標題:
[烹飪技巧]
玉米的健康新吃法
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作者:
val_xev
時間:
2007-11-24 01:27 AM
標題:
玉米的健康新吃法
玉米含丰富的钙、磷、镁、铁、硒等,及维生素A、B1、B2、B6、E和胡萝卜素等,还富含纤维质。玉米对胆囊炎、胆结石、黄疸型肝炎和糖尿病等,有辅助治疗作用。
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传统的玉米吃法无外乎是煮食,其实不然,玉米还有很多既健康又美味的烹调方法,赶快动手,你一定可以做出让全家人都满意的新口味!有关专家认为:玉米可能是最好的长寿主食。
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材料:
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玉米粒1碗200公克青豆40公克泡开香菇2朵20公克胡萝卜丁40公克
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调味料:
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盐1/2小匙高汤2汤匙糖1/3汤匙淀粉水1/3汤匙香油1小匙
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制作方法:
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1、将玉米粒、胡萝卜丁、青豆用开水川烫。
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2、锅热加入2碗油烧到中温,将所有材料下锅拉油捞起。
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3、锅内留油1汤匙倒入材料及调味料翻炒均匀加入淀粉水勾芡,淋上香油盛于盘上即成。
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注:1、此道菜包含有红、黄、绿色之多种营养成分,是餐桌上最好的一道菜。
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2、少许淀粉水勾芡,使菜收干(看不出有粘度为宜)。
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3、加上松子出菜,即为松子玉米。
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4、家庭中可不用先川烫半熟及拉油,锅热入油倒入所有材料及调味料翻炒均匀即可。
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5、此道菜可以四色原则配菜富含各类营养且变化无穷
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鸡蛋玉米羹
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材料:
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罐头玉米160克,鸡蛋2个,罐头蘑菇40克,淀粉5克,牛奶100克,净冬菇、料酒各25克,鲜豌豆粒20克,精盐4克,葱、姜各1克。
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制作方法:
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1、鲜豌豆放入热碱水中泡一下,捞入凉水中泡凉;
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2、炒锅烧热,加油用葱、姜、料酒煸锅;
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3、倒入豌豆、蘑菇、冬笋,稍烩后,加水,倒入玉米、鸡蛋、牛奶和盐,开锅后加入淀粉勾芡即可。
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奶香玉米饼
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材料:
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鸡蛋黄2只、面粉100g、新鲜玉米2条、奶油40g(室温放软)、适量的水、盐或糖(吃咸的加盐,甜的加糖)
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制作方法:
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所有材料混在一起,拌均匀成糊状就可以了。
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可以用平底锅煎或烤箱烤,如果是用烤箱,盘子要铺锡纸或涂层牛油。
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如果玉米的水不够,加适量的水开成糊状。糊倒在烤盘里,上面放些牛油粒
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玉米萝卜大骨汤
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材料:
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玉米棒150克,排骨250克,红萝卜50克,生姜、红枣少许
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调味料:
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盐,鸡精
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制作方法:
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1、玉米棒去外皮,切成段,红萝卜切块,排骨砍成块,生姜切处,红枣洗净,备用。排骨汆一下去?br />
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2、煲内注入清水(水量自己看着办,多一些),水开后加入姜片、玉米棒、排骨块,用大火煲开,改中火煲40分钟。
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3、加入盐,鸡精,调好口味,再煲2分钟即可。
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玉米蚝
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制作方法:
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第一步:准备好材料,玉米粒一小碗(大概有100多克),蒜一瓣,韭菜3根,鸡蛋一个,面粉若干(我用了大概3大匙)。
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第二步:韭菜切碎,蒜切碎,然后,放到玉米粒的碗里,鸡蛋也敲进去。
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第三步:加点鲜味酱油,盐搅匀,加一大匙水,3大匙面,搅成糊糊,浓稠的程度如图所示。其实,这个比例,要求不是很严格,
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只要搅成能成形的糊糊就好,但是也不能太稠了。
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第四步:锅加热,放一点油,转小火。 舀入糊糊,用铲子稍微摊平一下。
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第五步:底面煎成漂亮的金黄色之后,就用铲子和筷子翻面(因为是很小的小饼,所以,翻面也很容易),把另一面也煎黄之后,
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放到纸巾上沥油(其实也没有多少油,不沥也可),全都煎完就好啦。
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注:1)关于玉米,可以自己从玉米棒上用刀切下玉米粒,不过,我嫌麻烦,都是用化开的速冻玉米或者罐头玉米来做。
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2)关于配料,没有韭菜的话,也可以用小葱代替,也很好吃。还可以加点辣椒碎,香菜碎什么的,都不错。
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3)关于糊糊,如果第一次做没有经验,不知道稠度是否合适的话,可以先煎一个试试,再根据成品的样子和口感,适量调整,加水加面。
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4)这个东西很“出数”,我只用了上面说的那点材料,一共做出了9个小饼呢,所以,要小心些呢,不要一下子弄了太多的糊糊,做出来会太多了。
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枸杞鸡汁玉米羹
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材料:
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嫩玉米粒50-100克,枸杞子15克,鸡蛋一个,鸡汤视人数而定。
