+ x" u, B- n |, @, k' v4 ?/ Rtvb now,tvbnow,bttvb4.当毛霉生长旺盛,并呈淡黄色时,去除包裹平盘的保鲜膜以及铺在上面的粽叶,使豆腐块的热量和水分能够迅速散失,同时散去霉味。这一过程一般持续36 h以上。www3.tvboxnow.com1 ~; C: c* I+ ~+ g8 z/ P+ o
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5.当豆腐凉透后,将豆腐间连接在一起的菌丝拉断,并整齐排列在容器内,准备腌制。公仔箱論壇/ t& Z. t5 ?& `6 z4 h$ b: v
" E6 } b C; {2 ]www3.tvboxnow.com6.长满毛霉的豆腐块(以下称毛坯)与盐的质量分数比为5∶1。将培养毛坯时靠近平盘没长直立菌丝的一面统一朝向玻璃瓶边,将毛坯分层盘立摆放在容器中。分层加盐,并随层加高而增加盐量,在瓶口表面铺盐厚些,以防止杂菌从瓶口进入。约腌制8 d。 + e- |$ q) r M( _0 Q2 s4 mtvb now,tvbnow,bttvb v a& a z8 D( I. i7.将黄酒、米酒和糖,按口味不同而配以各种香辛料(如胡椒、花椒、八角茴香、桂皮、姜、辣椒等)混合制成卤汤。卤汤酒精含量控制在12%左右为宜。www3.tvboxnow.com6 u& o8 U2 o% H& u- Z* C5 x