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標題: [甜品] 糖霜瑞士捲 [打印本頁]

作者: marcus0828    時間: 2007-10-16 07:50 PM     標題: 糖霜瑞士捲

糖霜瑞士捲
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公仔箱論壇" c9 h* f! r" e
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【材 料】. m2 B* s$ h) u. c8 ?' x
基本原味瑞士捲 1份公仔箱論壇5 m7 Z5 l; {0 n( g( d5 z
蛋黃 2顆
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全蛋 1顆tvb now,tvbnow,bttvb6 i( z% H6 N6 T* E1 M5 b
牛奶 350g
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細砂糖 60g
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1g
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低筋麵粉 20gtvb now,tvbnow,bttvb3 S9 _4 x  z; G4 S' x; e. v  I' J
玉米粉 15gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i+ a1 @& [( @% K/ i/ e
奶油 15g
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打發鮮奶油 250g" L3 J* C) `, ?' F$ n6 R7 Q3 H
糖粉 250gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @, n( K* ^  A1 v/ Z7 E( y, Q+ k
蛋白 30g
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紫色色素 少許+ S7 F- c$ {% C% {% h
黃色色素 少許www3.tvboxnow.com# U& S5 e7 \9 k# N. ~$ _
彩色糖粒 少許
2 f1 Z# {9 |% U6 q( XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【做 法】
1.將低筋麵粉和玉米粉過篩加入細砂糖拌勻,再將蛋黃與與全蛋一起加入拌勻。
2.牛奶煮至快沸後加入作法1中拌勻,再一起以小火煮一直拌至有大氣泡後加入奶油拌勻後放冷。
3.於作法2中加入鮮奶油拌勻,成奶油布丁內餡備用。
4.將糖粉過篩後與蛋白一起打發,打至成硬式發泡,取少許與紫色、黃色色素調勻成糖霜。
5.將花丁固定於瑞士捲上,裁些小張的烘培紙固定於花丁上,作法4的紫色糖霜裝入擠花袋中,再以花嘴擠於花丁上成小花狀(也可擠成心型作變化)。
6.另取作法4的黃色糖霜擠於作法5的小花中間成花心,放至乾硬再撒上彩糖裝飾備用。
7.作法4剩餘的糖霜加入少許的冷開水拌勻,再慢慢淋於基本原味瑞士捲上,最後放上作法6的造型糖霜即可。





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