公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 各地的面条大全 [打印本頁]

作者: cheecheong88 時間: 2007-11-15 07:38 AM 標題: 各地的面条大全

各地的面条大全

　　全国各地对面的做法不尽一致，下面的这些你吃过哪些？ ) O! ?' v- M. `! j4 K
　　01岐山臊子面公仔箱論壇6 u# A* `. ]# k5 p
　　岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 www3.tvboxnow.com9 ?8 b* z/ v% f
　　02 杨凌蘸水面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G7 T7 _6 n0 e2 A
　　面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。 % c: M# y" Z0 m( E+ ^4 ~2 L
　　03 鲍鱼翅面
　　面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。 www3.tvboxnow.com7 }( B% `: f% f" O
　　04 biang(音)biang(音)面
　　biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。 www3.tvboxnow.com. c4 r0 S1 T2 y2 E- E% Q" @" l
　　05 户县摆汤面
　　有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 tvb now,tvbnow,bttvb4 s& _* E6 o6 [9 p/ u
　　06 蒜蘸面
　　一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。 4 X7 \# W8 b- I- O
　　07 华县洋芋面
　　源自于华县的一种民间面食。
　　08 荞面
　　陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
　　09 关中凉面
　　多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
　　10 蓝田面
　　是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。 www3.tvboxnow.com/ I. E. e7 _9 l- R( ^, t, Y
　　11 宫廷罐罐面 tvb now,tvbnow,bttvb4 N1 ]  b% b7 D+ m
　　罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 www3.tvboxnow.com* x: t8 U! @. n6 O4 p" U
　　12 田庄羊肉面
　　羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
　　13 韩城羊肉糊卜 www3.tvboxnow.com: w0 N- m  ]) g8 ]4 o
　　讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。公仔箱論壇, q6 m$ s: J6 l
　　14 礼泉烙面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O6 I1 o! g# p2 U
　　烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
　　15 春节臊子面
　　陕西当地别具一格的春节食品。
　　16 卤肉菠菜面
　　将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
　　17 扯面 " X+ C/ a& `$ L& |$ |. [
　　扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。公仔箱論壇" a) ~! v' o' `
　　18 油泼面 6 p1 B8 s6 M: W  N8 z4 h
　　手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
　　19 西红柿鸡蛋面公仔箱論壇) ]0 F8 Y; ^4 b6 j& q
　　西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
　　亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
21刀削面

　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q. Z3 r( t) k) w7 q/ L

　　22西府干拌面公仔箱論壇3 x9 T$ w( p/ W3 x- z) |! I

　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。

　　23韩城大刀面

　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
tvb now,tvbnow,bttvb; ^( n7 K' g, B" T( X# _
　　24翡翠面 www3.tvboxnow.com  e; E" w- _7 r0 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {) S# L3 }, t5 J9 x
　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。

　　25捞面

　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 tvb now,tvbnow,bttvb  ]$ o  L; b$ T* I

　26菜面 ) k! a- @9 ~/ q$ }7 H: [2 T

　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 tvb now,tvbnow,bttvb3 r' y# `9 p1 y* E1 w
+ S# g1 ^0 F* |. s
　　27乾县浇汤面 & F  M/ j4 m- B0 l+ V( y2 U$ ^: l
www3.tvboxnow.com& f  g' Q, ^6 ]+ Z4 A' u# x
　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。

　　28 龙须面

　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
tvb now,tvbnow,bttvb$ \; J0 w! _7 x* d- L- ]* M
　　29烩面 * B$ _' l" R+ q: Z8 l( Z' T, e9 @

　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。 tvb now,tvbnow,bttvb) E- u. s/ J2 O1 X

　　30炒面
公仔箱論壇$ l, k# X4 }" R4 o
　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 5 r& q# E( }( v1 p- H- g* _% e

　　31旗花面
公仔箱論壇: j* [0 N0 @. z$ J$ Y0 }
　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。

　　32腊八面
tvb now,tvbnow,bttvb( q- Q, U- J, x; |1 m& ~2 i
　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O$ K: {1 R4 {; X. {& u
/ a/ F" Z) M6 M/ w* P! F* H
　　33苞谷糁面
tvb now,tvbnow,bttvb# ^  v2 d3 m/ \) C1 Z) n
　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。公仔箱論壇. p/ c+ F% ^: H2 i6 g" M

　　34拌汤面

　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c2 t6 y: X4 w2 N
21刀削面 5 W3 M5 S* d+ a3 ?5 t; b$ y
www3.tvboxnow.com- b/ z& A. m% o
　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 www3.tvboxnow.com6 r* S& U$ j6 w
公仔箱論壇) E0 p6 X8 }. V
　　22西府干拌面
公仔箱論壇/ X& k! P* `9 C, ^6 j, @
　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 tvb now,tvbnow,bttvb# o, F1 l6 }2 |) Q: s

　　23韩城大刀面 / b, N8 Z+ a. g$ `4 I, t7 i

　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。

　　24翡翠面

　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。

　　25捞面公仔箱論壇1 H" }. C* O* U0 A: o) ^8 Q* ~

　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。

　26菜面 www3.tvboxnow.com% }5 e1 N/ s# X* g+ ]6 u/ U

　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。公仔箱論壇! I0 c* F( R0 @( W: k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U0 b( n8 ?2 e
　　27乾县浇汤面 www3.tvboxnow.com1 ]4 D" V0 g* {3 }. w

