9 I- r7 V! B3 Q) e5 Q+ ] S9 L+ d, k$ t) b公仔箱論壇七、答案和提示 / V7 O: ?7 b) v. b5 S3 c& ~ ]- B 4 l E* L6 f4 G/ v- Y% r/ Ptvb now,tvbnow,bttvb(一)旁栏思考题TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w$ K5 N+ y; U" k% |# n
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p7 B2 j3 n# I% v8 |0 H
1.你能利用所学的生物学知识,解释豆腐长白毛是怎么一回事?tvb now,tvbnow,bttvb5 y- ?5 ~* h& d, F5 e% L5 k
公仔箱論壇$ W+ P. \( \* P" ]# W
答:豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝。严格地说是直立菌丝,在豆腐中还有匍匐菌丝。tvb now,tvbnow,bttvb- ~% \( ?& h7 a7 m" H0 M6 t
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T9 A. k& u s& S, w, `4 p# F
2.王致和为什么要撒许多盐,将长毛的豆腐腌起来?0 x) h, Q5 c" K) s0 G* v+ n
0 U' n: u* L3 o! HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。答:盐能防止杂菌污染,避免豆腐腐败。 ) h; J$ ^4 [ F. ]) P" F; d) mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m; F. f K B. q# d
3.我们平常吃的豆腐,哪种适合用来做腐乳? J! L0 m0 t& W7 j
3 X6 v A* T: Z$ d/ vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。答:含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳。用含水量过高的豆腐制腐乳,不易成形。 6 H, @3 w0 z' y2 _ U l, p# L公仔箱論壇 }! |' e/ f A* I$ O- }
4.吃腐乳时,你会发现腐乳外部有一层致密的“皮”。这层“皮”是怎样形成的呢?它对人体有害吗?它的作用是什么?6 c, F2 P; B8 e3 _0 d
www3.tvboxnow.com6 k! y; a+ P( C, }9 ~6 W/ o
答:“皮”是前期发酵时在豆腐表面上生长的菌丝(匍匐菌丝),它能形成腐乳的“体”,使腐乳成形。“皮”对人体无害。 * v1 {% \5 a. y- ]' Mtvb now,tvbnow,bttvb & u @( j0 C l7 E公仔箱論壇(二)练习 " _, K# \: n; q7 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P* i( M* s: \3 J* F
1.答:越接近瓶口,杂菌污染的可能性越大,因此要随着豆腐层的加高增加盐的用量,在接近瓶口的表面,盐要铺厚一些,以有效防止杂菌污染。www3.tvboxnow.com4 t R9 D! Z& [9 |7 h( I6 L5 Q$ L