標題:
[食肆地點]
巷弄美食通／脆皮又爆漿！ 外酥內嫩的臭豆腐讓人好難忘
[打印本頁]
作者:
hamtu5168
時間:
2011-11-26 11:23 AM
標題:
巷弄美食通／脆皮又爆漿！ 外酥內嫩的臭豆腐讓人好難忘
e0 Y/ a5 o4 d9 Q6 z
4 I' P+ [3 t& E( L( |" M) [' ~' B
「脆皮臭豆腐」有著香酥脆、軟嫩及爆漿的口感，讓人上癮且充滿幸福感受。﹝圖／記者黃憬真攝﹞
" ~! U- V& t" @ r0 |$ U# H7 S
www3.tvboxnow.com: {( K8 b$ y* M3 v. U/ Q: h+ ~* f
記者黃憬真／台北報導
, G( H' `; N+ ^! k3 e( a6 Z4 [6 V
蚵仔麵線及臭豆腐是台灣最具特色的小吃，也是許多小吃創業者的首選。別以為這2項美食好像很容易做，要做到真的好吃且讓人回味，可不是一件簡單的事情，位於台北永吉路有間專賣蚵仔麵線與脆皮臭豆腐的小吃店，因為彭老闆對美味的堅持與用心，才能成為讓人難忘的回味美食。
2 L3 t& O- ^5 G& h& g _
tvb now,tvbnow,bttvb& _0 D0 K$ d. d" X0 K
這裡最受歡迎的是「脆皮臭豆腐」，炸到金黃色，看起來很酥脆的臭豆腐，有著誘人的香氣，中間還被彭老闆挖一個洞，醬汁就直接灌在裡面，讓人看了就食指大動。
/ C* U* P' {3 R0 F; g. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: L+ s7 N5 M. A
迫不及待的咬下一口，那奔洩而出的醬汁混著豆香味立即溢滿口中，而外皮非常酥脆，難怪會有「脆皮」的美名，但裡面卻是軟嫩多汁。小小一口可嚐到香酥脆、軟嫩及爆漿的口感，不僅讓吃過的人上癮，瞬間還會湧上幸福感受，最後則是念念不忘。
tvb now,tvbnow,bttvb, n" u; \8 Z8 u0 i g6 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q) ^" A( m9 w; [5 V
其實彭老闆最早只賣蚵仔麵線，後來為了增加產品多樣性才加賣脆皮臭豆腐，而且為了讓臭豆腐可以更加美味，他可是到處去試吃，回來試做，直到他要的口感後，才開始販售。他說，「臭豆腐的質地很重要，當時為了做出好吃的臭豆腐，除了試吃試做外，最重要就是找尋臭豆腐的來源。」
* S& h, a3 J( S# l+ q
公仔箱論壇4 Y$ r/ @6 w! i! f
公仔箱論壇4 N6 j" f7 ~& D6 J1 N
▲彭老闆對於搭配臭豆腐的泡菜非常講究，挑選優質食材，自己手工醃製，吃起來是微酸及爽脆的口感，與臭豆腐一起入口非常美味，令人意猶未盡。﹝圖／記者黃憬真攝﹞
# }, H( y. f2 v. O) V
tvb now,tvbnow,bttvb# I$ ]: e" g# E- k- k
這裡是採用天然發酵的臭豆腐，所以每一批的味道及質地都不大相同，導致油炸溫度及時間必須視狀況來做調整，至於如何判斷，彭老闆則說，「這些都是經驗的累積，重點在於用心與否，從過程中去體驗，這樣才能進步。」
' j7 }. ^* V% Z$ twww3.tvboxnow.com
W' t% P: M1 q0 m, N9 A% i
除了臭豆腐外，這裡的蚵仔麵線也很受歡迎，其口感與一般麵線不太相同，屬於清原味的口感，完全不加任何醬色，彭老闆說，「湯頭是用豬大骨及海鮮所熬製，是比較清淡的口味，所以大腸也沒有事先滷過，要讓客人品嚐比較清爽的麵線。」
4 R, F/ v% Q l1 D1 l
* u% w, Y$ x& N* i
看似簡單的蚵仔麵線，但每個環節都很重要，尤其是火侯與攪拌的控制都是關鍵，他說，「麵線屬於偏向原味的口感，這樣比較不易保存，甚至溫度有些微不對，就可能導致整鍋麵線味道不對。」雖然是向老師學習的，但彭老闆仍然用心觀察，不時調整做法，就是希望給客人最美味的小吃。
www3.tvboxnow.com/ \- ~& l5 A4 ~/ n5 e
0 A; T2 \2 L" ?" S1 \1 i' h
大家或許會認為小吃的做法很簡單，但看起來愈容易的小吃，要做得好吃更屬難事，必須要靠老闆對美味的堅持與用心，這樣不只能征服客人的味蕾，還能讓客人感受到那小小的幸福滋味。
* g2 A1 x0 G! P$ M公仔箱論壇
9 z# m1 M* Z% } ]; K+ Ztvb now,tvbnow,bttvb
' e0 m9 J- U# z: z6 T3 a
▲蚵仔麵線是勾薄欠的清原味，蚵仔來自於東石，鮮味十足，大腸雖沒有滷過，但是Q彈軟嫩，搭配滑順的麵線，非常爽口美味。﹝圖／記者黃憬真攝﹞
tvb now,tvbnow,bttvb0 X/ t' f; o5 O/ O
0 O0 `+ J8 T( t! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; y/ u: R) Y" r: G$ ~# `. Z+ A公仔箱論壇
美味哪裡找～
5 X' F, }8 C. x9 m/ L6 @, x! u
【彭記 蚵仔麵線／脆皮臭豆腐】
( _# N) p8 r! l1 w2 C: s' R0 e
地址：台北市永吉路30巷177弄1號
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M( ]/ s5 G: E9 n( O) U( W
電話：(02) 87874628
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n0 [& P$ T/ `
營業時間：11:30~20:30，週日公休
6 R: ~8 b6 l% S# a
作者:
fatgor
時間:
2011-11-29 03:18 PM
thx you
作者:
SweetLemon
時間:
2011-12-5 08:20 PM
（市府站四號出口）
作者:
dk1318
時間:
2011-12-28 05:45 AM
thanks for sharing
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
公仔箱論壇4 N6 j" f7 ~& D6 J1 N