4 {& Q# h* M4 D) N) k7 D9 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。课题背景首先介绍了腐乳是一种发酵的大豆食品,其制作在我国已有悠久的历史。豆腐中的蛋白质和脂肪经微生物分解为小分子肽、氨基酸和甘油、脂肪酸等,再经加工腌制成为腐乳,其主要生产过程离不开微生物的发酵。教师教学时可从学生熟悉的腐乳类型入手,逐步引入制作腐乳需经一定种类微生物的发酵。有条件的学校还可以组织学生到腐乳生产厂家进行参观,了解腐乳的制作过程,然后自己动手制作腐乳。教师还可以发动学生在课外查阅资料,了解更多的有关腐乳生产的背景知识。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m! k4 b! ^' z6 C. R$ H
) p0 p2 t. [" B& y7 j0 N3 G' W7 n四、基础知识分析与教学建议 ; v: M; X* F* D8 J/ p# m" d( I0 k' C$ }6 v8 P' n# B
知识要点:相关的微生物,如毛霉等在腐乳制作中的作用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m, B/ Q1 Y1 E7 y, Z
- P; j9 m ^1 U教学建议:教师可以利用关于腐乳制作方法的传说,结合旁栏思考题,组织学生讨论,认识微生物的发酵作用,总结腐乳制作的大致过程。公仔箱論壇3 U0 Y. |. m/ x2 g( ]* f K
; G; r7 D& ~* e- j- U% C( ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五、实验案例tvb now,tvbnow,bttvb- M+ }% \$ R. c- K2 s' U" E9 X
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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @9 o) U9 h" q 制作腐乳 " [0 _+ Y' s. s1 |$ a S8 _" Q: X- ?3 `
实验的具体操作步骤如下。 # `) N" } A* v. F& g# t* N, ?6 I2 Utvb now,tvbnow,bttvb / s, y* d J1 _& }$ O* g1 N1 l/ z: twww3.tvboxnow.com1.将豆腐切成3cm×3cm×1cm的若干块。所用豆腐的含水量为70%左右,水分过多则腐乳不易成形。水分测定方法如下。 5 C* g; v3 Q; \- ~; ]3 O xtvb now,tvbnow,bttvb& N1 Z( v2 g0 A' ^7 }2 p' J
精确称取经研钵研磨成糊状的样品5~10 g (精确到0.02mg ),置于已知重量的蒸发皿中,均匀摊平后,在100~105 ℃电热干燥箱内干燥4 h,取出后置于干燥器内冷却至室温后称重,然后再烘30 min,直至所称重量不变为止。7 c' [' X. z; d# }$ S* O- G) c' \5 K
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样品水分含量(%)计算公式如下。 : m- y+ P ?2 L/ h+ s) qtvb now,tvbnow,bttvb3 n6 X) ~8 D: g1 n$ I( C/ z3 d" \
(烘干前容器和样品质量-烘干后容器和样品质量)/烘干前样品质量 - i8 O7 z3 i1 G7 g6 @: wwww3.tvboxnow.com 0 j8 `; s$ b$ q" ?& K' |9 a7 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.将豆腐块平放在铺有干粽叶的盘内,粽叶可以提供菌种,并能起到保温的作用。每块豆腐等距离排放,周围留有一定的空隙。豆腐上面再铺上干净的粽叶。气候干燥时,将平盘用保鲜膜包裹,但不要封严,以免湿度太高,不利于毛霉的生长。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l k5 b2 B2 H( Y8 Z2 V
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3.将平盘放入温度保持在15~18 ℃的地方。毛霉逐渐生长,大约5 d后豆腐表面丛生着直立菌丝。www3.tvboxnow.com0 M' L; x# B6 T; W- ?; F
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4.当毛霉生长旺盛,并呈淡黄色时,去除包裹平盘的保鲜膜以及铺在上面的粽叶,使豆腐块的热量和水分能够迅速散失,同时散去霉味。这一过程一般持续36 h以上。+ m9 J1 v' O3 H [0 @2 ]9 W6 [