標題:
[中式食譜]
傳統蘿蔔糕
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作者:
nt1972
時間:
2012-1-16 07:07 PM
標題:
傳統蘿蔔糕
材料
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蘿蔔(去皮刨絲) 600克、臘腸 2條、蝦米(浸軟)適量、油 2湯匙、澄麪 9克、粘米粉 100克、冰糖 1湯匙、水 240毫升
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調味料
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鹽 1茶匙、胡椒粉適量、雞粉半茶匙
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做法
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1.煲滾水,放入臘腸烚 5分鐘,撈起切片。蝦米略切碎。
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2.水、粘米粉拌勻,加入澄麪拌成粉漿,備用。
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3.燒熱鑊下油,爆香臘腸,加入蝦米,收細火再爆香,盛起一半蝦米、臘腸備用。
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4.開中火,原鑊加入蘿蔔絲同炒,加入冰糖,煮至糖溶,熄火,加入胡椒粉、鹽、雞粉拌勻,拌入粉漿,再開大火拌煮至成糊狀,熄火。
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5.將拌好的蘿蔔糕糊倒入糕盆中,抹平,鋪上留起的蝦米、臘腸。
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6.把蘿蔔糕放入鑊中,蓋上蓋,以大火隔水蒸 50分鐘,取出,灑上葱粒作裝飾即成。
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臘腸宜先汆水,去除油膩及塵埃,亦可令臘腸軟身較易切。
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