雖然今日是年初四，已經開工大吉的朋友，想今年越撈越起的話，一於約埋一大班 Friends齊齊去試源自中國，但在新加坡、馬來西亞發揚光大的賀年菜「撈起」，因為傳統相信吃過撈起，全年都會包保撈到風生水起！www3.tvboxnow.com" q. I4 A, ~3 x5 N9 a, w* ?) A
5 D+ J0 w) J) Z5 I r5 c- G公仔箱論壇廣東漁民新年菜撈起其實源自中國廣東，是漁民吃的新年菜。以前過新年時，漁民把生魚割開後切成生魚片，再混入其他食材中食用，「撈魚生」當時並不特別講究，漁民捉到甚麼魚，便採用那些新鮮魚作食材。及至 60年代，新加坡的四大名廚，分別是譚銳佳、冼良、許國威和劉育培，他們為擴張餐廳生意，就合力引入「撈魚生」這菜式，把材料鋪砌得更精美，改良成為撈起，而撈起亦漸漸在當地流行起來。現在撈起已成為新加坡及馬來西亞過新年時常吃的賀年食品，由初一到初十五都會吃，最熱門吃的日子是初七人日，全民生日齊齊撈。菜式上菜時會先將食物砌好，放在圓碟上，再配以調味醬汁或粉末。吃的時候，同桌的人須一起拿着筷子，將材料撈在一起，一邊撈時要一邊說恭賀說話，例如身體健康、生意興隆、愛情事業兩得意等等，想得到甚麼便說甚麼，材料撈得越高越好，寓意下年越撈越掂。意頭故然好，最開心還是一大班人可以同心協力一齊玩一齊嗌，勁熱鬧。外國的月亮特別圓，跟在外地紅起來的明星回港特別受歡迎一樣，今時今日，這股撈起熱潮回流兼再被帶起。我們特別找來新加坡傳統及變種版撈起，等你龍年撈得起！公仔箱論壇* o5 h. X9 G6 D. M* w
1 l0 l- y; j9 H4 s9 B% I; o1 Y4 Q- ctvb now,tvbnow,bttvb除了撈起，凱悅軒還推出了其他賀年菜，值得推介的有名為花開富貴的蟹黃扒雪耳，菜式選用完整一朵的樟州雪耳，樟州氣候水土好，故出產的雪耳特別靚，「雪耳補腎、清熱，營養豐富，想新年都食得健康。由於雪耳天然帶淡黃色，味道較淡，所以加入紅紅的蟹黃，提升菜嘅味道同觀賞性。」考功夫的還有代代平安，即海鮮石榴球，內有帶子、蝦、馬蹄、甘笋等材料，先煎蛋皮，再把食材包裹，然後再用幼芹菜繫上皮口，造成小袋狀。「加入鴨蛋白，蛋皮會冇咁易爛，但蛋皮會變白色，為了保持蛋皮金黃色，我哋無加鴨蛋，但就用薄蛋皮，因為蛋皮其實越厚越易爛。」tvb now,tvbnow,bttvb9 l# ~% ^, W. N" `/ e
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尖沙嘴河內道香港尖沙嘴凱悅酒店（即日至 2月 5日供應）2 M; u+ E( n& |& ?& w8 Q
/ k4 h+ P b; @8 B G4 M0 i) [4 a新潮魚生撈得起美心集團亦推出了撈起，旗下翠園的撈起就名為美饌同心齊撈起，是三文魚撈起，配以海蜇、青紅白蘿白、薑、糖桔餅等食材。助理總廚朱遠威師傅解釋，香港人愛食三文魚，而且三文魚比傳統用的生魚衞生，故改用挪威三文魚。撈起中，也特別加入青檸汁，因為青檸有抗菌作用，而且比檸檬青香濃味。撈起用的油也非常講究，不用熟油，皆因油味太重，改用了燒香過的混合花生油，令油更香更滑。www3.tvboxnow.com% u' M4 T( a) y O3 x4 [7 c
