公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [西式食譜] 冬蔭功 [打印本頁]

作者: kschow 時間: 2011-11-17 05:57 PM 標題: 冬蔭功

冬蔭功

www3.tvboxnow.com* w4 H7 S7 x% P$ s1 E6 B/ o

材料: (2人份量)
中蝦: 半斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~+ W+ \9 C( i  b% E2 A
油: 1湯匙: K3 t4 `/ z3 k+ `0 R# l
水: 8杯
香茅: 2條6 C. P6 ]2 J3 T9 U! {- C
南薑(大): 1舊(切片) 0 e  k  r4 g7 [) M! {* @* q8 |
酸辣香醬料: 1-2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V; ?8 j5 n1 c! W6 k" g* S) }* i( x& |
檸檬葉: 8片
紅椒: 5-10隻, j3 G4 t1 ^' s4 v- q$ i
草菇: 適量 tvb now,tvbnow,bttvb  o+ {/ B* @- O$ Y
魚露: 1湯匙
青檸汁: 2湯匙
椰汁: 1罐tvb now,tvbnow,bttvb3 F( c: R7 H& v" G' D* J: f
芫茜: 1棵(切碎)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `2 \8 g% a" e6 o6 Y! Q. _
tvb now,tvbnow,bttvb! v: Z0 |9 J! z# {  K  k
做法:
1. 將蝦剝去蝦頭及蝦殼，去腸，分別清洗瀝乾公仔箱論壇9 X4 H7 }* o- z$ v) [+ Q: g  b: n
2. 將油燒熱，加入蝦頭及殼，炒至轉色
3. 加入水，再加酸辣香醬料、香茅、南薑、檸檬葉及紅椒(紅椒要界開少少)
4. 煮沸後加蓋，慢火煮20分鐘公仔箱論壇% I, T$ v1 s+ ]
5. 加入蝦及草菇，慢火再煮3-4分鐘. z8 [% I% r! L+ ?" ?
6. 加入魚露、青檸汁及椰汁, 有大火再煮滾，熄火
7. 灑上芫茜碎即成

作者: kschow 時間: 2011-11-17 07:19 PM

泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜公仔箱論壇$ U8 ~4 i2 R- u- p
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。www3.tvboxnow.com7 z7 G. n" z; r( s2 [6 P( x
tvb now,tvbnow,bttvb; s" s, ?+ f, z3 F% s/ ^1 x$ d
% J. t9 L, e- C( G: n/ X6 @' n
這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j, V- M5 R; H; q9 h
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XDTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q" `0 @6 W1 d, O) S

0 E2 t3 P$ ?5 a% h7 V1 l2 ^
現成醬汁部分：
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)www3.tvboxnow.com, ]$ t9 X8 u3 v. d- H
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！公仔箱論壇. G$ L: m0 e) s4 ~ o" j( g

  www3.tvboxnow.com0 |  k4 ?# p& p' Q1 j
3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種www3.tvboxnow.com6 o4 P( d  l% A

4.魚露：自行調整
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)tvb now,tvbnow,bttvb9 L& P/ \; X6 o) P# ~( }8 z& t( ?

tvb now,tvbnow,bttvb, _0 q! u0 c* X
香料部份：tvb now,tvbnow,bttvb* S8 h- G- W3 i* R1 B
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)tvb now,tvbnow,bttvb$ Z0 m+ x' F5 S, Z3 X7 k% s$ D) ]
5.辣椒：自行斟酌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J8 t; \# A, @' i9 i
6.香菜：兩株www3.tvboxnow.com0 c( j& Q' s! j- l% `
7.檸檬汁：自行斟酌2 m) K- ?4 z4 V( R

外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。5 S( J' B# u9 p5 c, g8 Z) B8 l
) ?  S" X, D+ l. h, H! e% f" z9 p# w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  P5 y0 I- q) n/ I! C& N" q! n8 w
這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。

9 b5 `8 `% p+ _$ o, i
湯料(份量可以自行拿捏)：www3.tvboxnow.com- {7 p5 A( A5 E# |
袖珍菇與蘑菇：共400gtvb now,tvbnow,bttvb( ^! F) q( v+ Y: z! ^# ~/ p
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)tvb now,tvbnow,bttvb5 b. U0 C8 P- c
蝦子：18尾tvb now,tvbnow,bttvb- N, S1 e6 J, y' g7 c! v6 c
(有些人會加番茄或者豆腐)公仔箱論壇) P3 S0 R1 e" u0 F9 b4 i" D

把1~4的香料開始下鍋~! ]+ u/ n4 X. w O1 {

煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。9 P+ R0 Y* d( a8 E* U
www3.tvboxnow.com9 Y8 o( E/ e0 t
公仔箱論壇/ C2 B7 k1 m8 f
辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。tvb now,tvbnow,bttvb2 ^8 H W5 |1 o& L8 w) G+ ]

tvb now,tvbnow,bttvb x- B N7 r$ l
下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。

3 ~# w9 ], \' k3 i. ]& y
檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。

香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)