標題:
[甜品]
酒之戀人(香檳軟心朱古力寶石)
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作者:
nt1972
時間:
2012-2-8 03:09 PM
標題:
酒之戀人(香檳軟心朱古力寶石)
材料
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64%黑朱古力(已溶) 400克、黑朱古力粒適量
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軟心餡料
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香檳白朱古力軟心 150克、香檳酒 20毫升、杏仁(焗香切半) 21粒
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做法
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1.開小火,將黑朱古力隔熱水攪拌並升溫至 45-50℃,取出,加適量朱古力粒攪拌並降溫至 28℃,再隔熱水升溫至 32℃,完成調溫工序成黑朱古力漿。
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2.黑朱古力漿倒進寶石形模中,待稍為凝固,反轉模具,讓多餘的朱古力流出,再用膠刮刮走多餘的朱古力,放凉待凝固成朱古力殼,備用。
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3.做軟心餡料,香檳白朱古力軟心、香檳酒拌勻,唧於朱古力殼內至一半滿,加入杏仁,再唧入香檳白朱古力軟心至八成滿,放入雪櫃冷藏 10分鐘,取出,放上黑朱古力漿抹平封底,放入雪櫃雪 10分鐘至凝固,脫模,加上裝飾,完成。
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貼士
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朱古力調溫溫度要準確,否則朱古力會黏着模具,不能脫模。另外,朱古力凝固後亦須重新調溫,方可再使用。
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