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標題: [健康資訊] 油能殺人，也能救人 [打印本頁]
作者: maizeliu    時間: 2012-6-12 09:30 AM     標題: 油能殺人，也能救人

不好的油會危害健康、引發致命疾病，但是好的油卻對健康有益，還能代謝掉身體多餘的油脂。因此我常說：「油能殺人，也能救人。」如何正確地挑選食用油，是足以影響健康的一門學問。人類的食用油，經過一段非常長時間的演變過程，其中每一次的新發現和教訓，背後都有無數人的生命作為代價。, W' W' I# }! N1 E$ s  K$ p3 o  t
油的進化史
! A. D+ u4 X7 m7 g9 Xtvb now,tvbnow,bttvb第二次世界大戰之前，美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養，開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時，美軍參加越戰、韓戰皆慘敗，營養學家發現，戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼籲人民減少食用動物油脂，改吃植物油。
$ o" g& p  \. Z. C' T: M3 {tvb now,tvbnow,bttvb但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油，這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油，廣為人民所接受，自此之後遍及全球，大量使用在食物烹調上，製作餅乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。
9 n4 l. U! p4 o6 V3 }. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。直到三十年後，科學家發現氫化油因為是「假油」，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油的原產地美國，有些州都已全面禁止使用氫化油。在台灣，也已訂定標準勸導民眾，每天食用氫化油（或稱為精製植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳）不宜超過兩公克，否則會有三高風險而影響健康。
! h; q  ^# l' k, x! ytvb now,tvbnow,bttvb最新的健康用油觀念公仔箱論壇: V. l( J, e# E) @; L! C) w, t8 n
● 選擇：
6 r1 p; H/ Q/ H, l" L( O/ z! t1.不易產生油煙的油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b2 H3 w1 V/ h  m8 D
2.不經過高溫、高壓處理的冷壓油。. s# \' m& R3 C; j5 I
3.以有機方式製作的油。
5 r, F/ T$ ~# ]  z" q$ |tvb now,tvbnow,bttvb● 不要選擇：
8 \8 n8 J6 V& x. Zwww3.tvboxnow.com1.氫化油：也就是反式脂肪、乳瑪琳。
9 W7 a" E( K9 d4 w: G7 Ctvb now,tvbnow,bttvb2.酸敗油：時間存放過久已經氧化的油。
+ z9 Z, v2 P+ G5 G" f8 rtvb now,tvbnow,bttvb3.回鍋油：重複使用或已有臭油味的油。% }  H4 g2 i: R
4.精製油：為了把雜質和雜味去除，而過度加工的油。
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分 類

重要的脂肪酸

食 品

作 用

飽和脂肪酸


  R+ j" W2 a5 c4 p1 w, _% K. F* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。		牛油、豬油椰子油等增加血液中的中性脂肪及膽固醇

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單元不飽和脂肪酸油酸橄欖油、南瓜子油降低膽固醇、調整胃酸的分泌

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亞麻仁油酸紅花油、大豆油、葵花油、玉米油、芝麻油降低膽固醇、預防動脈硬化、攝取過多會引起、動脈硬化、過敏及高血壓
亞麻三烯酸月見草油、母奶降低血糖、膽固醇、血壓
花生四烯酸肝臟、蛋白、龍蝦、鮑魚調整血壓及免疫系統過剩時引起過敏症、動脈硬化及濕疹

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α亞麻三烯酸紫蘇油、亞麻仁子油抗過敏、預防高血壓、心臟病及癌症
DHA鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚降低中性脂肪、預防高血脂症、高血壓、腦中風、虛血症心臟病及老人癡呆症
EPA鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚抗血栓、降低中性脂肪、預防腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂症及皮膚炎
家中食用油分為三大類
; c* j1 e8 ^  z$ T1. 高溫烹調用油：需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產生致癌物。
+ c$ B) w6 R6 E1 X3 m3 O! F公仔箱論壇2. 中低溫烹調用油：進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。www3.tvboxnow.com/ {& o# r) W" ?/ j" ~& [
3. 保健補充用油：適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁油、魚油。2 ?; }* x+ C/ Q8 ]- ~# |" X/ k8 Z" m

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（本文作者：王明勇）1 q& s. a" ^& h- k
（摘自：不能吃的秘密：打造無毒的飲食生活，由平安文化發行）





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