) M+ _" L P6 K: L& V. E2.王致和为什么要撒许多盐,将长毛的豆腐腌起来?+ ]8 i( ~& e" d' R; E
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答:盐能防止杂菌污染,避免豆腐腐败。 u% u6 s- n0 ^* xtvb now,tvbnow,bttvb4 H! T# \) _2 s2 ~- q
3.我们平常吃的豆腐,哪种适合用来做腐乳?tvb now,tvbnow,bttvb- R0 |/ n( p9 v e; A' M
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答:含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳。用含水量过高的豆腐制腐乳,不易成形。www3.tvboxnow.com, N7 c; B5 r8 y8 w
' \- V0 v3 M, I7 r$ d4.吃腐乳时,你会发现腐乳外部有一层致密的“皮”。这层“皮”是怎样形成的呢?它对人体有害吗?它的作用是什么?/ u, A( q/ T1 X( q V2 K
" c. b8 K7 h+ [* }1 F. y答:“皮”是前期发酵时在豆腐表面上生长的菌丝(匍匐菌丝),它能形成腐乳的“体”,使腐乳成形。“皮”对人体无害。www3.tvboxnow.com; Y( O; o" V$ |& s
www3.tvboxnow.com2 X: i( M# w( G (二)练习TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R) R ?" }% J5 H4 m
9 q* Q$ C+ s( U) p7 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.答:越接近瓶口,杂菌污染的可能性越大,因此要随着豆腐层的加高增加盐的用量,在接近瓶口的表面,盐要铺厚一些,以有效防止杂菌污染。 ' U, J: ~) L. Ytvb now,tvbnow,bttvb5 B7 t( E& S3 E5 c 八、参考资料tvb now,tvbnow,bttvb2 q# s3 P) s+ F) `
www3.tvboxnow.com! `4 ?3 {" x* L, y3 l 1.豆腐的营养成份, F( r/ F$ @7 S