標題:
[甜品]
皮蛋酥
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作者:
vshippos
時間:
2011-12-5 07:17 PM
標題:
皮蛋酥
【材 料】
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2 {/ ^4 B0 N+ a" d( t
皮蛋
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2顆
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酸薑
4 W' s% C$ n U$ V
20公克
1 r. F( A" m. G( E1 h1 Z7 [
外皮：
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熟鹹蛋黃
公仔箱論壇. } }0 @4 l5 M6 u
1顆
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澄粉
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60公克
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太白粉
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1/2茶匙
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90℃熱水
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60㏄
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豬油
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15公克
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泡打粉
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1/2茶匙
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【調 味 料】
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' D" C6 P# }# j. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鹽
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1/4茶匙
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糖
0 ^% U# G8 c8 l; r+ b0 j# D
1/8茶匙
1 D6 A$ x$ A2 f- j
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【做 法】
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1.皮蛋放入滾水中煮約5分鐘，待涼後去殼、對切一半，備用。
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2.熟鹹蛋黃壓成泥，備用。
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3.澄粉、太白粉拌入約90℃熱水，再加入調味料搓拌勻，接著加入作法2鹹蛋黃泥揉勻，再加入豬油、泡打粉揉勻，即為外皮，分成四等份備用。
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4.取一份作法3外皮，包入作法1皮蛋及10公克酸薑，包緊捏滾成圓形（全部包畢，共可包四份）。
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5.將作法4放入120℃油鍋內，以中火炸至外皮飛散，再轉大火炸約3分鐘至金黃後撈出、瀝油即可。
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