標題:
[中式食譜]
高麗參煎桂花魚
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作者:
nt1972
時間:
2011-11-19 07:43 PM
標題:
高麗參煎桂花魚
材料
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桂花魚 1條、鮮腐皮(切長條) 8條、高麗參 45克、蜜糖 1茶匙、雞湯 2湯匙、生粉/生粉水各適量
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醃料
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鹽 1/3茶匙、糖/生粉各半茶匙、油 1茶匙
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醬汁
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雞湯 2湯匙、鹽少許、生粉水適量
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做法
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1.桂花魚、鹽、糖、生粉、油拌勻,醃 5分鐘。
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2.起出魚肉切 8塊,魚骨留用。
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3.每件魚塊以鮮腐皮包好,腐皮末端抹上生粉水黏實。
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4.高麗參、蜜糖、雞湯拌勻,隔水蒸 8-10分鐘至軟腍,高麗參切片、蜜糖留用。
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5.魚骨拍上適量生粉,用筷子固定頭尾,放入滾油中炸至定形後,盛起瀝油,上碟。
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6.燒熱鑊下油,下魚塊煎約 4分鐘至金黃兼全熟,盛起,倒去鑊中的油,魚塊回鑊,灒少許高麗參蜜糖略炒,盛起,放在魚骨上。
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7.準備醬汁,燒熱鑊,下雞湯、高麗參片、鹽、生粉水略煮至稠身,淋在碟邊即可。
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醬汁不要淋在魚塊上,否則魚塊不會爽脆。
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