標題: [西式食譜] 冬蔭功 [打印本頁]

---

作者: kschow    時間: 2011-11-17 05:57 PM     標題: 冬蔭功

冬蔭功 + l7 A* H9 R# G/ v0 s/ f$ s
www3.tvboxnow.com7 }: a& }1 x$ o0 K0 y6 q

# y6 A3 G& G/ W, X7 b8 h# O  z
# r! M# }) J( T1 `- d1 Y# Z/ b材料: (2人份量)
* i' P  h. y, b+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中蝦: 半斤- ?; Z5 W2 w7 L+ c% ]; B
油: 1湯匙! p- S( e( o$ A( ~- z
水: 8杯
8 G- I! b# N6 ?: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香茅: 2條
* i: |8 D2 ?1 Z5 `" _: d) }南薑(大): 1舊(切片)
5 a) `3 [3 b# H/ j( y$ y5 v7 p2 dtvb now,tvbnow,bttvb酸辣香醬料: 1-2湯匙
0 u8 t; D7 V2 y8 otvb now,tvbnow,bttvb檸檬葉: 8片
; y) J9 _  I# R* j2 @8 O9 fwww3.tvboxnow.com紅椒: 5-10隻' U% ]2 P0 p1 N
草菇: 適量 tvb now,tvbnow,bttvb& x$ W% E+ v1 w$ _
魚露: 1湯匙www3.tvboxnow.com, V1 X% E/ \  S) Y8 `
青檸汁: 2湯匙
, p5 G( M; n8 k: \5 c5 z椰汁: 1罐+ A& T+ w7 k6 k4 k
芫茜: 1棵(切碎)tvb now,tvbnow,bttvb! J6 q% ^( Q; x& L5 m/ C
www3.tvboxnow.com$ T4 f, w; c9 k# o" \  f' l
做法:
2 C" ^# x" ^5 j0 G' ptvb now,tvbnow,bttvb1. 將蝦剝去蝦頭及蝦殼，去腸，分別清洗瀝乾9 X1 \+ f8 y" B1 Y% l; ~
2. 將油燒熱，加入蝦頭及殼，炒至轉色
4 L; d8 X: `+ d+ t- h8 G) [tvb now,tvbnow,bttvb3. 加入水，再加酸辣香醬料、香茅、南薑、檸檬葉及紅椒(紅椒要界開少少)tvb now,tvbnow,bttvb+ k  p8 e& D/ D, O
4. 煮沸後加蓋，慢火煮20分鐘
. P; C- x- K% m/ J5 Uwww3.tvboxnow.com5. 加入蝦及草菇，慢火再煮3-4分鐘tvb now,tvbnow,bttvb. F" t4 H( S1 O. t6 V8 K- F: y
6. 加入魚露、青檸汁及椰汁, 有大火再煮滾，熄火+ V+ @8 K9 c5 B8 v- q# \5 Y3 d
7. 灑上芫茜碎即成

---

作者: kschow    時間: 2011-11-17 07:19 PM

    泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜" X- w- Q( }- H; [1 ^
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。1 ]/ l4 }, q  e% ]8 m

1 A  [+ K6 G9 ^. Z  E: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 Q: Q% z9 b" l. @www3.tvboxnow.com這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P. j: R0 t2 e7 N0 `. D+ S
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD3 W7 W7 W% F/ J3 e5 n7 A- I
  % t% n4 z  l0 n# H* W- {
現成醬汁部分：
- I' y& I' }6 `6 [+ m, q公仔箱論壇1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)公仔箱論壇8 g" u' b' c1 y/ i9 u! Q) U; I
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)www3.tvboxnow.com  H3 E. L! @% `5 I* Y; Q
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
1 k. H5 D$ t: |4 b  
0 |: L2 t8 A, ^  f- j; Jwww3.tvboxnow.com3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種www3.tvboxnow.com* E3 X5 D" T8 _0 f

5 F) \, @, k- ]# W7 Q9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 J, o! A3 w: ?/ U  D/ Y公仔箱論壇4.魚露：自行調整TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K- `6 x1 X5 B3 K
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
: H( m! a( ]6 K7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, C# m+ A" p$ E3 }; [& s

7 j2 Z$ q3 ~+ ~  Gwww3.tvboxnow.com香料部份：公仔箱論壇# c/ V, j& K) d$ Z/ F! _$ G
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C: C* p! G- o3 m( u/ ]; O' P
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)公仔箱論壇0 s! N8 e$ d( h- M/ P
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
: q" l: q# n1 f3 l# p+ Etvb now,tvbnow,bttvb4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
" G) P6 Q4 F. l, X+ P; w; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.辣椒：自行斟酌- a2 b5 G) R, G4 U3 E6 u
6.香菜：兩株www3.tvboxnow.com  h  w1 t9 i0 a0 y3 A
7.檸檬汁：自行斟酌. K& B, f/ [  v) B* I

/ V- H* S- j3 _4 ?# c  r% swww3.tvboxnow.com www3.tvboxnow.com. c$ X* {6 ^/ O' s  Z6 f
外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。/ S, y5 o; h4 B% s1 J

3 y+ m; c8 X1 ^" `* \; _www3.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb  `4 [. ^& f) ?# g7 X
這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
% C* @( }, y  iwww3.tvboxnow.com     q- h& ]$ U) r4 j0 d
湯料(份量可以自行拿捏)：
/ M. f# ], s! Z4 Y3 w! c$ atvb now,tvbnow,bttvb袖珍菇與蘑菇：共400gtvb now,tvbnow,bttvb  o4 I3 Z9 @9 ~
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
# t$ F( D# B2 `2 r2 g  s+ s8 ]蝦子：18尾
" k6 Z6 J& I2 M0 c1 Itvb now,tvbnow,bttvb(有些人會加番茄或者豆腐)
0 }7 y+ F# r+ ctvb now,tvbnow,bttvb  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o7 s0 a" h5 R; Z+ M* S
把1~4的香料開始下鍋~公仔箱論壇9 ]( }+ V: W+ x/ c
  
  [( x) [* \( n% J) E* Q煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。3 ~, l. ]% F* E' p. l6 x- A

3 s: k, q  L6 Q: l2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb" }0 O5 \+ f+ S9 x" B0 M
辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。; J' a7 W! `; ~' b; [
  
  N% X( V1 Q* y' T+ o/ s下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。: e; q- p, }3 h6 @" b3 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b7 l2 ^. r' g3 h2 g/ r) c
公仔箱論壇; K' v( M' _" q+ N4 s
檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
8 h$ m6 Y6 n6 s" k$ k   
1 p: k4 a8 g* {www3.tvboxnow.com香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚) Q' m7 T" Q; ]; R
  

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0