" W/ G# H5 Q- bwww3.tvboxnow.com腐乳的制作(二) d; u: m, a; P
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e1 ~+ m7 k, R; Z. a+ ^* i 一、课题目标 7 V6 J2 I. u0 [; w) i公仔箱論壇( i6 w% ~- w' n6 A
以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应用,说明腐乳制作过程的科学原理,设计并完成腐乳的制作,分析影响腐乳品质的条件。* a- Y1 S$ z" o9 z
3 t j6 g) l- y6 y* [4 h3 i" ?" l/ I1 Q 二、课题重点与难点 ; ~2 a4 `7 P6 G0 N( p) ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 W' B. y6 T, L* u5 v; C& W课题重点:说明腐乳制作过程的科学原理,设计并完成腐乳的制作。 6 ]; e# o, E% P. B+ Z$ j# ~- a7 Z % z9 I0 [' C. A/ Ttvb now,tvbnow,bttvb课题难点:在实践中摸索影响腐乳品质的条件。5 u& l3 i, ?: b% O. g8 B; t
* o+ B$ T$ O% K3 d 三、课题背景分析公仔箱論壇& b( E8 x- o# v+ j; \
3 S j% Q' X1 T3 Gtvb now,tvbnow,bttvb课题背景首先介绍了腐乳是一种发酵的大豆食品,其制作在我国已有悠久的历史。豆腐中的蛋白质和脂肪经微生物分解为小分子肽、氨基酸和甘油、脂肪酸等,再经加工腌制成为腐乳,其主要生产过程离不开微生物的发酵。教师教学时可从学生熟悉的腐乳类型入手,逐步引入制作腐乳需经一定种类微生物的发酵。有条件的学校还可以组织学生到腐乳生产厂家进行参观,了解腐乳的制作过程,然后自己动手制作腐乳。教师还可以发动学生在课外查阅资料,了解更多的有关腐乳生产的背景知识。tvb now,tvbnow,bttvb* \* v- J8 p8 @# K$ F W