標題:
[中式食譜]
四寶元盅
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作者:
zactlion1899
時間:
2007-11-29 10:56 AM
標題:
四寶元盅
所需材料:
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火腿 ... 40公克
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雞胸肉 ... 40公克
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豬肚 ... 1個
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白蘿蔔 ... 1根
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香菇 ... 1朵
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蛋 ... 2個
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絞肉 ... 4大匙
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高湯 ... 6飯碗
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嫩豆苗 ... 少許
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麻油 ... 少許
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作法步驟:
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火腿切薄片;雞胸肉切片狀;豬肚正反兩面分別洗乾淨,切片狀;蘿蔔洗淨,去皮後,切成長條;香菇泡發去蒂。
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蛋打勻煎成蛋皮,將絞肉分放兩邊,蛋由兩邊向中間捲進,入籠蒸 10 分鐘,待冷後取出斜切成片(側面有如意狀花紋)。
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取一中型湯碗;香菇摺面向上置於碗底,火腿片、雞片、肚片、蛋角催沿碗整齊疊放,中間填滿蘿蔔條。
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整碗入籠,用大火蒸 7 ~ 8 分鐘,即可取出,扣在大湯盅裏,上鋪豆苗,淋下麻油再注入滾熱的高湯,即可上桌供食。
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備註:
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蛋皮烘製法:鍋中抹抽少浦,用小火至鍋熱,蛋汁小心倒入鍋中,並且搖轉鍋子,使蛋汁均勻而薄薄的附著在鍋上,見蛋皮邊綠翹起,即小心將皮剝離鍋面。
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