標題:
[中式食譜]
醬類食譜
[打印本頁]
作者:
zactlion1899
時間:
2007-10-13 11:12 AM
標題:
醬類食譜
***果醬的速成法***
# F/ x, O c1 e" G
準備加熱用的深碗，然後放進當季水果，和比水果重三至四倍的糖，以及少許檸檬汁攪拌。再放進微波爐中直接加熱，即可享用到速成果醬。
( F! C8 a7 i, `% u8 K) k! ?5 V公仔箱論壇
# r% A' `2 r+ {/ p2 `www3.tvboxnow.com
***桂花醬***
tvb now,tvbnow,bttvb9 R5 \4 {+ W4 y# \
材料：
( g( C+ ]+ W% Z1 K! d" |2 Y
新鮮的桂花（如為乾燥的桂花時需先用水泡軟）、鹽少許\、砂糖（依個人喜愛適量加入）、清水（溶鹽、糖之用）
& W6 L9 C5 ~' |* X1 {9 F
做法：
- j7 g8 k! \$ H0 mtvb now,tvbnow,bttvb
桂花剁碎
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }% U4 w h7 S
糖 + 清水加熱用中大火溶解，溶液冒大氣泡時加入鹽，當開使轉冒小氣泡時加入桂花，轉為小火熬為糖漿即成.
tvb now,tvbnow,bttvb' m5 L5 f* D8 o* _9 N8 i! f
熬得不足時會太稀，可再熬煮一下或加少許\麥牙糖調節，熬過火時太硬，可加水稀釋.
公仔箱論壇6 s2 A. {" s7 M7 z1 x- o/ a6 N) o
桂花醬通常是甜中帶鹹，但加了超多的鹽糖時將會遮蓋\花香.
- r( D. t6 F* b8 [# z: d
# L' N) m2 b1 g, o2 g
***一分鐘做草莓醬***
. K" B4 u' `$ a$ U1 g# g% I, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料： 草莓100公克 細砂糖50克 檸檬汁少許（作用在增加香氣和酸味以及防止水果褐變）
& `( p% W- a5 O D2 v
步驟說明： 將所有材料倒入碗中，置於微波爐，大火加熱一分鐘，出爐後稍微攪拌一下即可。
: a8 M9 D: m. i& }' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 k* k, m0 Q: M/ _7 r8 E6 mtvb now,tvbnow,bttvb
***自製辣椒醬***
! d6 Z/ r7 g' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1.朝天椒切碎, 放入果汁機, 再加入1/3或2/3份量的油, 間斷式的打碎(注意!!不可加水哦!!)
r3 J' u- @$ _( ?3 mtvb now,tvbnow,bttvb
2. 鍋中放少許沖油, 大火熱鍋, 放入(1), 大火抄1分鐘後轉小火, 煮30分. ok
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G4 ]2 P3 w3 g, I+ N
+ i: H2 \7 k0 Y: B. ^8 e
***早餐店的沙拉醬***
$ ~, M; R+ S3 \9 v3 M
材料：將100公克的水與8公克白醋、30公克細砂糖、20公克玉米粉在鍋中拌勻後，加熱煮至呈透明狀時即可離火繼續攪拌；等稍微降溫後，即可將150公克的沙拉油、3公克鹽與40公克蛋液慢慢分次加入拌勻，就是早餐店的透明沙拉醬了。特別要說明的是，玉米粉是玉米澱粉（corn starch），是白色粉末狀的那一種，千萬別買錯了！
www3.tvboxnow.com3 s3 X/ G2 R) b' G
另外一種做法：先打蛋一到兩顆就可以了..打散後加入糖跟沙拉油...不夠綢就再加糖跟沙拉油..沒有標準的規定量...打好就是美乃滋,要呈透明狀就再滴一兩滴檸檬汁就OK！
; N2 {: n& ~; ?9 `, n9 q& ?4 L5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: r& r* M; u# Z9 L. _+ q! d1 m4 c
*** 自製抹醬奶油***
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n; q! y5 \+ Q) \/ A. z$ G. x
將少許鹽巴加入鮮奶油混合，再把鮮奶油倒入製冰盒當中，放到冷凍庫裡冰凍起來，約兩個小時後就可以上桌了。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N+ i0 o7 p8 T G0 Y6 X
公仔箱論壇" }: i7 J7 H) k
***低卡美乃滋***
1 G: e- I7 d: |/ L0 k
材料：水煮蛋..........2個，奶油起司......60g，原味優格(最好是低脂肪的)....60g
www3.tvboxnow.com7 a( B" n$ Y7 `
醋.砂糖.鹽.......各1小匙，芥末醬(哇沙米).......1/4小匙，胡椒......少許。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M- F3 Q( a, C4 }
做法：把所有的材料用電動攪拌器或果汁機打碎均勻即可!!
