腐乳 (Fermented Tofu)tvb now,tvbnow,bttvb$ }, ?5 N1 E9 d5 F- L, n
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, U8 Y0 m! c& k$ i* V) |8 K7 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不知道大家熟識腐乳沒有. 可能有些人都沒有聽說過. 不過我本身小時後已經接觸過了.還蠻喜歡的.所以想和大家分享下...TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y. r7 ]1 T D( Q; X
# e6 c# s1 \+ T# o( Ntvb now,tvbnow,bttvb[attach]161897[/attach] 0 \0 Q( Y2 C B) R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d1 J/ C6 g& Q4 T4 b5 V
& U9 P% ~# g" p: i3 v$ b: e$ qwww3.tvboxnow.com腐乳是中國早餐的常見佐菜,許多省份都有生產,但各不相同,比如蘇州的腐乳呈黃白色,口味細膩;北京的腐乳,呈紅色,偏甜;四川的腐乳,就比較辣。在湖南因諱虎(Fu)而稱貓乳。 * z. K3 I. q; g公仔箱論壇 3 }+ Y, n! t U& n* W- {tvb now,tvbnow,bttvb通常腐乳都是由毛黴菌發酵的,包括腐乳毛霉(Mucor sufu)、魯氏毛霉(Mucor Rouxianus )、總狀毛霉(Mucor racemosus),還有根黴菌,如華根霉(Rhizopus chinensis)等,但克東腐乳是由微球菌發酵的,武漢腐乳是用枯草桿菌發酵的。公仔箱論壇: b, [% S5 N- L5 Q
Y A. e$ A% h$ |$ N. ?6 pwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com5 B/ R, r( I1 |- `% y 製作過程www3.tvboxnow.com! ]* r5 F& S$ p: y
腐乳的製作主要分為:0 Y6 g. ?1 b, W! @/ c) m# Z7 \
- N/ H! w" F. u* J. v% u1 a7 y公仔箱論壇制胚,和製作豆腐的過程差不多,但要老一些,然後切成3厘米見方1厘米厚的小塊。 tvb now,tvbnow,bttvb0 V& M. E- F' `
晾曬,將腐乳胚晾乾前期發酵,即在將腐乳胚上放上菌種,等毛霉生長後,腌制,再將腐乳胚跟鹽、黃酒、米酒和糖等作料一起腌制,裝壇,即將腐乳裝入壇中。 / b9 ?# G& J$ o( h1 h5 Gwww3.tvboxnow.com 2 O4 P: |# E/ }/ E. w% jwww3.tvboxnow.com用途TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z9 R1 }; A% v. ~
腐乳除了可以直接食用,還可以當佐料用,比如製作腐乳排骨等。同時可開水作菜式汁料用,如腐乳炒通菜。公仔箱論壇; X& @1 [5 K0 u1 o
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3 z: O( `; K) ` 腐乳的制作(二)7 B2 U, W7 A# i5 j9 G. U
9 J/ o: h2 o) V4 N# n7 N一、课题目标. r/ L5 T3 _: |# G2 p0 M
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以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应用,说明腐乳制作过程的科学原理,设计并完成腐乳的制作,分析影响腐乳品质的条件。 ' |" C& \( q% t+ m$ O$ w) |8 c 0 M, p4 Z; [- C/ `二、课题重点与难点 ' k l# z- J6 l. b# G% O公仔箱論壇 5 y- M+ A: V! D& u! ~* L$ qtvb now,tvbnow,bttvb课题重点:说明腐乳制作过程的科学原理,设计并完成腐乳的制作。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q, p9 W3 u5 i6 V
M" P$ Y- U" N课题难点:在实践中摸索影响腐乳品质的条件。公仔箱論壇$ j: w7 p0 I+ f
7 l. K1 O; u! x+ [ W6 ?& A- Nwww3.tvboxnow.com三、课题背景分析 7 }( E9 k9 D Y+ L9 J$ P0 Ctvb now,tvbnow,bttvb $ `6 J* P2 L7 Iwww3.tvboxnow.com课题背景首先介绍了腐乳是一种发酵的大豆食品,其制作在我国已有悠久的历史。豆腐中的蛋白质和脂肪经微生物分解为小分子肽、氨基酸和甘油、脂肪酸等,再经加工腌制成为腐乳,其主要生产过程离不开微生物的发酵。教师教学时可从学生熟悉的腐乳类型入手,逐步引入制作腐乳需经一定种类微生物的发酵。有条件的学校还可以组织学生到腐乳生产厂家进行参观,了解腐乳的制作过程,然后自己动手制作腐乳。教师还可以发动学生在课外查阅资料,了解更多的有关腐乳生产的背景知识。tvb now,tvbnow,bttvb. _ _, K' O# i2 G5 q4 C$ i