Board logo

標題: [食肆地點] 名廚私房菜 推車煎鮑魚 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-10-5 06:02 AM     標題: 名廚私房菜 推車煎鮑魚

私房菜,吃的是無固定餐牌帶來的驚喜、廚師在你面前盡顯功架的魅力、不用企門口拿飛仔等餐懵的輕鬆寫意和最重要的──不時不吃。入秋新菜單,名廚客前煎鮑魚,一室香氣四溢,鮑魚厚肉多汁,味覺視覺雙重享受也。三斤重鴨炸至上色放大圖片 % e$ R; N, L" a% G, C7 J6 b2 C
tvb now,tvbnow,bttvb3 f  N2 A# J; i
■梅子燜鴨脯
7 e$ x& q+ T  j1 z公仔箱論壇
& k* w) Q# T! C! G) Q公仔箱論壇3 F1 a' ]  G+ m, }

, ^) J, f2 R' [- T; y3 g5 H$ W8 |談起私房菜,名廚尹達剛的「尹師讌」在跑馬地開張不久,何解閃電搬竇?「原址面積細,連業主訂四次也無位,於是我搬到灣仔這更大單位,好讓大家有飯開。」訂幾個月都無位,原因簡單,一是他名氣夠,曾在日本工作達四十年的他,獲日本頒發中國飲食文化大師的美譽;二是他提倡四季變化與飲食的重要性,「不時不食和吃得健康是我的理念。」正值初秋,他替自己的廚師領帶換上秋季花卉圖案,親自從大江南北選取合適食材,做出八道菜的「初秋盛讌」,傳統菜式加日式懷石料理的賣相擺設,觀之味蕾已經蠢蠢欲動。
4 N& v' l* M  ^; T; jtvb now,tvbnow,bttvb頭盤金秋獻三品,三格長碟上,有北海道帶子拼海蜇頭、桂花蓮藕和豆醬燒比目魚柳,「帶子作刺身海蜇頭有口感,淋日本柚子汁味道清新;蓮藕淋桂花糖蜜餞,很甜美;挪威比目魚柳配東莞豆醬,極香口。」第二道菜叫客前煎鮑魚,「我時不時與客人傾談,看菜式有否需要改善,在客人面前煎大連鮑魚,要特別訂製一架車仔滿場走。」大連鮑切半加菇類去炒,只加少許日本海花鹽已鮮味十足,一咬,肉汁豐腴得噴射入口腔。梅子燜鴨脯是他十二歲學成的傳統菜,「三斤重鴨最肥瘦適中,鴨殼放入陳皮、蒜、磨豉、冰糖和梅子等,外皮用生抽炸至上色。」未上桌已聞到梅子香,鴨肉鮮嫩無比,鴨嘴還含着真的禾穗,寓意五穀豐收,很有意頭。 tvb now,tvbnow,bttvb1 Z5 f+ R3 ~- x
) z! _% ~3 @/ i* X" ?, _, F
放大圖片
" W1 E5 `! }( E5 }' ^& y6 \& L9 J 7 t0 q+ `3 b# ^" g, F3 |% D  U
■金秋獻三品TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^+ a% {3 u4 w" k5 h+ X
$ q: D8 w) z4 }6 o! s
/ V: D6 |4 s0 q' Q9 O

& n2 u4 B3 D1 s3 n7 e6 G8 g+ n% X) i$ y公仔箱論壇放大圖片 公仔箱論壇1 `7 ]2 i: H  h

% H/ x# `! l8 i  q
, n6 C- }0 ?1 W( h. u/ _! u
, u( l3 \1 E! M+ c, C7 ?" v0 @tvb now,tvbnow,bttvb8 i% B  v; r- P+ N% C

' L, o- d" p1 Z" B) }: uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: B) U  `4 p- mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z5 B: `0 h& ]$ M& o" p7 A
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb. e7 L" G, t0 [" G6 P' Z
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q5 ^' I+ K) R1 k& b
■客前煎鮑魚
1 G! }, {3 a8 o" T& q2 H6 Z0 n www3.tvboxnow.com' c: T1 I  u9 N6 O: q0 a

- T# B3 Q4 e" ~5 @公仔箱論壇
; O8 Y& J$ `- B& P9 Dwww3.tvboxnow.com放大圖片 4 a% R0 N: {6 J
  t0 ?  N7 L* u4 f0 h3 T" M% g
■尹師傅訂製車仔,特地在客人面前煎鮑魚,以便和客人溝通。tvb now,tvbnow,bttvb# f- H9 \' s# {4 v/ H
" A2 E6 f0 `  ~' c- _; z% R