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制作方法:
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将嫩玉米粒蒸熟烂或压烂,放入鸡汤中煮透。放入枸杞子煮5分钟,勾淀粉,用蛋花,调味后即可食用。
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三鲜玉米羹
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材料:
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嫩玉米粒50-100克,鲜贝切小丁25克,火腿肉丁25克,熟鸡肉丁25克,淀粉适量,鸡汤视人数而定。
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制作方法:
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将嫩玉米蒸煮熟烂,再放入鸡汤中与鲜贝丁、火腿肉丁和鸡丁共煮5分钟,勾淀粉,调味后即可食用。
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冰糖五彩玉米羹
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材料:
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嫩玉米粒50-100克,豌豆、枸杞子、菠萝丁、冰糖、淀粉适量,鸡蛋一个。
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制作方法:
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将嫩玉米蒸熟,或用干净纱布包起来,用小擀面杖压烂,放入开水中煮熟烂。加和菠萝丁、豌豆、枸杞子、冰糖,煮5分钟,加适量淀粉水,使汁变浓。
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将鸡蛋打碎,用蛋花,烧开后即可食用。
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甜香牛油蜜糖玉米
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制作方法:
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1、酱玉米切成一段一段,为了好看可以掐头去尾。
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2、放在小锅中,加厚厚的一片牛油,适量的蜂蜜,少量的水。
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3、一起煮,煮啊煮。中途搅拌翻转下玉米即可。等烧得锅中冒泡泡不会消下去,开始滋滋响,可以捞出玉米装盘。
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4、留汁继续烧,烧到粘稠,浇到盘中玉米上即可!
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玉米粒巧制珍珠蒸蛋
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材料:
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罐头玉米粒1/2罐、盒装嫩豆腐1盒、鸡蛋2个、水1碗。
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调味料:
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盐1/2小匙、白胡椒粉少许。
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制作方法:
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1、取一深盘,豆腐切丁放入再撒上玉米粒。
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2、鸡蛋加水打匀,倒入盘中,移入蒸锅以大火蒸1分钟,改小火再蒸7分钟即成。
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提醒:蒸蛋也可用电锅,在内锅放1杯水,锅盖不完全盖严,就不用怕蒸出蜂窝蛋了。
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奶香玉米
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材料:
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牛奶250ml嫩玉米1根黄油5g白砂糖5g
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制作方法:
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1、嫩玉米剥去外皮,切成小圆段,再切成两半。
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2、将牛奶、玉米小段、黄油和白砂糖倒入锅中,大火烧沸,再转为小火慢慢煮制10分钟即可。
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缤纷玉米羹
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材料:
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玉米粒100g火腿30g香菇3朵速冻豌豆50g鸡蛋1枚胡萝卜1根水淀粉30ml盐1茶匙(5g)胡椒粉1/3茶匙(2g)香油1茶匙(5ml)
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制作方法:
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1、香菇洗净去蒂,与火腿一起切成丝,胡萝卜去皮切小丁。
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2、豌豆放入碗中,倒入适量清水化冻。鸡蛋磕入碗中搅成蛋液。
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3、锅中倒入适量热水,大火烧沸后将玉米粒、火腿丝、香菇丝、胡萝卜丁和豌豆放入,转小火慢煮10分钟,然后倒入水淀粉,
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改大火再次烧沸后将鸡蛋液淋入,最后调入盐、胡椒粉和香油即可
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玉米排骨煲
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材料:
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玉米1根肋排500g胡萝卜1根芹菜1根姜片2片八角2枚大葱段1段香叶1片盐2茶匙(10g)胡椒粉1茶匙(5g)枸杞1茶匙(5g)
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制作方法:
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1、玉米剥去外皮洗净,再切成2cm宽的小段。肋排洗净斩成5cm长的小段。胡萝卜去皮,切成薄片。芹菜洗净切成5cm长的小段。
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2、锅中放入适量热水,烧沸后将肋排放入,大火焯2分钟去除血沫,然后取出用清水反复冲洗干净。
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3、将肋排、大葱段、姜片、八角、香叶和枸杞一起放入煲炉中,再倒入适量热水,大火烧沸后转小火加盖慢慢煲制30分钟,
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然后放入玉米段、胡萝卜片和芹菜段,再继续煲煮15分钟,最后调入盐和胡椒粉即可。
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三色玉米沙拉
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材料:
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速冻豌豆100g甜玉米粒100g红菜椒1个黄瓜1根蟹肉棒5根松子仁2茶匙(10g)白醋2汤匙(30ml)油1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3g)白胡椒粉1/3茶匙(2g)
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制作方法:
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1、将红菜椒洗净去籽,与黄瓜一起切成1cm见方的小丁。蟹肉棒化冻后切成斜丁。
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2、锅中放入适量热水,烧沸后放入速冻豌豆,氽制2分钟至熟,取出后用冷水冲凉,沥干水分待用。
