腐乳 (Fermented Tofu)tvb now,tvbnow,bttvb2 g# P# [ l! O$ k& k
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不知道大家熟識腐乳沒有. 可能有些人都沒有聽說過. 不過我本身小時後已經接觸過了.還蠻喜歡的.所以想和大家分享下...公仔箱論壇0 s6 J7 X% o2 x) Q+ w, K' k% S7 s
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' N& n5 f. C6 F Q# lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腐乳是中國早餐的常見佐菜,許多省份都有生產,但各不相同,比如蘇州的腐乳呈黃白色,口味細膩;北京的腐乳,呈紅色,偏甜;四川的腐乳,就比較辣。在湖南因諱虎(Fu)而稱貓乳。公仔箱論壇' U- b) T. L1 y
9 h X; \" g, v5 c1 `$ Kwww3.tvboxnow.com通常腐乳都是由毛黴菌發酵的,包括腐乳毛霉(Mucor sufu)、魯氏毛霉(Mucor Rouxianus )、總狀毛霉(Mucor racemosus),還有根黴菌,如華根霉(Rhizopus chinensis)等,但克東腐乳是由微球菌發酵的,武漢腐乳是用枯草桿菌發酵的。公仔箱論壇8 S2 \1 {. {3 a* {" L3 E
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- x* c) S' z2 L5 y1 q, R0 W 製作過程 * i& J; N3 p$ c- hwww3.tvboxnow.com腐乳的製作主要分為:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O$ P) I& @2 C# o+ C3 J
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制胚,和製作豆腐的過程差不多,但要老一些,然後切成3厘米見方1厘米厚的小塊。 m+ {9 B5 h0 _) X0 B/ ?晾曬,將腐乳胚晾乾前期發酵,即在將腐乳胚上放上菌種,等毛霉生長後,腌制,再將腐乳胚跟鹽、黃酒、米酒和糖等作料一起腌制,裝壇,即將腐乳裝入壇中。 9 s7 n& }: g% ^/ c- H$ n
$ J' m9 k5 s- a. v9 b+ ?5 h* T用途 1 \# ?6 ~0 \3 Q8 L4 a! iwww3.tvboxnow.com腐乳除了可以直接食用,還可以當佐料用,比如製作腐乳排骨等。同時可開水作菜式汁料用,如腐乳炒通菜。 0 Y( p8 U, U. i; F3 v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {- M `0 C- V' k" k9 ]# i
. B2 k- l! `: L3 u, {- O8 y4 vwww3.tvboxnow.com0 j+ l0 \; R8 P6 F8 t 腐乳的制作(二)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~" c6 F2 l1 S# m$ B
. A5 Y! l' g5 g一、课题目标 ( r; C( p8 t0 g6 l" v$ j" J 1 K! T" `3 U% T6 Z3 @, eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应用,说明腐乳制作过程的科学原理,设计并完成腐乳的制作,分析影响腐乳品质的条件。 7 [: V* E' K$ e' |) q! ]5 X9 V5 U " h, e5 s( p+ `2 e3 c公仔箱論壇二、课题重点与难点 $ c# c2 w; m6 C" |/ O' n' F 9 {* z6 R8 g0 e/ M- k课题重点:说明腐乳制作过程的科学原理,设计并完成腐乳的制作。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g8 b% A1 C g, y6 ?
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课题难点:在实践中摸索影响腐乳品质的条件。www3.tvboxnow.com) `5 u. ^5 B4 m; Z1 o2 U3 v9 s
/ z$ Z9 [4 N5 K( Z2 `" t. o8 X公仔箱論壇三、课题背景分析5 c2 H' D6 X+ M: q" n
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课题背景首先介绍了腐乳是一种发酵的大豆食品,其制作在我国已有悠久的历史。豆腐中的蛋白质和脂肪经微生物分解为小分子肽、氨基酸和甘油、脂肪酸等,再经加工腌制成为腐乳,其主要生产过程离不开微生物的发酵。教师教学时可从学生熟悉的腐乳类型入手,逐步引入制作腐乳需经一定种类微生物的发酵。有条件的学校还可以组织学生到腐乳生产厂家进行参观,了解腐乳的制作过程,然后自己动手制作腐乳。教师还可以发动学生在课外查阅资料,了解更多的有关腐乳生产的背景知识。" J3 B4 o( o, b9 F4 m r
7 P- z" B# z& ]1 c1 M6 B 四、基础知识分析与教学建议- z: n- ~! N2 n* M/ t) r1 [
5 a' r$ ^0 |, ?1 {1 }5 K公仔箱論壇知识要点:相关的微生物,如毛霉等在腐乳制作中的作用。tvb now,tvbnow,bttvb5 k" k, q( @9 d/ X5 O8 Y" V8 k$ w
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教学建议:教师可以利用关于腐乳制作方法的传说,结合旁栏思考题,组织学生讨论,认识微生物的发酵作用,总结腐乳制作的大致过程。tvb now,tvbnow,bttvb0 [, O( A$ N' `8 f; U