標題:
[中式食譜]
脆皮豆腐卷
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作者:
nt1972
時間:
2011-11-21 07:26 PM
標題:
脆皮豆腐卷
材料
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迷你生根 50克、炸豆腐 3件、木耳絲(浸軟) 30克、甘笋 20克、腐皮 1張
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炸漿
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脆漿粉 100克、水 80毫升、油 1湯匙
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調味料
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麻油 1茶匙、豆瓣醬 2湯匙、生抽 1湯匙、雞湯 60毫升、糖/胡椒粉各 1/4茶匙、生粉水適量
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做法
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1.炸豆腐切絲,備用;甘笋切絲,備用。
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2.煲滾水,下生根汆水,盛起備用。
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3.鑊內加入雞湯、豆瓣醬、生抽、糖、胡椒粉、麻油,開大火加入木耳絲、甘笋絲、炸豆腐、生根略炒,加入生粉水炒勻後,盛起備用。
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4.脆漿粉、水拌勻,加油拌勻成脆漿。
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5.腐皮一開二,放上半份餡料,包好後捲起,在開口位沾上脆漿埋口。
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6.將腐皮卷沾上脆漿,放入 140℃熱油內,炸至金黃色後,盛起切件即成。
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貼士
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生根要先汆水,煮至軟身才做餡,否則會好韌。
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