標題: [甜品] 芋頭瑞士捲 [打印本頁]

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作者: marcus0828    時間: 2007-10-16 07:49 PM     標題: 芋頭瑞士捲

芋頭瑞士捲, H$ w8 I8 `% e: r( w$ f  u
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tvb now,tvbnow,bttvb+ L/ s7 h, M3 u$ ?3 O) D + f7 _1 K2 S% C	; }3 c. ^3 J8 C) Z* G1 D) u% T5 F$ Awww3.tvboxnow.com
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【材　料】 3 p' y) ^- D) [( p! ^
蛋白	170g 1 V) p% |3 C2 k1 l, E6 h/ Ntvb now,tvbnow,bttvb
塔塔粉	0.5g # V% q: k5 [' j  @% I公仔箱論壇
細砂糖1	85gwww3.tvboxnow.com# y  d1 c4 s' G
蛋黃	85g   U7 w5 F* e0 _5 y3 N* [, _公仔箱論壇
細砂糖2	20g* U( M6 u* e1 V  ]6 d& _
鹽	1g 1 v( z9 ?+ @; `: B6 u' p公仔箱論壇
奶水	40g! L0 I, u0 M, c" T7 R; I  H- N
沙拉油	40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W, g" N( Q) {6 _, [: m8 P# z
低筋麵粉	85g" @9 w0 L4 t8 |' U" z3 L5 S' n( U& @
發粉	2g 4 ]/ _9 i+ X, k0 ]; }& ~7 R$ c' E公仔箱論壇
鮮奶油	100g5 H: }0 o# `/ z! B( z8 A
芋頭內餡	適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z* Y) ~; d- w0 s
芋頭鮮奶油	適量 2 Q: m7 Q" k1 ~9 a# N9 K7 Mtvb now,tvbnow,bttvb

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡 . m& B/ r. a2 r7 O: y8 N材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30gwww3.tvboxnow.com) q6 _. G* v' r2 O+ a 作法：$ A4 V; W6 m" p4 X- J* G 1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。 $ G4 E! H* Y9 g$ V/ o& Q7 M# B公仔箱論壇2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。 3 g, T% k7 }, D公仔箱論壇3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬www3.tvboxnow.com& l+ T$ I2 N1 h% ~8 j5 ^' e: K5 E 取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。

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