標題:
[甜品]
香蕉奶酪
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作者:
vshippos
時間:
2011-12-10 08:43 AM
標題:
香蕉奶酪
【材 料】
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% D6 X0 b) w" ]& ^ eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
A.全脂鮮奶
7 |& v g1 ^8 k7 \& c
180公克
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細砂糖
7 d/ g. `. J% t: n' ]; u* d
40公克
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香草條
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1小段
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B.吉利丁片
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7.5公克
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C.動物性鮮奶油
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250公克
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D.奶油
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30公克
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細砂糖
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30公克
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香蕉
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3根
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【做 法】
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1.香蕉去皮切片備用。
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2.將材料D的奶油和細砂糖放入平底鍋以中小火煮溶,放入作法1的香焦片煎至表面呈金黃色,起鍋前撒上少許細砂糖,擺入模型中備用。
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3.吉利丁片泡入冰塊水中軟化,撈出擠乾水份備用。
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4.將香草條剖開,刮出香草籽後與香草條外皮一起加入其餘材料A中,以中小火煮至約70℃,至細砂糖完全融化後熄火,加入作法3的吉利丁片攪拌至吉利丁片完全溶解,再倒入材料C拌勻備用。
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5.取作法4的材料以細篩網過濾出奶酪液,倒入作法2模型中,以瓦斯噴槍快速烤除表面氣泡(也可用小湯匙將氣泡戳破)。
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6.將完成的作法5模型移入冰箱冷藏至奶酪液凝固即可。
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