標題:
[甜品]
檸檬糖薑朱古力慕絲蛋糕
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作者:
nt1972
時間:
2012-1-11 07:41 AM
標題:
檸檬糖薑朱古力慕絲蛋糕
材料
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58%黑朱古力(已溶) 300克、雞蛋 4隻、淡忌廉(打起) 300克
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檸檬醬
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雞蛋 1隻、砂糖 110克、檸檬汁 80毫升、淡牛油(放軟) 60克、魚膠片(浸軟) 1片
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朱古力蛋糕( 1厘米高) 1片、糖水/糖薑粒(切細)各適量
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做法
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1.先做檸檬醬,雞蛋、砂糖、檸檬汁、淡牛油,隔熱水坐溶至 83℃,加入魚膠片拌溶,倒入蛋糕模,放雪櫃雪一晚至硬身,取出備用。
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2.將雞蛋用打蛋器打至企身且呈乳白色,分兩次倒入黑朱古力,每次拌勻,分兩次加入淡忌廉,每次拌勻,成朱古力慕絲。
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3.蛋糕模中放入朱古力蛋糕,掃上糖水,倒入 1/3慕絲,抹平,平均地放上糖薑粒,倒入 1/3慕絲,放上檸檬醬,加入餘下慕絲,放入雪櫃雪 3小時至凝固,加上裝飾,完成。
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貼士
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若喜歡朱古力的苦澀味,可轉用 70%黑朱古力;嗜辣的話可多放一點糖薑!
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