標題: [甜品] 芋頭瑞士捲 [打印本頁]

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作者: marcus0828    時間: 2007-10-16 07:49 PM     標題: 芋頭瑞士捲

芋頭瑞士捲tvb now,tvbnow,bttvb; H2 i5 @+ y" w
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www3.tvboxnow.com6 T$ ]4 L0 o( P2 T 6 l7 @+ B; f. w! u# D+ B1 D! P	www3.tvboxnow.com9 a' @6 j0 E5 {
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【材　料】 , j! {; F7 p. O
蛋白	170g " w0 m8 V& M$ Z" _$ }( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
塔塔粉	0.5g 3 a5 F) G2 d! q8 l; ?, H
細砂糖1	85g ; x; A) h6 }4 u1 n, R
蛋黃	85g ! }( E& ]4 F  T8 g
細砂糖2	20g 5 _% V3 f0 U7 Y- {公仔箱論壇
鹽	1gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p  n7 i0 A  o: a4 v* V
奶水	40g ; m+ ]: T& f5 K+ n1 n( C6 x4 qtvb now,tvbnow,bttvb
沙拉油	40g + d. c8 }! W7 V  G/ ^tvb now,tvbnow,bttvb
低筋麵粉	85g  f& f. w& E) Z: O& a
發粉	2gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X6 [' c: w$ K; p$ P1 [/ U
鮮奶油	100g 8 K5 C6 m" j( `% B( Q  C7 u3 T9 Swww3.tvboxnow.com
芋頭內餡	適量 9 E: ?* m& L% Y$ `- e  U2 Q# W. ntvb now,tvbnow,bttvb
芋頭鮮奶油	適量: e+ i, g  w4 U+ h6 E

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡 $ [" Q4 @2 F. b2 b% D5 o公仔箱論壇材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30gtvb now,tvbnow,bttvb8 N1 g" H$ [: h( K$ @& i 作法：  B$ T7 J$ H+ A4 H9 R 1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。 ) Q$ h& Y$ n$ ~! g  ^; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。 1 V( L0 S& A$ P. o* @% v; s' h. |3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬 / B/ h( [! ?; Y3 z7 y' V' X# D/ t% dtvb now,tvbnow,bttvb取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。

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