# v7 p. o! F. a6 T[注]酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系。酒精含量越高,对蛋白酶的抑制作用也越大,使腐乳成熟期延长;酒精含量过低,蛋白酶的活性高,加快蛋白质的水解,杂菌繁殖快,豆腐易腐败,难以成块。tvb now,tvbnow,bttvb& D3 U' y# Z' ?3 r: L
) N& M4 L, ?: G0 y3 o, nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.将广口玻璃瓶刷干净后,用高压锅在100 ℃蒸汽灭菌30 min。将腐乳咸坯摆入瓶中,加入卤汤和辅料后,将瓶口用酒精灯加热灭菌,用胶条密封。在常温情况下,一般六个月可以成熟。www3.tvboxnow.com5 E' X+ \! ~; D) U" q
www3.tvboxnow.com) a# r4 L: `) z 六、课题成果评价 : Y9 A7 b* Z7 X/ J公仔箱論壇 / a, t# E* ^: v2 ]- M" T8 g6 I! `公仔箱論壇(一)是否完成腐乳的制作 3 M& v6 G5 u8 R4 @ / y' X; p' a& J6 u! ?学生是否完成腐乳的制作依据是:能够合理地选择实验材料与用具;前期发酵后豆腐的表面长有菌丝,后期发酵制作基本没有杂菌的污染。 . K: P9 O& _3 J0 dwww3.tvboxnow.com ( F1 S7 t5 V1 B' |- q0 [(二)腐乳质量的评价www3.tvboxnow.com, T+ z; O, Y/ p: R
+ O W" b u& V* N, B) ^3 Iwww3.tvboxnow.com制作成功的腐乳应该具有以下特点:色泽基本一致、味道鲜美、咸淡适口、无异味、块形整齐、厚薄均匀、质地细腻、无杂质。tvb now,tvbnow,bttvb8 T7 S* I* s8 \0 q