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[健康資訊]
年節健康飲食—少油、高纖、適量
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作者:
ban1726
時間:
2012-1-26 10:37 PM
標題:
年節健康飲食—少油、高纖、適量
年節歡樂,自然少不了大魚大肉,從尾牙、年夜飯、加上喝春酒,如何不讓自己的假期,變成身體健康的「酷刑」?!新北市立聯合醫院營養科主任張春美營養師表示,把握以下的原則,可以吃得豐盛又健康。
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張春美營養師指出,一、減少油脂攝取:蹄膀、東坡肉、豬皮、豬腳、五花肉等,屬於油脂含量較高的部位,應淺嚐即止,建議肉類可多使用深海魚類,如鮭魚、鱈魚、鯖魚、秋刀魚等,減少心血管疾病發生的機會;而各種內臟類,例如豬肝、豬心、腰子及蟹黃、烏魚子、蛋黃、蝦卵等,因膽固醇含量高,不建議食用。
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二、清淡烹調:蜜汁、油炸、油煎、炒、勾芡等吸油較多的烹調法,不妨改以清燉、蒸烤、滷、拌、水煮等方式,例如糖醋魚改成清蒸魚,可大大減少油脂攝取量;菜餚的調味宜清淡,限量使用鹽、沙茶、醬油、糖、味精,善用蔥薑蒜、花椒、八角、胡椒、醋、檸檬、辣椒、香菜、芥茉、代糖等調味,既可減少油鹽糖攝取,減少調味料亦較能吃出食物鮮味。
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三、提高纖維:纖維是腸道的清道夫,可以促進腸道蠕動、提高飽足感、降低體內膽固醇。無論是葉菜、瓜類、筍類、海菜、菇類皆可食用,除了纖維之外,也提供豐富的維生素與礦物質;
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四、飲料選擇:果汁、汽水、紅茶等含有精緻糖之飲料,易使熱量過多,也不利糖尿病患控制血糖,宜選擇無糖的茶類飲料,例如綠茶、烏龍茶、麥茶;酒類則以不超過啤酒半罐為原則。
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五、少量零食:例如開心果、腰果、魷魚絲、(葵)瓜子、花生、肉乾、蔬菜乾等,其中大多屬於油脂類,尤其常在聊天、看電視時常不自覺地照單全收,建議此類零食少量食用;
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六、食品衛生安全:採購年貨時,以標示有GMP、CAS及完整營養標示的食品為佳;勿購買來路不明、顏色太過鮮艷、有異味之食品,注意勿過量採購,以避免存放過久,影響食物新鮮。
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張春美營養師說,面對各種美食要適可而止,慢性病患應維持配合疾病的飲食原則,一般人也應避免在過年期間,攝入過多油脂與熱量;並趁難得的假期走出戶外,千萬不要因為放假,而讓自己的健康也放假唷!
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