標題:
碗仔翅 (粉絲當魚翅)
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作者:
waichunglai
時間:
2012-5-12 07:40 PM
標題:
碗仔翅 (粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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材料：
* L) @0 O/ W) K* r! F1 S% P
上湯
- 1
公升
`% @+ T' O$ M* z0 s; F
雞胸肉
- 100
克
" Y/ C' W- u9 [5 `* w" ]
粉絲
- 30
克浸軟、切段
4 g; i- H7 H B" s( A' jtvb now,tvbnow,bttvb
冬菇
-
幾片約
20
克浸軟、去蒂、切絲
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雞蛋
- 1
隻
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調味料
-
勻芡：馬蹄粉
2
大匙、水
4
大匙；調味：老抽
1
大匙、油少許
2 p4 Y$ V; C F8 V4 s% \
烹調方法：
( v5 }) p3 Z* e5 @
將雞胸蒸熟，切絲。
4 ` L# U" e* V2 t2 zwww3.tvboxnow.com
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
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。
. H6 F2 m; D6 I/ X, A2 F. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
8 x' O- Q$ Q- u8 U: m8 Y& K
吃時，伴以淅醋，效果更
- X2 A+ A$ i& g5 O1 r& Lwww3.tvboxnow.com
佳
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碗仔翅材料：
4 ]3 f. q- a% ]7 [5 n' X# ?
瘦肉
/
雞絲
200 g /
黑木耳
2
片
/
冬菇
4
隻
( f. J8 p _) J3 \
粉絲
2
小札
/
雞蛋
1
隻
(
打散
)
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公仔箱論壇0 V( S1 g# U; N+ @
tvb now,tvbnow,bttvb" {5 N) ~. v- R5 H
調味
:
2 U* I: a: C, a: P& m
" ^5 E6 W1 H3 t" @: k9 b3 k公仔箱論壇
生抽
1/2
湯匙
+
老抽
1/2
湯匙
+
蠔油
1
湯匙
3 h, _' z0 d% R, l1 e$ |+ D( F
鹽
1/4
茶匙
+
雞粉
1
茶匙
//
胡椒粉、麻油 少許
2 V6 n$ O0 K0 K9 M) n
冬菇醃料
:
1 {/ b; D; G* r4 @7 S; ?www3.tvboxnow.com
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生抽
1/4
茶匙
+
砂糖
1/4
茶匙
+
麻油少許
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tvb now,tvbnow,bttvb% S! p6 K/ C& z6 e# }6 U
(
冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃
15-20
分鐘
)
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2 h0 T* c9 E0 {( V' w" |4 r# {
獻料漿
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馬蹄粉
3
湯匙
+
水
3
湯匙
(
拌勻
)
0 u" F# X/ A- i1 s O
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(
如不用馬蹄粉
,
可以改用生粉或粟粉代替都可以
)
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7 {, x# T5 `8 U; j
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做
) @0 w1 N9 s9 I* U( |
法
:
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7 ?6 A9 a( J! c; i6 Gwww3.tvboxnow.com
1)
木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲
(
約
1
小時
),
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1 x; M+ u0 _0 D8 c0 g$ J
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粉絲浸軟切段
,
雞蛋拂勻
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2)
豬肉洗淨
,
先用
6
杯清水將瘦肉
煲約
1
小時
,
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然後將豬肉取出放涼後
,
撕成幼絲
,
湯底留用
.
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3)
將湯底
煲滾後
,
將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯
內煲約
5-7
分鐘
,
然後將調味料加入及試味
,
最後才將粉絲加入再煮
1-2
分鐘後
,
將爐火調較至細火後
,
將獻料漿拌勻後慢慢加入
,
一邊加入
,
一邊拌勻
,
切勿一次過將所有獻料加入
,
否則會出現粉
糰
.
將湯煮至變杰身的羹
,
將爐火關掉後
,
最後加入雞漿拌勻即成
.
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注
:
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1.
如果覺得湯羹太杰身
,
可以加入適量熱水去開稀
,
相後太稀
,
可以再加入
5 Q- b/ m, C! r1 N
適量馬蹄粉開水去煮杰
.
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2.
另
,
如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉
,
可以叫豬肉店員切一件叫
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(
不見天
)
的豬肉
,
或講明要
煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉
.
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否則
,
好難拆絲
. *
不見天豬肉
煲出來好香及一絲絲拆出的
*
作者:
ayck
時間:
2012-5-15 07:56 PM
学习了。。 谢谢大大的分享
作者:
狼王Z
時間:
2012-5-17 06:04 PM
好似几吾错下~~THX
作者:
tinalaser
時間:
2012-6-15 02:18 PM
謝謝分享. 先收下.找好久了.
作者:
mib2
時間:
2012-6-15 02:48 PM
一個容易做又好味的碗仔翅, 謝謝.
作者:
kinlonlon
時間:
2012-6-22 12:35 AM
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