標題:
[西式食譜]
鴨 胸 香 蕉 花 芯 沙 律 ( Goi Vit )
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作者:
net432
時間:
2007-10-19 01:44 PM
標題:
鴨 胸 香 蕉 花 芯 沙 律 ( Goi Vit )
鴨 胸 香 蕉 花 芯 沙 律 ( Goi Vit )
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4 人 份 量
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熱 帶 地 方 香 蕉 處 處 , 花 芯 也 常 用 以 入 饌 。 香 蕉 花 可 在 九 龍 城 一 帶 的 泰 國 雜 貨 店 買 到 , 味 道 清 甜 , 刨 成 幼 絲 與 鴨 胸 一 併 做 沙 律 , 濃 淡 和 諧 配 合 。
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材 料香 蕉 花 2 棵 、 鴨 胸 2 個 、 白 醋 2 湯 匙 、 白 糖 醋 4 湯 匙 、
片 / 花 生 碎 各 4 湯 匙 、 冰 水 1 公 升 、 五 香 粉 1 茶 匙
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醃 料 : 青 檸 汁 2 茶 匙 、 越 南 rau ram 香 葉 或 泰 國 羅 勒 碎 2 茶 匙 、 鹽 / 胡 椒 各 少 許 、 辣 魚 露 6 湯 匙
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做 法1. 香 蕉 花 撕 去 外 面 較 老 較 硬 的 花 瓣 , 切 去 底 部 的 硬 莖 , 只 要 幼 嫩 花 芯 。 花 芯 刨 成 幼 絲 。 鴨 胸 以 醃 料 醃 好 , 備 用 。
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2. 以 冰 水 及 白 醋 洗 擦 花 絲 , 去 掉 花 的 草 青 味 , 然 後 瀝
, 加 入 白 糖 醋 醃 幾 分 鐘 , 再 瀝
上 碟 。
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3. 鴨 胸 加 五 香 粉 醃 好 , 大 火 煎 香 外 面 , 轉 中 火 煎 熟 全 件 後 切 片 , 鋪 上 花 絲 面 , 再 撒 上
片 及 花 生 碎 便 可 享 用 。
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