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標題: [中式食譜] 豆花 豆漿 自己做 健康味香醇 [打印本頁]

作者: funpucca    時間: 2011-12-19 10:12 PM     標題: 豆花 豆漿 自己做 健康味香醇

傳統的豆花和豆漿,吃法也可以很多元。烹飪老師連愛卿以或鹹或甜的調味,讓豆花變成可口的小點,而李美玉老師則是公布自家的豆漿招牌菜,簡單的做法就能吃到充滿食趣的風味。報導╱黃翎翔 攝影╱副刊攝影組TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C+ X' e4 K! |
豆花 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y0 R& x1 |9 H- ?: N2 |
甜豆花材料:黃豆500克、水4000c.c.、燒石膏8克、地瓜粉60克、冷開水150c.c.,市售蜜紅豆、糖水各適量 3 ?: K. s2 r: O, M' D
準備:黃豆洗淨,加水蓋滿且高出10公分,浸泡4~5小時,並換水2~3次,瀝乾後加4000c.c.水,以果汁機打成豆汁,並用紗布濾去豆渣。燒石膏、地瓜粉和冷開水混合過篩成為凝結劑。 tvb now,tvbnow,bttvb6 n# a; K9 a( k8 r  I! C/ z3 Y

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$ V  j3 G- z$ U0 [0 c3 C; J 點下放大 1降溫豆汁中小火加熱,不時攪拌,煮滾後小火煮到泡泡消失,關火後,取3000c.c.降溫至85~90℃做豆花,1000c.c.豆汁做豆漿料理。
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. Q3 m+ g. F/ N& I 點下放大 2加凝結劑豆汁倒入加了凝結劑的深鍋,使其自然冷卻、消泡、凝結,即可搭配糖水、紅豆食用。 tvb now,tvbnow,bttvb/ R. |0 s2 ^8 O( ~% _
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哪裡買燒石膏可在烘焙行購買。
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點下放大 味噌豆花材料:豆花適量、高湯800克、味噌45克、小魚乾10克、鹽3克、糖5克,柴魚、蔥花、香油各適量 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S7 a% p6 K+ \; s. X8 {
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+ i8 @' N6 H* e2 g- s- c* p2 x 點下放大 做法味噌放入乾鍋炒香,盛入濾網,沖入高湯,用湯匙拌開,煮滾後,下小魚乾、柴魚、鹽、糖,倒入豆花,灑蔥花、香油即可。 tvb now,tvbnow,bttvb" f' x# W! j: B3 o% K' \
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點下放大 蔥肉豆花材料:豆花適量、豬肉絲100克、蔥花適量、高湯800c.c.、小白菜1小把、鹽適量
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點下放大 做法將肉絲炒香,下蔥花拌炒,淋高湯煮滾後,續加豆花、小白菜煮一下,以鹽調味即可。
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點下放大 鹹豆漿材料:熱豆漿500c.c.、菜脯25克、老油條30克、魚鬆10克,香油、蝦皮、香菜、蔥花各適量,白醋25c.c.TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k* N  N8 K& @& C
做法:將所有材料混合即可。 tvb now,tvbnow,bttvb% K  H0 _; z- ^6 C1 y- a. O* B1 z
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) ^" Q+ B/ ~) g5 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 點下放大 豆漿海鮮湯材料:魚肉100克、蝦子5尾,青花菜、杏鮑菇、紅蘿蔔、玉米筍各適量,雞高湯300c.c.、豆漿500c.c.
/ _5 U: y( @5 D% B% X8 t做法:豆漿加雞高湯煮滾,入其他材料煮滾即可。




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