3 I0 H3 Z* Z# I, g9 N% G% Cwww3.tvboxnow.com# h0 O7 Y% `1 B! |
6 x2 P' m" R' V5 F- ^
公仔箱論壇% G) n" i1 N5 E# i# O+ u

5 h6 S8 W) v. D: p9 u7 J
# @4 p7 K3 B4 z2 I5 jtvb now,tvbnow,bttvb走地豬製宣威火腿公仔箱論壇( v+ n# t% I% f  q( z. o% O
瑤柱燉雪雁很矜貴,尹師傅:「有次在東三省黑龍江以西近長白山一帶,看到農戶養雪雁,六七公斤重一隻全天然飼養,我即時想到不如用來燉湯。」雪雁去皮拆骨,加圓肉、瑤柱、芡實、日月魚煲六小時,湯色清澈清甜無比,補而不燥。雲腿燴紹菜用的是宣威火腿,「我親自在雲南採購這種火腿,他們的豬是逐隻向農戶回收,是天然飼養的走地豬,再用四川盤地的鹽水製作,很香很有油份。」用火腿的骨和皮加薑煨煮紹菜至腍身,完全吸收火腿味道,非常香濃。豉汁蒸大蝦,菜名很中式,但賣相卻很日式,海蝦頭朝天,蝦身去殼用蒜茸、果皮、和陽江豆豉煮熟,下墊日本素麪,蝦味濃郁麪條幼滑。tvb now,tvbnow,bttvb4 Q9 I9 K1 o& {
銀魚仔多數用來作佐酒小吃,原來用來炒飯一樣鮮香無比,春天捉中國太湖銀魚仔,夏天曬乾待秋天用,體積迷你有咬口,炒飯還有芽菜、紫椰菜、白椰菜和葱花等配料,軟滑香口。最後上迷人鮮果盞,除蘋果和哈密瓜外還有波波啫喱,啫喱用天九草製成的大菜所做,含植物骨膠原,內釀新鮮菊花瓣,為這秋宴來個完美結局。 公仔箱論壇/ O" C% n; L# N) ~- m/ J1 Q

' L* W# G( ]& Y3 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片
- @4 D. t) ^' T; j; t8 ~$ xtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p/ k+ V4 k5 [8 z, {
■瑤柱燉雪雁公仔箱論壇" i2 M4 k( @2 e5 `1 g# G2 a
/ {; ?8 r: `0 i, R% p: a. x
tvb now,tvbnow,bttvb+ G& R: h  I+ k" d2 N5 x& Q
  _$ j- p5 x: X9 H/ P
放大圖片
, p( Z" S& w9 ~) Y4 Y  D8 h; j! c
% ?" A* m) @0 t9 ^2 G■雲腿燴紹菜TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^8 h. d) a2 D: K* o: t

( I# }' V. X: m. P3 Q& E6 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l( n' K5 {0 K$ `) A  [2 r: l

& X& f- i  M: ~: dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ {* D( q9 b6 N

' W# y/ N4 E7 m* D0 E  F  H放大圖片
9 p* {6 F$ l- i8 o8 Gwww3.tvboxnow.com 公仔箱論壇7 u9 j) J2 {& [: w; w3 k% v; S
■豉汁蒸大蝦/ X" X& W1 K3 K
www3.tvboxnow.com  g  h( g7 K' c1 {
www3.tvboxnow.com; h& _/ L3 [7 p; c& `9 B! x

3 O, L* q0 x) ]- w4 n放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z% h8 u2 T4 N/ i- ]
公仔箱論壇1 Y& i4 Z7 B4 M% O. e8 u: I
■銀魚仔炒飯- D$ d7 C2 A; i$ D3 ^) {

4 i! K! |3 T+ F3 ?4 Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L6 B! y& K3 K/ L0 t' l  @0 ~
tvb now,tvbnow,bttvb. l- T# [; Q' V* g& e* H
tvb now,tvbnow,bttvb1 z& m- R& O- \; M  i. a2 K
www3.tvboxnow.com5 u5 {7 s7 O- u2 r% p+ M1 L
放大圖片
& V. B& D4 N# ~2 i+ C6 \# f# hwww3.tvboxnow.com 4 @- @. c: f/ y' w8 a  w
■迷人鮮果盞TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z2 ^; J4 j" J! d5 K" }" j: b
& k( F  l5 L: Z  g
tvb now,tvbnow,bttvb) n- o. q4 g& `( v

