標題: [中式食譜] 巧手團年飯：鮑魚花菇扣鵝掌 [打印本頁]

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作者: kschow    時間: 2012-1-18 10:50 AM     標題: 巧手團年飯：鮑魚花菇扣鵝掌

　　過年當然要食餐好，一家人團團圓圓過節，今次就準備了鮑魚花菇扣鵝掌。
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材料:
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　　罐頭鮑魚 1罐(鮑魚切片)、急凍鵝掌 12隻、花菇 12 朵、西生菜 1個、乾蔥頭 6粒(拍扁)、蔥 2條(切段)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m! J9 x5 x2 n8 E2 N; [1 h3 l
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冬菇醃料：
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6 J9 \/ C- D. X* j  Z# ?+ L; N　　砂糖 1/2茶匙、雞粉 1/4茶匙、麻油 少許1 @* U  h- n! Q" s( ~" }
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調味料：8 z; W% ~. v( d1 W9 u( a; }: T* \

/ w9 ]' i. x: u0 I# e公仔箱論壇　　鮑魚汁 2湯匙、蠔油 2湯匙、老抽 2茶匙、砂糖 2茶匙、幼鹽 1/4茶匙、雞粉 1/4 茶匙、紹興酒 1茶匙、熱水 300毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \* Q9 F. N0 ?0 O8 X2 {, v6 d
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鮑片汁：
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　　罐頭浸鮑魚汁、鮑魚汁
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4 o' }' j; N; _: Kwww3.tvboxnow.com芡汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N" ]! z9 P  N' e  f- c

4 v& W- V- W7 R5 a, J9 z# N1 {　　粟粉 1茶匙、清水 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb' B8 I- |& B; n  U% Z/ r5 @

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做法：
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/ s) Z: b. g9 h/ `: Q* F/ m; ?　　1.花菇用清水浸4至5小時，至軟身，榨乾水分，然後加入醃料，醃30分鐘。
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　　2.急凍鵝掌解凍，清洗乾淨，加入已煲滾的熱水煮3至5分鐘，然後飛水，將鵝掌腳趾斬去及斬開上下兩節。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a" e& C% F! C- B( J, T
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　　3.燒熱鑊，落油3湯匙，將乾蔥加入爆香，然後加入蔥段及鵝掌爆炒。
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5 J9 P6 G, A! }  w$ v0 f: Wwww3.tvboxnow.com　　4.將花菇及調味料及熱水加入煮片刻，蓋上鑊蓋，用中慢火燜煮40至50分鐘至鵝掌及冬菇軟身。(燜煮其間要看水分是否已燜乾而要自行加入適量熱水)tvb now,tvbnow,bttvb5 p9 V! _& n& @. |% c# `
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　　5.將西生菜灼至軟身盛起，放在碟底，將已燜好的鵝掌及花菇排入碟內。
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　　6.煮滾鮑片汁，再加入鮑魚片煮15分鐘，然後將適量的芡汁加入，煮至稠身，將鮑片鋪在鵝掌上，再淋上鮑汁即成。

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