標題:
[食肆地點]
阿翁時令菜式 鮮香爽彈炒花膠
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2012-5-4 02:12 PM
標題:
阿翁時令菜式 鮮香爽彈炒花膠
踏入初夏，天氣開始悶熱，不如提早消消暑！吃時令菜的心水推介，我首選富豪酒家。或許你會問，富豪酒家不是只賣鮑參翅肚矜貴菜式嗎？答對了一半！因為老闆翁先生（阿翁）不時都有新創作；今年夏天，他就構思一系列清新清爽菜式：阿翁炒花膠、黃豆排骨涼瓜花蟹煲、鳳尾蝦勝瓜煮魚鰾，還有多款點心新貴，輕怡中不失貴氣，貴氣中又見心思，道道見真功夫，盡顯不平凡。
# B1 Z) C+ K l, G! d" i公仔箱論壇
9 q$ U) F% K8 A+ W) H$ y# n公仔箱論壇
處處顯功架富豪酒家一向以矜貴大菜聞名，其實名店的小菜和點心同樣出色，因為用料上乘，店中的點心師傅和大廚二廚都擁有多年經驗，根基紮實，點心夠傳統，煎炒炆煮菜式有驚喜，識食就知，這裏由點心小菜至鮑參翅肚統統有水準。
www3.tvboxnow.com! N+ X& S! }& @- N8 |/ O
' O; V/ Z2 x2 k& t0 C9 r
酒家最新推出的夏日點心和小菜，看起來平實不花巧，但原來款款見真章。像黃金涼瓜餃，涼瓜煮前需加糖及鹽輕輕「按摩」至腍身，去除苦腥味，吃起來回甘美味；而經烚煮後，又必須以人手壓出多餘水分，過程甚考師傅心機，心急者容易將涼瓜壓爛，壓的力度不夠，涼瓜又因不夠乾身而難以炒出水準，一切盡顯工夫。又像「阿翁炒花膠」，一改炆扣做法，雖然不過是將花膠、蛋白、薑絲、蟹肉等同炒，但用以調味的火腿汁，原來是用金華火腿蒸煮5小時而成，入口鹹香帶鮮，見功架也見心思創意。
tvb now,tvbnow,bttvb$ z8 {5 i8 ]6 }2 r H1 p
www3.tvboxnow.com5 s2 \& w/ C; s
加入潮式風味除了創新，部分菜式更加入潮州菜元素，皆因阿翁是潮州人，不時都會在菜譜中加入特色家鄉菜。像香煎蘿蔔絲粿，以傳統潮式粿品做法，用糯米和澄麵做皮，包着蘿蔔絲和蝦米等，外層軟糯微甜，粿餡鹹香，好滋味。而家鄉煎金薯糕，則以薯仔蓉配上豆腐、鮮蝦、潮州薯粉、蒜蓉等煎成，入口甜香中滲出蒜香，是地道潮州小吃，值得一試。
5 u7 B+ t3 [8 J' Q1 R N4 bwww3.tvboxnow.com
B3 K' D1 {% o Q) e Rtvb now,tvbnow,bttvb
沙鍋炒出色香味煮菜要動腦筋、花心機，好的廚具也不少得，富豪酒家的小菜點心之所以高水準，原來有秘技。阿翁透露大部分點心餡料和小菜均以沙鍋烹煮，如此火候拿捏得更準繩。他說：「一般廚鑊的溫度容易燒得過高，鑊底一焦，食物也同時燒焦，不健康；沙鍋的溫度則較易掌握，而且可以將菜式做到焦與不焦之間，特別香口。」看他親自烹製黃金涼瓜，邊炒邊傳來陣陣香氣，涼瓜上桌色香味俱全，難怪他不計成本用沙鍋。
$ C( E* e$ U4 J* Z2 H/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇( N7 o, F+ m; A: l5 M. h8 d
選料精心名店的出品，用料有幾講究不用多說。先別說鮑參翅肚，較實惠的魚鰾，阿翁都必選潮州新魚鰾，貪其膠質重，質素佳；蝦餃的鮮蝦，選汕尾野生蝦，全部由當地船家供貨，爽脆鮮甜；就連做小菜的涼瓜都選肉厚兼翠綠的貨色，吃起來甘甘的，不苦澀；盡顯選料一絲不苟，加上不加味精並以少油烹調，感覺清新不膩，夏天品嘗最適合。