. D4 c& o2 B9 J放大圖片 4 `! A1 c0 D% V/ _' d- f

- a) j9 K% |: S5 L  M2 qwww3.tvboxnow.com■尹師傅歷年的得獎證書,掛滿牆壁。
; h4 w& ~+ d# I7 U6 gtvb now,tvbnow,bttvb 3 d4 ^; p4 `$ U& I% \! `' ^, I
; K0 N2 h+ T4 A
公仔箱論壇, w4 h! I# ]8 u% V+ u: a. q- D1 b
公仔箱論壇1 o2 G  Y8 G$ \# t3 o3 B2 k  T% S" N0 U+ a
7 h0 Q: A4 _" I  o! v3 R  G: p* v; N
放大圖片 公仔箱論壇5 V2 X1 v. x! k
www3.tvboxnow.com. n# `/ H8 o' N- K( K; @
■餐廳有戶外露台,感覺開揚。
; m# A& z4 G! X
4 C: K1 q' g" N5 ywww3.tvboxnow.com
+ q5 o' s0 ~. r3 f/ p; a4 e) I
& m( h# Z0 [6 ^& p放大圖片 ! Q) W, \8 y" s# ^2 G- T, H
tvb now,tvbnow,bttvb4 Q( C! `0 A9 _$ P0 c# e) k
■大紅桌子加翠竹,非常傳統的中式裝修格局,坐得舒服。
' q( b7 V5 R9 r; r公仔箱論壇
9 ?- ~3 E9 Z/ l# |/ O& rtvb now,tvbnow,bttvb3 L- Z; \$ R6 b. w: I8 i, s
; J3 ^# Z" s0 r6 c: ~8 Q( h
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u  N/ p8 V8 V0 a" v
www3.tvboxnow.com  a9 [, ^3 J2 y8 Q% [! K

8 N; K( m9 h6 {$ l) [公仔箱論壇
' j! |# b) F: `: Z% F" Q尹師讌( 3484 3149)www3.tvboxnow.com" W8 m% V  g4 ^  J; `$ o: e
地址:灣仔告士打道 171-172號安邦商業大廈 1樓tvb now,tvbnow,bttvb6 {0 W8 N# I6 v  z
初秋盛讌:每位$418,共八道菜
; }! R# U& _. ]6 htvb now,tvbnow,bttvb9 w) v! x3 |( f4 y
每晚只此一桌7 `, n7 C! q% X' Z$ t6 A
「 Fun Cake」看似一般蛋糕教室,廚師 Eric和 Gabriel兼教蛋糕和西餐課程,每晚辦只限一桌的 Tasting Menu,最多可接待十二人,讓大家享受烹飪派對。 Gabriel年紀輕輕卻大有來頭,曾在倫敦米芝蓮三星餐廳「 Gordon Ramsay」和香港半島酒店的法國餐廳「 Gaddi's」工作,經驗豐富,善用最當造食材做菜,客人坐定定才知當晚菜單為何物,有的是驚喜,也因只此一桌,感覺好像包場般輕鬆自在。
& t9 X& W% f( H, n3 @www3.tvboxnow.com
, M( {3 A/ A  a" a) O放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb5 ]* D5 w/ [4 f
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R5 Z4 r+ l; Y% n3 K5 A, x

4 K/ m7 Q3 s; W' e# _& \9 ^1 C ' M0 F+ @* G2 \2 E) \9 c! C, ~
8 p* j- G! L. P
www3.tvboxnow.com. d- l. P( o8 l: a! V
放大圖片
+ N7 Q( N7 a5 R; p8 ?) itvb now,tvbnow,bttvb
$ ]% x: w- Y7 K4 L■日間為售賣蛋糕食材工具及開班教授的教室,入黑變為私人烹飪派對,可近距離欣賞大廚手藝。tvb now,tvbnow,bttvb" {, V2 @! I/ y& M1 O9 E

$ O! O- Y3 D1 j" Z4 _9 [www3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com1 h9 h+ y. I" }- _  l. R
公仔箱論壇/ J0 v9 J: j, [  K& @3 Y
www3.tvboxnow.com' p8 y4 c3 G5 A7 R  J2 F

