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www3.tvboxnow.com; b, X. L p2 e! N5 Q/ m 腐乳的制作(二) * t# q" n# L$ ]1 Owww3.tvboxnow.com2 k* A( i. t' g" {5 k% Y% w. b 一、课题目标TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d& s2 ?! q! M- a
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以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应用,说明腐乳制作过程的科学原理,设计并完成腐乳的制作,分析影响腐乳品质的条件。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `8 H6 Y, P; i$ p- a
" Y5 B* v' h2 T7 L9 R; E二、课题重点与难点+ D7 K# D" f) `' ~# A
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课题重点:说明腐乳制作过程的科学原理,设计并完成腐乳的制作。tvb now,tvbnow,bttvb2 B& i. G- U; d* Y9 a% Y
% g O3 l' Y4 _0 i4 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。课题难点:在实践中摸索影响腐乳品质的条件。 7 h: l5 X8 R7 B& g( V- hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 E$ P3 U# D( ~- i* F 三、课题背景分析tvb now,tvbnow,bttvb. i6 {1 _/ i" f
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课题背景首先介绍了腐乳是一种发酵的大豆食品,其制作在我国已有悠久的历史。豆腐中的蛋白质和脂肪经微生物分解为小分子肽、氨基酸和甘油、脂肪酸等,再经加工腌制成为腐乳,其主要生产过程离不开微生物的发酵。教师教学时可从学生熟悉的腐乳类型入手,逐步引入制作腐乳需经一定种类微生物的发酵。有条件的学校还可以组织学生到腐乳生产厂家进行参观,了解腐乳的制作过程,然后自己动手制作腐乳。教师还可以发动学生在课外查阅资料,了解更多的有关腐乳生产的背景知识。www3.tvboxnow.com. ?5 B; ^% W9 E! c$ C3 g0 x
n( c8 n1 }3 X8 J T四、基础知识分析与教学建议 1 ~1 N# ]0 u8 l2 e8 m6 n8 N% eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 G- s( E6 v; j. @公仔箱論壇知识要点:相关的微生物,如毛霉等在腐乳制作中的作用。tvb now,tvbnow,bttvb( w+ B; a) ^) N0 |. k0 V' p
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教学建议:教师可以利用关于腐乳制作方法的传说,结合旁栏思考题,组织学生讨论,认识微生物的发酵作用,总结腐乳制作的大致过程。 2 _* r1 u! q, y# E9 @0 X5 W / i, M/ W* p4 p; b) v; eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五、实验案例 : \4 s' O7 W2 L: g( c, O5 O" p ; { t- _# n/ Y/ M# e7 S: v# N8 S/ B1 g! F
6 v" u$ z( E% x+ z J 制作腐乳 % j- b" \4 M0 f0 M+ }. G" y公仔箱論壇公仔箱論壇' s7 N& i2 W7 W, \% I9 Z7 z" l5 {& f
实验的具体操作步骤如下。www3.tvboxnow.com: j f* R7 _" E: {% j