標題:
[甜品]
皮蛋酥
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作者:
vshippos
時間:
2011-12-5 07:17 PM
標題:
皮蛋酥
【材 料】
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皮蛋
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2顆
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酸薑
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20公克
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外皮:
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熟鹹蛋黃
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c. M7 q2 J: Z: }
1顆
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澄粉
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60公克
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太白粉
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1/2茶匙
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90℃熱水
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60㏄
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豬油
2 K5 F' a, _" l% HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
15公克
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泡打粉
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1/2茶匙
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【調 味 料】
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鹽
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1/4茶匙
3 G) c4 {: T5 x' c9 P! N
糖
1 m; r# [: w- h! f
1/8茶匙
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【做 法】
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1.皮蛋放入滾水中煮約5分鐘,待涼後去殼、對切一半,備用。
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2.熟鹹蛋黃壓成泥,備用。
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3.澄粉、太白粉拌入約90℃熱水,再加入調味料搓拌勻,接著加入作法2鹹蛋黃泥揉勻,再加入豬油、泡打粉揉勻,即為外皮,分成四等份備用。
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4.取一份作法3外皮,包入作法1皮蛋及10公克酸薑,包緊捏滾成圓形(全部包畢,共可包四份)。
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5.將作法4放入120℃油鍋內,以中火炸至外皮飛散,再轉大火炸約3分鐘至金黃後撈出、瀝油即可。
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