標題:
[生活小百科]
活雞宰殺稍後烹調更具口感
[打印本頁]
作者:
vandas
時間:
2012-3-16 01:36 AM
標題:
活雞宰殺稍後烹調更具口感
活殺的雞雖然其生化水平被破壞,但其肌體組織還在活動,如果馬上熟調,雞肉蛋白質受熱,就會發生變性凝固,水分從肌肉中析出,肉就變得粗糙。
. z: h- D5 ?, ?, ?+ ]
公仔箱論壇. o# S1 _( K( n
所以,將殺后的雞放一段時間,使其體中的各種(西每)起催化作用,讓雞的組織發生自溶和水解,這時候再熟調,口感才好。
作者:
等你5年
時間:
2012-3-20 12:29 PM
和那好哦啊
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0