇荷包魚放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F) P4 X# j' R3 K) r

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8 @3 G5 ^+ l' T% r% C% ?+ I* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！ 公仔箱論壇" i, |" q$ G: I+ m+ j( [; I
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材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許 9 J; ~1 n/ |' z
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做法
( i' [1 Y( a- a1 S3 Y, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。
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# w# D) j' X' [$ M+ f7 {/ t2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。- q/ x7 L3 b( L% N/ f' \

2 E5 L. r4 M6 |! u4 _# \% I( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。
$ D0 w. Y4 ?; Q/ |( w' K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  G* ~3 c1 h9 l3 ]$ P2 d
4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。
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' H+ P6 j/ t9 K( \4 gwww3.tvboxnow.com坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！ 公仔箱論壇: j& M2 I) m" J. Y" T* k6 L
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材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb! b" B5 B  y# F1 b1 A
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做法放大圖片
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1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。" F/ m* L, o* `: i: x' W
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2.剪開蝦背，去腸。
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: }1 \" o/ p0 R" W8 ]9 U5 ^tvb now,tvbnow,bttvb3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。
( u! x4 f9 I! ~2 Z% @& Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C. c0 u8 j& [$ q/ J( H
4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。 www3.tvboxnow.com7 ~6 r: A- G3 t( ]
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6 l- g' z1 k2 {4 v& ~www3.tvboxnow.com貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。 www3.tvboxnow.com" H( E* s" e( Q. V

' }: R1 \, Z6 }( D% i+ I鵝肝芋餅放大圖片
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: _; g$ ]$ s, X7 x% |tvb now,tvbnow,bttvb活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！
" |1 S/ K: B0 }" j" H3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% ^+ T' a5 N- g3 g材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙
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5 L9 T! ~% Q: {1 r, V9 S8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。
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2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。tvb now,tvbnow,bttvb( A& O; P/ h7 Q# a" C) @% ~2 \
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3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H$ h. h0 E8 h) A! Y1 v8 W2 U

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貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。 公仔箱論壇, W* g' Z+ B/ I6 [
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釀蟹蓋放大圖片 " O8 i. U2 Y: `7 V$ h

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有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！ ; W( S9 Z7 b9 }1 L( X. I, x0 n' R$ F) l5 T0 _

+ s& M  @0 A- b) t* R3 {/ C( f# e: M) Qwww3.tvboxnow.com材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許 tvb now,tvbnow,bttvb) b5 q- ]" g) F0 m  x' r" y
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做法放大圖片
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, s5 ]0 }# L  f- c1 W+ ~/ W1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W' A$ L0 z; i3 S) j, g
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2.芫荽切碎，備用。
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: d& a1 ~. J4 {; Y/ H$ F5 Htvb now,tvbnow,bttvb3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。公仔箱論壇" [! q! f: ?% q2 K
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4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。 2 h2 A% D6 m. u  }; r; L$ O

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