2 q' w! a- n8 ~$ C6 K% s+ S! G公仔箱論壇6.长满毛霉的豆腐块(以下称毛坯)与盐的质量分数比为5∶1。将培养毛坯时靠近平盘没长直立菌丝的一面统一朝向玻璃瓶边,将毛坯分层盘立摆放在容器中。分层加盐,并随层加高而增加盐量,在瓶口表面铺盐厚些,以防止杂菌从瓶口进入。约腌制8 d。) r$ Q, Z8 e. U7 o t3 A# z" K: w o3 K
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7.将黄酒、米酒和糖,按口味不同而配以各种香辛料(如胡椒、花椒、八角茴香、桂皮、姜、辣椒等)混合制成卤汤。卤汤酒精含量控制在12%左右为宜。公仔箱論壇* q0 K+ o5 ]" ?1 d+ R, G
$ v. c; k. v6 k6 Y4 g[注]酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系。酒精含量越高,对蛋白酶的抑制作用也越大,使腐乳成熟期延长;酒精含量过低,蛋白酶的活性高,加快蛋白质的水解,杂菌繁殖快,豆腐易腐败,难以成块。tvb now,tvbnow,bttvb& B2 G6 D6 r' F- i, D
: {$ o4 F% E8 H9 ]; Kwww3.tvboxnow.com8.将广口玻璃瓶刷干净后,用高压锅在100 ℃蒸汽灭菌30 min。将腐乳咸坯摆入瓶中,加入卤汤和辅料后,将瓶口用酒精灯加热灭菌,用胶条密封。在常温情况下,一般六个月可以成熟。 9 H. h& c' Z7 E/ N# }( I3 ~8 }; s/ Z7 R0 W+ B" k2 B, A0 C 六、课题成果评价 : O+ k9 i) w/ x8 e5 w$ [www3.tvboxnow.com7 m+ h% ?' ^1 j. c1 M (一)是否完成腐乳的制作tvb now,tvbnow,bttvb/ r' x% Z# c. e- m: F# y
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学生是否完成腐乳的制作依据是:能够合理地选择实验材料与用具;前期发酵后豆腐的表面长有菌丝,后期发酵制作基本没有杂菌的污染。 # R- _/ u& Q/ L( t$ OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - |% M# |( F) \) B' }7 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(二)腐乳质量的评价公仔箱論壇9 f3 A" d( e6 T% |* f