www3.tvboxnow.com$ Q7 k2 T/ J* N4 o, K9 n# s6 \
0 v0 c9 f. _& s& V' Y+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
***自製鬆餅麵漿***
2 Q9 y: N1 i1 T4 Qwww3.tvboxnow.com
作法：
' R7 n4 i, ]% T/ L6 H" R. b
將低筋麵粉1杯 + 泡打粉1小匙 + 鹽1/4小匙 + 細砂糖1/2大匙過篩二次.
www3.tvboxnow.com# q! q8 J5 k% J, d5 A- x
將蛋黃 2個打發(成發泡淡黃色)後,加入 4大匙已溶化之Butter 及3/4杯牛奶一起打勻.
' W+ ~7 k3 g; j* X2 N3 U
將 2) 倒入 1) 內, 輕輕拌勻. (勿攪拌過度,否則會生出麵筋)
tvb now,tvbnow,bttvb, ^. ^' q$ Z* h* e
將 2個蛋白打至濕性發泡(蛋白糊倒立時會微彎區,但不流下來)
l# z4 \& R4 Z1 Z7 I- A: s/ \1 \www3.tvboxnow.com
將 4) 輕拌入 3) (同樣勿攪拌過度)
0 H2 V4 y3 T4 _* G) B7 Q1 T9 A
這時候\"鬆餅麵漿\"已完成了,可以倒入模中烤了.
( E& S, Q o3 j; D公仔箱論壇
註:如妳喜歡有花樣,這時也可加入 1/4 杯的配料如: 葡萄乾,或切碎之乳酪,洋火腿等
; k7 v0 ^7 c# _/ U8 t# w9 W
$ a- h: F- |% c# ^
***新氏麵衣***
5 |0 H* [6 U- }* s$ N# r
中筋麵粉100公克、水150公克、沙拉醬50公克拌勻即可
www3.tvboxnow.com* p! N8 `! r/ L8 B, u5 V, j; u! y
' Q: k$ T* \, k4 l
***快速打發鮮奶油***
; R3 }, t- l4 C4 Cwww3.tvboxnow.com
材料：果醬、鮮奶油、(果醬三大匙，鮮奶油200毫克)。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e- h$ Y5 e$ ?- M
做法：只要將果醬及鮮奶油放入碗中攪打拌勻，即可以平時三分之一 的時間，把鮮奶油打發，打發後的鮮奶油(果醬口味)，可以擠壓於餅乾、 蛋糕、水果...等的食材上，不但美味又具果醬的香味。
5 }6 i m! J6 h* j$ [www3.tvboxnow.com
3 M$ {/ k* E! E0 `0 V/ Y6 Y
***快速做乳酪***
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~/ I# s7 o# A& U, y" \# z$ @- p
材料：鹽、棉布、牛奶200cc、檸檬汁(約半顆)。
9 A+ q9 ^. |: A
作法：
. P# Q, M7 a" ]2 O% c1 Ztvb now,tvbnow,bttvb
先將牛奶放入微波爐內以大火加熱2分鐘,然後再將檸檬汁倒入加熱好的牛奶內然後攪拌均勻,再將攪拌好的食材放置於桌上(約10分鐘),當食材呈乳果塊狀時即可取出,然後再使用棉布將食材包裹後將多餘的水份擠乾,再將擠乾的食材利用湯匙刮下後放入容器中,最後只要再加入少許的鹽攪拌均勻後即可當餡料塗抹使用！
! ]: S7 ]# {* ` ?4 j [* d6 o公仔箱論壇
PS：在擠壓時可加入少許的水,一方面可清潔,另一方面可降低檸檬的酸度！
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