　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n' Z! I0 U% f

　　28 龙须面公仔箱論壇; B2 S/ Y" F. Z9 I& y
公仔箱論壇% p* d% u) O! B
　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。公仔箱論壇2 T) T2 a$ ?$ L# f0 I% n6 u
. c, w; E- c( v# j# A
　　29烩面

　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
tvb now,tvbnow,bttvb8 a7 T3 c0 N5 G, B) @+ O1 `
　　30炒面 ' H2 l1 k" D1 N! h' V( Y; p( K
( |% y( K' I/ W) g. z3 G) V- Y
　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
公仔箱論壇8 j# @1 Y# c& t+ y1 g
　　31旗花面 - O& C+ s1 T7 z
tvb now,tvbnow,bttvb& y2 ~! D0 |/ z7 G7 }
　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。

　　32腊八面 www3.tvboxnow.com1 N" h3 |8 {* V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B6 u  x- ]" \/ b5 E5 E
　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
www3.tvboxnow.com) k; G9 {$ b' Q
　　33苞谷糁面 www3.tvboxnow.com1 a: g5 C& E7 k9 R4 S; c

　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。

　　34拌汤面 www3.tvboxnow.com4 C3 A5 x# i! b
www3.tvboxnow.com  g: x/ t+ N3 w
　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
35耀州疙瘩面

　　将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
tvb now,tvbnow,bttvb, c: t3 S( E; |% A! ^: C
　　36箸头面

　　细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。

　　37耀州蘑菇窝窝面
公仔箱論壇/ B1 ?2 n( U- ]0 r% a1 ~
　　将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 tvb now,tvbnow,bttvb+ S" I$ C% [/ h2 a9 I& L  Y
7 [) a. S. n. z
　　38蕞面公仔箱論壇% `6 R2 a) R. C0 }: z# {7 \

　　擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 * d3 L8 R/ D6 I; z

　　39耀州咸汤面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q% }8 G, o- a/ ^+ t4 N3 d

　　面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。 tvb now,tvbnow,bttvb; I3 O0 I! K6 }; h7 O

　　40 汉中梆梆面
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \6 _7 ]/ ~6 g
　　汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
! L8 ?% G& _1 v6 ?+ N" x* B# Z$ H
　　41合阳页面
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D6 V" k/ `" z$ ]
　　制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。

　　42猴头面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B4 `, c+ d, X( t. A3 q+ O0 ~
www3.tvboxnow.com$ b& P! {+ M/ e4 I: z3 f$ C
　　将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。

　　43定边荞剁面
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F8 X, r* A" I+ Z3 S! q
　　将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。公仔箱論壇$ |- Z7 U% K( v9 j& y: S3 d

　　44麟游血条面 tvb now,tvbnow,bttvb5 U- n: X  Q: }8 e
- r( X) X8 s0 T4 F5 k. R1 K
　　用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
- g' E' F5 R9 Z0 O* v
　　45彬州御面 # {! d" v1 ]' _8 t. K5 ]) D

　　彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。

　　46澄城手撕面 tvb now,tvbnow,bttvb2 u" d  ~8 T" z8 E" q6 m

　　面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O* ~# V( A9 v8 W

　　47 安康杂粮浆水面
公仔箱論壇) C4 G- S) z- g
　　以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。

　　48拨刀面
www3.tvboxnow.com4 u/ y/ G& B. ^: _" `
　　所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。公仔箱論壇& S  W" x$ J$ j- R6 h6 o

　　49扶风涎水面
& @2 u: F1 a1 t
　　一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
公仔箱論壇6 g& V. v" v+ E/ i5 U  C3 @
　　50大荔炉齿面公仔箱論壇) E7 L: _7 x1 ~2 T2 n7 T

　　因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。

作者: 小行星 時間: 2007-11-15 08:11 AM

这个帖子好啊，实用

作者: yyq18sh 時間: 2007-11-17 09:28 PM

i like noodle!:onion18:

作者: kent8118 時間: 2007-11-18 06:15 PM

谢谢分享。。。

作者: ppdown112 時間: 2007-12-31 08:20 PM

看着就香！！！真想吃！！！谢谢分享！！！！！！！！！

作者: chuakeanfei 時間: 2008-5-9 09:06 AM

how can testing the mee.
thank.................

作者: bomb_wong 時間: 2008-7-19 12:12 AM

食過幾樣~~

作者: wong2783 時間: 2008-10-6 10:56 PM

thanks

作者: moxfactor 時間: 2008-10-7 01:07 PM

兩三個省的麵...北佬代表全國呀? 62.

作者: sophisticate 時間: 2008-10-14 03:54 AM

thanks for sharing.

作者: chitmak11 時間: 2008-10-18 11:04 AM

thanks for sharing...................

作者: wenpoqw 時間: 2008-10-18 06:55 PM

增加了對麵條的認識。

作者: scheng68 時間: 2008-10-19 01:02 PM 標題: 回應 cheecheong88 第 1 篇文章

謝謝大大收集這麼祥細的資料

作者: rickyming 時間: 2008-10-27 12:33 PM

謝謝分享，另在下還看過一本中國面條五百種啊，那才真叫大開眼界呢

作者: liew9204 時間: 2008-11-7 01:57 PM

很不错。。。谢谢分享

作者: nickxingxing 時間: 2008-11-8 09:27 PM

一直比较喜欢面食！赞一个

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)