標題:
[中式食譜]
金雞報喜(馳名風沙雞)
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作者:
nt1972
時間:
2012-1-26 06:00 AM
標題:
金雞報喜(馳名風沙雞)
材料
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雞( 2斤半) 1隻、生抽 1湯匙、鹽 2/3湯匙、雞粉/香蒜粉各 1/3湯匙、蒜茸 5瓣、乾葱(拍碎) 2粒、葱(切段) 2條
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炸金蒜
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蒜頭半斤、鹽 1茶匙
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做法
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1.雞洗淨,以鹽、雞粉、香蒜粉、蒜茸、乾葱和葱抹勻雞殼內外,醃 3小時備用。
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2.煲滾水,放入雞汆水,撈起。掃生抽上色,把雞吹乾半小時備用。
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3.燒滾油至 80℃,放入雞以細火慢慢浸 15分鐘,撈起。把油燒至 90℃,淋在雞上至表皮變金黃即可斬件上碟。
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4.蒜頭用攪拌機打成碎,放入滾油中炸成金蒜,拌鹽成香蒜,灑在炸雞面即成。
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貼士
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想保持雞肉嫩滑而表皮金黃便要分兩次炸。先以慢火低溫油浸熟雞肉,最後再淋滾油令表皮金黃。
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