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標題: [美食介紹] 秘制酱鸭 [打印本頁]

作者: yyq18sh    時間: 2007-11-5 04:50 PM     標題: 秘制酱鸭

好多人一到夏天就常常会什么东东都会没胃口,啥都吃不下去,尤其是在大鱼大肉面前,许多人连筷子都懒得动了~
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营养专家认为夏季进补非常重要。鸭肉鲜嫩肥美,营养丰富,维生素和微量元素都是非常丰富。在民间,鸭肉一直是人们最爱吃的禽类之一,以其为原料可制成多种风味绝佳的美味。在夏天吃鸭肉还有防疾疗病的功效。其中奥妙就在于鸭属水禽,性寒凉,从中医角度看,鸭肉味甘、咸,性微寒,具有滋阴养胃、清肺补血、利水消肿的功效,可用于血晕头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等症。《日用本草》中记载:鸭肉可“滋五脏三阴,清虚劳之热,补血解水,养胃生津”,实为夏季清补之佳品。所以非常适合内热、易上火的人食用。
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/ H; k/ W% P. b  q) f- _3 C  V但不过要注意哦,因受凉引起的不思饮食、腹部疼痛、腹泻清稀、腰痛、痛经等症状的朋友,暂时不要吃哦,要不然加重病情就麻烦了^_^。
6 l: E& |" v$ }原料:瘦肉鸭一只(我买的是正大集团出的那种,不肥^_^)、海天草菇老抽、冰糖、香葱一小把、调料球(将八角半个、香叶一片、草果一个、姜三片放入那种不锈钢的调料球里就行)、盐料酒各适量。
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) s6 q2 \! e* V5 S# b" itvb now,tvbnow,bttvb做法:1)将鸭洗净,把鸭PP剁掉(原本只须将鸭屁股上的“骚豆”去干净即可,不过生手要安全起见还是去干净点好^_^)这样就不会有鸭膻味了;
2 \9 b$ ^% h# A, K) H" gwww3.tvboxnow.com2)将一锅清水烧开,将鸭子放入稍烫后用清水洗去血沫控干水份:
- B- e: n3 r2 z* GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2)用老抽和适量盐将鸭子里里外外抹遍,将一小把香葱打成葱节塞入鸭肚中,腌制30分钟;
: \5 y# ^5 r' u2 N6 K4 t4 y8 d3)锅中放清水,将鸭放入,水量要完全没过鸭身。大火煮开后撇去血沫,加入料酒和调料球,转中小火煮15分钟后加适量冰糖和老抽,还有适量盐和鸡精,继续中小火煮20分钟后关火将鸭焖泡在汤里20分钟。接着再大火煮开后开盖用中大火收汁(这过程中最好不时用汤勺将汤汁淋在鸭身上),待汤汁变得略稠时关火即可捞出晾凉;4 `7 W. w, C! ^& h3 W. C
4)酱鸭晾凉后,将肚中的香葱节取出扔掉后,将酱鸭切件装盘就行了^_^
. y2 ]; r6 p. ^$ k: S/ Wtvb now,tvbnow,bttvb因为整鸭已事先略腌过,所以咸淡应该已差不多了,要是你口重,那就把锅里留下的浓浓的汤汁装上一小碗蘸食吧^_^公仔箱論壇5 ~6 Q; X  i" r2 ]7 Z/ _, N
教你个小窍门吧:就是将鸭子捞出来后在鸭身上均匀刷少许香油后再晾凉,这样可以保持鸭子的色泽避免晾凉后鸭皮发硬,又可增加风味^_^
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作者: fristzz    時間: 2007-12-13 12:47 AM

wow...looks tasty
作者: ppdown112    時間: 2007-12-31 05:09 PM

谢谢分享!!!!!!!!!
作者: jarita123    時間: 2008-6-29 09:04 AM

i  think that in home is not to cook it thank you so much
作者: sally2888    時間: 2008-7-28 12:58 AM

哇 。。。好好吃噢。。谢谢分享




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