標題:
淺談台灣烏龍茶之品茶篇
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作者:
eaglelu
時間:
2012-6-14 01:35 PM
標題:
淺談台灣烏龍茶之品茶篇
本帖最後由 eaglelu 於 2012-6-29 08:41 PM 編輯
淺談台灣烏龍茶之品茶篇
台灣烏龍茶製程如:
採茶
→
日光萎凋
→
室內萎凋
→
浪青發酵
→
炒青
→
揉捻
(
初步定型
)
→
炒青
→
揉捻
→
焙茶
(
最後定型
)
。
初步定型,與鐵觀音或紅茶相似,屬於條狀。經過十幾次或更多次炒青與揉捻
(
將茶葉致於布裡
)
,來回作用,揉捻成球形狀之烏龍茶定型。
採茶,在台灣稱為
"
採青
"
。而浪青,則是將以萎凋完成後之茶青,上下撥弄,
或以機器代之,目的在破壞葉緣,使其與空氣接觸,產生發酵。
春茶採於清明前後,低海拔採於清明之前,高海拔採於清明之後。
而冬茶以冬至為準,高海拔採於冬至之前,低海拔採於冬至之後。
這因海拔越高,氣溫越低,適溫的節氣會有所不同。每上升
100
公尺,氣溫平均
氣溫會降低
0.6
度。超過二千公尺的高山茶區,如福壽山,與中低海拔茶區氣溫
之日夜溫差,可想而知。
採青以一心
(
芽
)
二葉為上,若過於嫩採,其茶中應有之寶貴元素如茶多酚等,
有成長不足之嫌;過老,則茶之芬郁減低,亦恐有澀味或其他雜味之虞,
氣候
與燥溼以適中為上,太乾燥則韻味稱淺,太潮濕則香氣減分。
其茶葉之適中,氣候之中和,皆能從已沖泡過的茶葉察驗一二。
還未沖泡過的成茶,挑選時也可注意其茶葉表面是否依存著微微光澤;
而沖泡過的
茶葉,葉面是否舒展不全,
不帶光澤,或稍扯則斷,或輕揉葉面易爛,
茶葉之完整性(一心二葉),以判斷其優否。論其問題,皆與老嫩燥濕有關。
以上淺述,只適合於青茶
(
焙火少的茶
)
,一般熟茶,或中焙火的茶,則另當別論。
茶為飲品,當然也有色香味之鑑,好的茶色淨而穩,香氣雋永一致,
味甘潤喉
而甜。茶湯的顏色,雖有因火侯而有顏色之別,但就其法則,一體通用。
色如玉潔,質穩宜透。
1.
茶湯顏色,從初泡到末泡,色澤以一致為上選。
2.
茶湯顏色,從熱到冷,色澤以一致為上選。
3.
茶湯顏色清澈見底,表面微微泛著油亮為上選。
註:茶湯顏色越一致,代表其元素越穩定;而油光是因茶樹適應氣候溫差,
所產生一種保護機制,葉面油亮,葉表長有細絨。
香飄雋永,前後一致。
1.
茶香,從初泡到末泡,香氣雖有濃淡之別,但香氣以一致為上選。
2.
若首沖與其他沖香氣變異過大,代表此香並非原來所有。
3.
將茶至於聞香杯中,倒回飲杯後,細細品其香,然後置於一旁。
待
其冷卻,再細品其香,兩者香氣以一致為上選。
註:茶葉易吸味,置於桂花之中,不久,茶香中飆著桂花餘韻;置入玫瑰花、
或其他香料亦同,但此香不耐久留,因此產生差異。
入喉滑潤,齒尖留香。
1.
以舌尖品其澀味。
2.
以雙頰品其滑。
3.
以喉品其苦甘,回韻無窮。
4.
以齒留其留香。
5.
以喉潤或喉乾,品其茶之作用。
註:善用您的味覺,定當有另一番感受。
※
以上以為淺談,屬於個人多年來與茶農、同好,與自己之感想。
或有錯謬,還外各位先進指正。感激!
作者:
唯美绽放
時間:
2012-6-29 11:09 AM
乌龙茶挺不错的,曾经有位朋友送了一盒,茶味很好。
作者:
rick3215
時間:
2012-6-29 08:21 PM
感謝分享 最愛烏龍茶
作者:
camery889
時間:
2012-6-30 03:45 PM
個人很喜歡喝茶,之前喜金萱,愛它的香氣,近年來偏愛中度焙的阿里山及梨山的韻味
作者:
狄仁杰
時間:
2012-6-30 04:15 PM
我覺得烏龍味道真的差頗多,好的高山烏龍清香甘醇,但我爸老抱怨太淡
古早味的烏龍茶我又覺得太濃,不愛~不知為何有這麼大差別
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