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標題: [中式食譜] 美女厨房----蚝油凤爪[6P] [打印本頁]
作者: jljiang    時間: 2007-11-21 10:31 AM     標題: 美女厨房----蚝油凤爪[6P]


! X) S' ?& q$ M" H7 Ntvb now,tvbnow,bttvb烹制方法（五人份）　
/ n" }$ r) j* U) T' V6 i# Cwww3.tvboxnow.com材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)
& g* l0 k( t6 e' _; `  v　调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)
. O& J3 V) E0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. ]$ I0 O1 ~; y6 etvb now,tvbnow,bttvb1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。公仔箱論壇, O& l& N  V9 e

3 }5 M) }+ b, |: }2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]2 N' @, D" s
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3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。tvb now,tvbnow,bttvb) b/ [+ I2 ~+ [5 G% G9 k+ w
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4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。
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! Q/ f! ~7 ~5 \% }6 G5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。
! R( k4 p9 z7 t: A4 T) Q& s公仔箱論壇0 ^5 _. `& I( @0 _. ?; q
厨神贴士3 t( D$ O5 D/ l4 h  Q* X* U6 S
　　　1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。
/ i1 ^  I( H1 P- z7 C1 K8 W　　2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。
1 t$ U  o4 w3 v; o公仔箱論壇　　3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。tvb now,tvbnow,bttvb% J' G/ p1 z, D' _' {
　　4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。9 @# ]$ k% z# u$ K: E, P: i0 f/ _! @5 S
　　5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。
作者: chai.lu    時間: 2007-11-21 12:32 PM     標題: 回復 #1 jljiang 的帖子

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