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標題: [甜品] 麻薯芝麻瑞士捲 [打印本頁]
作者: marcus0828    時間: 2007-10-12 12:34 PM     標題: 麻薯芝麻瑞士捲

麻薯芝麻瑞士捲
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【材　料】
8 H- K: M! P. Q. Rtvb now,tvbnow,bttvb
蛋白 210g
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塔塔粉 2g
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鹽 2g
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細砂糖 80g
( @5 Z, Y3 z( b" F, ^  t- z  C  Fwww3.tvboxnow.com
低筋麵粉 100gtvb now,tvbnow,bttvb% k2 D* v  x7 m4 U" U. {$ f
粿加膠 300g公仔箱論壇2 S% _( T: Y. m! j, p* C7 r
海苔芝麻 適量
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海苔粉 適量
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沙拉醬 適量
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【做　法】
1.取一攪拌缸及拌打器，並擦拭乾淨至無任何水及油分備用。
2.蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起細泡。
3.加入2/3的細砂糖於作法2中拌勻。
4.將剩餘的1/3細砂糖加入作法3中拌打至濕性發泡。
5.低筋麵粉過篩後加入作法4中輕輕拌勻成蛋糕體麵糊。
6.取烤盤，於內部底層鋪上白報紙，將適量海苔粉平均撒上後，再把作法5的蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘。
7.取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕掉底部白報紙。
8.以較漂亮的一面朝下，另一面抹上沙拉醬及海苔芝麻，放上塑成圓柱狀的粿加膠，於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ，再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。




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