這個多月不斷有甚麼美酒展覽美酒巡禮，證明香港大把愛酒之人，有美酒又怎少得佳餚？$1,680意大利酒宴，六道菜配六杯酒，相信大把人捧場。當造雅枝竹一經煙熏，清新香氣更突出，喝一口充滿白桃和橘子香的 Ram's Hill Sauvignon Blanc 2008，連帶子鮮味也進一步提升。1 K6 e" J/ d. d3 C- H
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芥末吊味喚醒味蕾 ( c$ r: O' O% F$ |# m有美酒，當然要配佳餚，在 11月 16日舉行的「 Italian Wine Dinner」，吃的當然不是一般薄餅意粉，六道菜各配意大利 Tenuta di Biserno或新西蘭 Campo di Sasso這兩酒莊的出品，經理 Creash：「菜式醬汁甚至本身煮法，都會影響到緊隨入口的酒味，所以事前我先試酒，再與總廚 Bjoern Panek討論菜式。」頭盤有芥末柚子暖三文魚，法國三文魚用香草和橄欖油浸一日，略煎四邊加柚子肉，最後配用醋、蒜、蛋黃醬、芥末製成的醬汁，為賣相美觀，再放法國食用花和西班牙辣椒粉，味道酸甜醒胃。 Creash：「吃這道菜，宜配喝新西蘭 Mount Nelson Sauvignon Blanc 2009，菜式既用芥末吊起味道，頭盤的酒就要夠清新，這酒有喚醒味蕾之效，味道不會太複雜，最重要是醒胃。」1 s* S4 P' q. H0 S
1 K3 @4 l' Z. o/ J m9 A第二道菜是烚帶子配煙熏雅枝竹，巨型法國帶子很厚身，用橄欖油低溫烚熟，底墊有煙熏當造雅枝竹，「整棵雅枝竹看似很巨型，其實可入饌的只有中間的芯部份，其餘一半以上都用不上。」其獨特清新香氣，一經煙熏變得更濃郁，與清淡帶子很匹配，伴白酒忌廉汁，周邊飾以青瓜片和食用花，配喝新西蘭 Ram's Hill Sauvignon Blanc 2008，入口充滿白桃和橘子香，可進一步突出帶子鮮味，非常彈牙清爽。 tvb now,tvbnow,bttvb) ?, _; c9 p& Q0 d0 \% B, L
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中國人愛吃米飯，所以大廚精心炮製了一道意大利麥飯，傳統做法，用香蒜、橄欖油和芝士煮正宗意大利圓米，上桌前灑幾片黑松露添香。為免掩蓋黑松露濃香，配酒不可太濃味，喝意大利 Insoglio del Cinghiale Magnum 2009就最好不過了，預先雪凍至最佳溫度 16℃，呷一口酒，口腔變得冰凉，之後你會發覺，再來的一口意大利飯會更香濃。 7 @, r3 K+ [# I9 o ' W& p& @% c: T" N1 k5 d- y再來是一鴨兩吃，用鴨的不同部份做出兩道菜式，先來香辣鴨腿酥，酥皮包着鴨腿肉、雞肉、黑松露、乾葱和法國風乾煙肉，醬汁則用鴨骨熬成，灑辣椒粉份外惹味， Creash：「評分達 92分的 Il Pino di Biserno 2007，結構 Talent有餘韻，能提升肉香中和鴨腿油膩感。」矜貴鴨胸，則用低溫處理，伴碟的法國薯仔用橄欖油焗好，最後淋鴨骨汁和撒白松露片，「 Biserno 2007同樣有 92分評分，很 Smooth，相比鴨腿，鴨胸油份不算多，配這支酒剛剛好。」甜品忌廉蘋果批，英文名字很有趣，叫「 Upside Down」，「傳統做法，焗完酥皮會反轉上桌，以免出倒汗水令酥皮變腍，所以叫『 Upside Down』，中間夾自製忌廉，味道極濃郁。」宜配喝匈牙利 Baron Bornemisza Tokaji 6 Puttonyos 2000，既可突出蘋果的甜，也可平衡酒本身的酸，兩者在口腔結合，非常和諧。 公仔箱論壇4 a4 M! n2 W# w* E5 ~. v, }2 Z