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3、将氽好的豌豆、甜玉米粒、黄瓜丁、红菜椒丁、蟹肉棒丁和松子仁放入碗中,调入白醋、油、盐和白胡椒粉,搅拌均匀即可。
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水果玉米沙拉
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材料:
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玉米粒(新鲜的玉米棒取粒或玉米罐头均可)、生菜、樱桃西红柿、奶酪
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调味料:
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橄榄油、黑胡椒
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制作方法:
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1、将玉米粒放入锅内加少量盐大火煮开。
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2.、生菜清洗干净,撕成小片。
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3、把樱桃西红柿从中间分开,奶酪切丝。
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4、将玉米粒、樱桃西红柿、生菜叶和奶酪加橄榄油、黑胡椒拌匀即可
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三色玉米
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材料:
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玉米笋、芦笋、胡萝卜
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调味料:
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黄油、盐
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制作方法:
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1、胡萝卜洗净切成宽条。
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2、将处理好的芦笋放入锅中煮熟,捞出沥干水分。
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3、煎锅中加黄油,将玉米笋煎成金黄色,然后加入芦笋和胡萝卜一同翻炒,加盐调味即可出锅。
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玉米排骨汤
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材料:
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玉米、猪肋排
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调味料:
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葱、姜
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制作方法:
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1、将排骨剁成块状,长短随意。
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2、玉米去皮、去丝,切成小段。
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3、葱切段,姜切片。
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4、砂锅内放水,将排骨放入锅内(若想排骨汤鲜些,可在水中滴两滴醋),葱、姜(无需太多一两片即可)一起放入锅中,
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滴入少许白酒,点火,待砂锅内水开有血沫浮上来后将血沫去掉,再放入玉米,一同煲制。
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5、煲熟后去掉葱及姜片,加入少许盐调味即可。
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培根烤玉米
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材料:
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玉米棒、培根、黄油
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调味料:
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盐、芥末
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制作方法:
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1、玉米棒去皮、去丝,切成段,用盐水煮20分钟,沥干水分。
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2、在玉米棒上均匀涂抹一层芥末,然后裹上两片培根,放在抹上黄油的烧烤盘或烤箱的托盘里。
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3、将烧烤盘放在炭火上烤15~20分钟即可。
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松软金沙玉米
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材料:
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甜玉米罐头一罐、青豆(豌豆)100G、红甜椒一个、咸蛋黄10个、姜片少许、料酒少许
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制作方法:
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1、罐头甜玉米沥干水份待用。红甜椒切成小粒,在不放油的锅中稍稍炒干水气。
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2、咸蛋黄用微波炉叮熟,压成粉状(尽量压细)待用。
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3、青豆洗净沥干,均匀的裹上薄薄一层生粉,放入6成热的油锅炸至表面略微发皱。
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4、锅中留底油(油要少),放入姜片呛锅后夹出扔掉,咸蛋黄加少许料酒小火炒至翻沙,然后放入玉米粒和青豆翻炒至熟,最后加入甜椒粒再翻炒均匀,
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即可起锅。因为有了咸蛋黄的缘故,偶就没有放盐了,不过,大家做的时候可以尝尝味道,如果觉得差点咸味,再适量加盐。
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玉米烙
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材料:
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听装玉米粒一罐、进口干生粉约30G。
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调味料:
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糖或者椒盐
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制作方法:
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1、生粉大约30克左右。
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2、打开罐头,倒出玉米粒,漓干水分。
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3、用生粉拌匀。
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4、锅烧热,倒出热油,玉米用手搪平。
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5、锅放在火上,加少许热油,并用手轻轻抖动并转动锅,使玉米饼凝固不拈锅。
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6、再倒入多点的热油,煎5-6分钟。
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7、倒出油,这样玉米烙就煎好了。为了美观,可以改刀再装盘。(建议淋上一些奶酪味道更香。)
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