7 b( b! O% U0 _0 g
  n0 T9 Q1 m, F5 C" g$ _5 F公仔箱論壇www3.tvboxnow.com- j6 W4 R8 r, u4 w5 B
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb) U' y& [0 q9 w! i

0 @! l% m! h  y5 s; L3 i4 Ztvb now,tvbnow,bttvb■海膽伴香煎北海道帶子& }2 u/ W" V) j$ @+ O

! c0 e5 D$ F1 q, `www3.tvboxnow.com
+ D: \+ l$ I: C$ ?: k- }' atvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com6 O/ k$ k) d, Y; B
是次 Tasting Menu有五道菜,頭盤海膽伴香煎北海道帶子,八成熟帶子上鋪日本海膽,周邊的泡泡製法複雜,用切碎椰菜花加奶和雞湯打成,泡泡醬汁令海鮮味道更香濃。餐湯也有驚喜,居然加入中湯常見的西洋菜,西洋菜莖先煮成菜水,加爆香的西洋菜葉、菠菜葉,混上湯一併攪爛加忌廉煮滾,湯色嫩綠味道清新。嗜海鮮者必愛香煎虎蝦配烤魷魚伴番茄羅勒醬,虎蝦開邊煎,車厘茄用香草焗過,蝦粒和魷魚圈用番茄羅勒醬炒過,離遠已經嗅到香草味。主菜春雞一雞三吃,「雞每部份肉質不同,雞胸較�,低溫慢煮有助增加嫩滑度;雞腿用油浸熟再煎脆表面,吃的是香口口感;剩下的部份加忌廉、蛋和黑松露醬打成肉腸,入口彈牙,配黑松露醬汁,令整道菜的味道昇華。」甜品芒果三重奏,味道由淡吃到濃,滑身芒果芭菲有雪糕質感,芒果啫喱啖啖芒果茸,外有烤過的椰絲,感覺似吃西式芝麻卷, Macaron不會過甜,外脆內軟,女生一定吃到舔舔脷。
* H; Q% T( n2 J- e" Q- ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 n, c, Q# N6 i放大圖片
/ r" \: t" `4 P) r) xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $ U+ \& K9 a0 I
■西洋菜忌廉湯+ L  l" T& ^1 n& Y8 e
3 j8 M$ S- S9 C/ M
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }6 i3 K, u# z' r  m

3 G. p8 ^2 s7 L) e  f放大圖片 6 n: q+ d' b, K0 ?' {% w
' `: N2 l' H, t! u: v
■香煎虎蝦配烤魷魚伴番茄羅勒醬
- p. y1 b0 w: y7 r4 q% S
3 G3 q1 j& _& ^6 s! j! D2 @
) O5 z$ U( D) M( Rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 R; x% g: T. H$ F# J* V

" u- a4 [* Z8 V" a6 w" f6 y+ J公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ T) X# \9 m8 x. C2 f4 n3 Y6 o" i
放大圖片
, t2 `* _8 _" Q公仔箱論壇 公仔箱論壇- r/ T; S/ Z, I7 a2 E: K& ~. b* }/ e
■慢煮春雞、法式雞腿及自製雞肉腸配黑松露醬www3.tvboxnow.com2 }9 ^2 [1 _/ f/ G6 {
公仔箱論壇, }9 M/ O2 G% a5 q& F+ B( C
tvb now,tvbnow,bttvb! s, O2 m. K- U
公仔箱論壇: ^' i" M. p# E( n9 f6 k+ Y# X
放大圖片 公仔箱論壇  l  ~: p  k) F' H

" A% D% [" `) m■芒果三重奏TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  \3 ]% Z6 C- r- ^1 L* `
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a! n  F" _! N' N1 V' r

8 F2 E& J& f. r9 v: s- d2 Ttvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com3 S; M; n. }* ^

* e% f! [; z+ |( V, {www3.tvboxnow.com/ ]# `/ M/ z. b5 K: }, _

+ I# h" h9 \( h) a% {1 rwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S! U7 ^) b" A. v8 k
Fun Cake公仔箱論壇1 X6 u( C( k0 {8 I" D
電話: 3484 3385
# ]0 t+ N5 a, A! L- ?地址:大埔大明里 19號寶華樓 D座二樓 D1室www3.tvboxnow.com! v: D; q) F9 n" c
Tasting Menu收費:面議,是日五道菜,每位$358
作者: csa026    時間: 2011-10-5 01:51 PM

thanks for sharing !~~
作者: popo6422    時間: 2011-10-10 06:55 PM

感謝分享




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0