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標題: [甜品] 蛋挞制作全过程 [打印本頁]

作者: 任盈盈 時間: 2007-11-4 03:49 AM 標題: 蛋挞制作全过程

蛋挞美味，可是你知道它是怎么做出来的吗？
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1、材料： + z  j, d1 j( [4 j

A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。公仔箱論壇/ n% ~. y6 ]* s' [, |- k/ i

B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）公仔箱論壇2 {: V) {4 E  J5 Q! u/ x

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2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。公仔箱論壇/ z& t4 }9 M% s
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3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。公仔箱論壇7 {& p5 `3 D7 N6 V" F; m' c9 c. D0 z

4、用走棰敲打。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @- D/ W7 f, x8 K3 s/ O0 W& A% ^

5、擀薄的马琪琳。 tvb now,tvbnow,bttvb9 C$ X% S* U$ |% b$ K1 B

6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。 www3.tvboxnow.com4 d- c- c, `6 d, V7 [

7、把马琪琳放在面片中间。公仔箱論壇4 }* L9 x" l( _  r% S' ?! y
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8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
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9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。 9 u9 a7 A$ d) ?- t8 M& [2 F. U

10、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。

11、将面片从较长的这一边开始卷起来。 $ H5 Q! w/ B6 `2 ?+ A3 d( e

12、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。 www3.tvboxnow.com' M! R: b5 B6 C  l" X8 ^. a
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13、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
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14、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。

15、装模。 tvb now,tvbnow,bttvb  n' y' o9 D8 [% w
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16、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _0 p9 ]; M2 [- ]0 F, E, c

17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。

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