標題:
[中式食譜]
花枝羹 - 美食王國
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作者:
hamtu5168
時間:
2011-10-15 05:39 PM
標題:
花枝羹 - 美食王國
「羹」是台灣傳統市場、集販地、攤販、店面等處都會出現的代表性小吃,以羹湯作基底,搭配麵、米粉、粄條或飯,再放上主要食料,常見如土魠魚酥、魷魚、蝦仁及花枝等,口味偏重,佐以香菜、蒜醬、香油、黑醋等,是相當受歡迎的在地小吃,出現台灣各地,口味大異其趣。
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而由於花枝本身的味道較淡,需靠味道適中的高湯才能襯托出花枝本身的香味,因此將花枝加入羹湯內,Q彈有嚼勁的花枝、香郁濃厚的羹湯,便成了一碗碗大受歡迎的花枝羹。
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花枝羹:
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【材料】
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花枝1尾(約500公克)、綠竹筍100公克、洋蔥30公克、蒜末20公克、蔥段10公克、辣椒片10公克、豬油1小匙、海鮮高湯900cc
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【調味料】
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鹽1小匙、柴魚粉1大匙、烏醋1大匙、胡椒粉適量、香油少許、海鮮高湯900cc
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【作法】
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1. 花枝剖開一大片,去掉表面薄膜及內臟後洗淨,切片;竹筍去殼,切丁;洋蔥去膜後洗淨,切片備用。
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2. 鍋中加入豬油,爆香洋蔥片、蒜末、蔥段及辣椒片後,加入筍丁及鹽、柴魚粉、烏醋、胡椒粉、高湯,微煮約15分鐘,再放入花枝片煮至熟透,最後加入太白粉水勾芡,滴入香油即可。
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美味的秘訣:
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花枝最好先切片在用大火快炒,這樣的花枝會是最好吃的。
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