標題: [甜品] 芋頭瑞士捲 [打印本頁]

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作者: marcus0828    時間: 2007-10-16 07:49 PM     標題: 芋頭瑞士捲

芋頭瑞士捲公仔箱論壇6 V6 B1 o. _- a9 X& d

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www3.tvboxnow.com1 P0 b4 D+ w0 v7 ~( L 5 Y/ y: }1 o! c/ Z; k6 E: w8 _* etvb now,tvbnow,bttvb	9 c. L( ]4 b6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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【材　料】 4 |( Q; o% t  C+ k3 p7 Ltvb now,tvbnow,bttvb
蛋白	170g/ }# i) R: E0 @# h* ]2 q
塔塔粉	0.5g / z: z+ x7 j% R3 g- Etvb now,tvbnow,bttvb
細砂糖1	85g2 ]3 R! m4 e6 M
蛋黃	85g. |! D3 P7 U' W. v' z
細砂糖2	20g 0 C! S' j1 O& @+ {* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鹽	1g公仔箱論壇& e5 Q8 j3 r9 p" ?) p
奶水	40g 9 L' j* G. z1 }  U! N' [www3.tvboxnow.com
沙拉油	40g 5 J6 D% E2 Y# e% w( l* [公仔箱論壇
低筋麵粉	85gtvb now,tvbnow,bttvb, e% ~! s0 n4 S
發粉	2gwww3.tvboxnow.com( H0 D1 W( c; b( h  ]8 y. D* m
鮮奶油	100g 0 I0 X8 x, h% {7 T9 S- |www3.tvboxnow.com
芋頭內餡	適量 6 h( F! c9 i! B: ^7 m3 B. B7 S
芋頭鮮奶油	適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B, ?3 J: g2 C2 b5 C

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡 ) v- r6 l" n7 K材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g - e- r4 }& u. i  u/ K. V; \作法： ! k" E3 y# v- g$ w, ltvb now,tvbnow,bttvb1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。0 X: k8 P: ~" U: Q 2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。www3.tvboxnow.com  }6 o$ u- F3 F& ` 3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬 1 `' r6 w' H' k$ ~; U取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。

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