+ ~! a' I% v" R蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）公仔箱論壇: \5 ?( `, v" u
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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Lobster當造鮮活龍蝦
3 N' P$ w- C F9 v! E& s今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。$ J* Q! h* l3 s2 h* c
) T R2 d3 y% A* J1 N. V6 _9 X3 utvb now,tvbnow,bttvb歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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) t( ?( X% U% E2 \* A注目龍蝦品種青龍公仔箱論壇7 A& J6 @% c. J
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲) A: x! a1 o+ L2 i0 i0 @7 f
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
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青花龍
, ]4 L9 M( B. k o產地：南中國海、印尼8 [+ X9 s+ T* `* P( a4 M2 } l' K
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。tvb now,tvbnow,bttvb$ l2 K+ j' t x9 N+ V
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花龍# B$ H, y- D( c% X0 I; ^2 O* V Y
產地：美國tvb now,tvbnow,bttvb: s/ J9 Z/ K0 o0 A) c
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b# Q" S4 ~. ?
9 l( Q7 [' p$ w! d7 c2 Jtvb now,tvbnow,bttvb藍龍蝦
) Y) p/ X( r D% y6 S, s5 M; [www3.tvboxnow.com產地：意大利、法國TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X! b: L) W8 Z6 @
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
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7 d) O4 w6 O3 {% A; A! Q y0 x+ Utvb now,tvbnow,bttvb波紋龍www3.tvboxnow.com8 p7 u" n" D7 p& ]
產地：法國布列塔尼
. ^, Z3 m, C# o, L. ^. {; H; ktvb now,tvbnow,bttvb特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。www3.tvboxnow.com( S5 S6 c( G+ a; G' }( Z8 U
' H5 s/ h1 K) D! r# m" @5 J& _) g" z) Pwww3.tvboxnow.com珠龍+ Q- L( f; p$ Q' n) d9 o
產地：南中國海一帶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s1 S) \) m8 F/ ]( w1 {- L
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。tvb now,tvbnow,bttvb; u1 p# ~" G3 b) M/ o9 u- \+ b) t
6 M% v0 N8 B) x* S8 a本地小龍蝦www3.tvboxnow.com& Z8 g% l' I1 ?0 n/ m8 n# Q: n" ^. U
產地：南中國海一帶: ]! Y7 U. [3 g6 T- D" N# B
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
9 @& n3 a* O/ U3 B4 t/ F/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* W* k% u. D6 @. U4 Mwww3.tvboxnow.com錦繡龍
! M( S8 G. Z# @www3.tvboxnow.com產地：南中國海一帶
5 C7 u9 |! v( y% atvb now,tvbnow,bttvb特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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. }7 z$ ]- R# P# }/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.地 址：中環國際金融中心商場2期
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9 U) U: c4 p: R" T& n" ]) l8 N2 nb.地 址：尖沙咀美麗華酒店# I* @8 ~$ m9 H2 C: I
/ K* c1 Y* f+ n( u4 Y" R3 S$ J" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓# X7 y4 O( o2 O8 L. t) z
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