' R! B' `5 a/ B) z/ P$ S% |6 _" awww3.tvboxnow.com课题背景首先介绍了腐乳是一种发酵的大豆食品,其制作在我国已有悠久的历史。豆腐中的蛋白质和脂肪经微生物分解为小分子肽、氨基酸和甘油、脂肪酸等,再经加工腌制成为腐乳,其主要生产过程离不开微生物的发酵。教师教学时可从学生熟悉的腐乳类型入手,逐步引入制作腐乳需经一定种类微生物的发酵。有条件的学校还可以组织学生到腐乳生产厂家进行参观,了解腐乳的制作过程,然后自己动手制作腐乳。教师还可以发动学生在课外查阅资料,了解更多的有关腐乳生产的背景知识。) \2 \, i& S4 A# P n; Q2 D' Y ]
, c7 c, C/ a5 H# b' v! x+ D, I1 b5 wwww3.tvboxnow.com四、基础知识分析与教学建议# d8 e u( y4 r! Y; Y5 U L' r
\; D! l) P) P8 E: _# MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[注]酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系。酒精含量越高,对蛋白酶的抑制作用也越大,使腐乳成熟期延长;酒精含量过低,蛋白酶的活性高,加快蛋白质的水解,杂菌繁殖快,豆腐易腐败,难以成块。 5 u+ L# j% F% a; lwww3.tvboxnow.com, t8 R j, Z0 C2 y* c8 N' n
8.将广口玻璃瓶刷干净后,用高压锅在100 ℃蒸汽灭菌30 min。将腐乳咸坯摆入瓶中,加入卤汤和辅料后,将瓶口用酒精灯加热灭菌,用胶条密封。在常温情况下,一般六个月可以成熟。公仔箱論壇: J; |6 W$ u. y- p
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s9 M* ~3 G8 E* U 六、课题成果评价 7 P( a" k- s: y* s( H公仔箱論壇 8 f$ [8 }9 b* _1 u7 e, A7 e$ o$ h/ p(一)是否完成腐乳的制作TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H6 {$ j: u- [- h8 ~9 F
- g. v: ?# l0 @3 v/ m, U, o5 |& pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。学生是否完成腐乳的制作依据是:能够合理地选择实验材料与用具;前期发酵后豆腐的表面长有菌丝,后期发酵制作基本没有杂菌的污染。公仔箱論壇+ i: p& i! W( m$ F4 i