% x7 I+ i+ U* v, F" Q公仔箱論壇以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应用,说明腐乳制作过程的科学原理,设计并完成腐乳的制作,分析影响腐乳品质的条件。公仔箱論壇; l7 q1 l' D2 d: A
& K. ^1 M2 q. F1 B& t0 r0 U4 k 二、课题重点与难点& {- g. o, J/ s4 ? i! p
& r; s k5 X2 Z- e! LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。课题重点:说明腐乳制作过程的科学原理,设计并完成腐乳的制作。/ `/ X6 U, Q( k9 z/ m- F
4 w! F- j2 I8 j% _6 x& v! o2 {课题难点:在实践中摸索影响腐乳品质的条件。 p+ Y2 L% q5 c; T' u z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" ^0 U* P! t* t. X$ G9 L0 a/ G9 y 三、课题背景分析TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p/ A& Y/ A! f/ t L6 {
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课题背景首先介绍了腐乳是一种发酵的大豆食品,其制作在我国已有悠久的历史。豆腐中的蛋白质和脂肪经微生物分解为小分子肽、氨基酸和甘油、脂肪酸等,再经加工腌制成为腐乳,其主要生产过程离不开微生物的发酵。教师教学时可从学生熟悉的腐乳类型入手,逐步引入制作腐乳需经一定种类微生物的发酵。有条件的学校还可以组织学生到腐乳生产厂家进行参观,了解腐乳的制作过程,然后自己动手制作腐乳。教师还可以发动学生在课外查阅资料,了解更多的有关腐乳生产的背景知识。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C/ X, l4 D$ P" R& W
n$ K! D6 G* Y9 e* Y B 四、基础知识分析与教学建议 + V6 _" z/ n2 |- C$ xtvb now,tvbnow,bttvb6 ?* A7 c* U) m
知识要点:相关的微生物,如毛霉等在腐乳制作中的作用。 ! m9 z. x. W P' N公仔箱論壇' q4 U& b" l- V `
教学建议:教师可以利用关于腐乳制作方法的传说,结合旁栏思考题,组织学生讨论,认识微生物的发酵作用,总结腐乳制作的大致过程。 ( `! a# n. R3 ~3 vwww3.tvboxnow.com # S& E8 T7 o7 H5 Otvb now,tvbnow,bttvb五、实验案例 & K ^7 ?! U9 j* e$ g$ Xtvb now,tvbnow,bttvb' @' p$ S% q* p" ?4 E
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0 }1 K; v" l$ t$ } 制作腐乳www3.tvboxnow.com3 w4 x6 N7 c7 W P8 f+ B: ~
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实验的具体操作步骤如下。 % \" x2 B- V. p) b: ^* B公仔箱論壇www3.tvboxnow.com7 A: K& b$ U, g, s$ E
1.将豆腐切成3cm×3cm×1cm的若干块。所用豆腐的含水量为70%左右,水分过多则腐乳不易成形。水分测定方法如下。公仔箱論壇9 S, b$ t) F# K7 t8 _. S9 J; L2 K