" q. M' n z& l2 }! w
tvb now,tvbnow,bttvb B# S, D& D+ {& S% c
1. 錦繡魚滑炒蝦腰 $150
) E4 L$ F7 |3 z公仔箱論壇
每天以人手鮮撻鯪魚滑，配以中蝦腰、菜甫、彩椒、西芹等同炒，色彩繽紛，夏天吃最能引起食欲。
y5 ?) h& J. g公仔箱論壇
1 ^* W9 E1 Q5 @& x' S( F) r公仔箱論壇
2. 鳳尾蝦勝瓜煮魚鰾 $220
% E" j+ H& s; [3 \! }$ A
特別選用流浮山來的游水鳳尾蝦，甜味淡雅；魚鰾肉厚富膠質，女士們定叫喜歡。
www3.tvboxnow.com! h4 F; w" o7 [1 ]
公仔箱論壇( s3 H4 f/ s7 Z1 @. Q
3. 黃豆排骨涼瓜煲 $110（加花蟹$330）
www3.tvboxnow.com0 D, m* z, n8 n/ Q9 |& s
選用腩排，刻意切得如半隻手掌大，滿口油香，飽吸甜湯和涼瓜甘味，配以花蟹更鮮甜，睇頭十足！
' h7 i, M" Q5 f+ r5 C3 J5 B. v* R
2 A4 V; m1 l9 d' E) }
4. 野生海蝦餃 $48
www3.tvboxnow.com# {7 ^9 |3 _% ] s$ ~' ~
汕尾野生蝦是漁民即捕即剝殼的新鮮貨色，肉質特別爽脆，蝦味突出，以傳統做法配上筍尖，更能吃出蝦餃精髓。
; u7 ?( c2 o1 w9 n
www3.tvboxnow.com& f9 ~! Q$ o3 M9 W3 m! G r ?( V
5. 家鄉煎金薯糕 $48
' w+ d) w6 m) w- M( ?# T2 q
薯仔壓至半爛，剩下點點薯粒，吃時嘗到薯香，亦不失口感；加豆腐、鮮蝦、蒜蓉等製作，材料比例佳，惹味不膩。
' ^6 v; P! a( _" R- }$ g
8 D+ ^! @1 k3 L! a9 ]
6. 黃金涼瓜餃 $35
0 i2 w' r1 \2 E$ O. p& A' z6 X6 f
餃中有涼瓜、雞蛋、乾瑤柱及日本鮮冬菇，滿口瑤柱香和蛋香，並有淡淡回甘。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]0 b" A5 v) m" L! H" c$ ]( i/ Q
& D: @4 ?. Z4 \2 n
7. 香煎蘿蔔絲粿 $35
2 p, l! I: Z6 n4 g1 r6 G: n) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
外皮軟糯香甜，煎得恰到好處，不油不膩；內裏滿是蘿蔔絲和蝦米，帶嚼頭又富鹹香。
公仔箱論壇1 M/ T5 L& g6 O
6 Q, h2 D8 \/ W
8. 阿翁炒花膠 $480/位（原價$680/位）
! H: n2 u: H& v( l' \: t. ]
上桌時香噴噴！用巴基斯坦小花膠配蛋白、蛋黃、蟹肉、薑絲等同炒，用料足，食落甘香鮮美爽口。
tvb now,tvbnow,bttvb2 _$ V1 ?" p" M' p- T; ^5 @
+ ?) O( q8 w8 e+ B$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
地址：銅鑼灣駱克道
& s! ?0 x. M' V& u0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
