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標題: [冷知識分享] 什麼是紅酒 [打印本頁]

作者: 假書僮 時間: 2007-12-1 12:38 AM 標題: 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r8 A7 {0 r* f4 [1 w7 T& q
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的
酒含有極高的單寧和色素。 6 B! B/ Y/ q. T

注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。
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台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
酒。* z2 s* X) l* g8 V: ~
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰
紅酒Rose，發音rou zei。
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
泡酒（香檳）。
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不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。

紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。
什麼叫藝術？4 W! h# ^) \( z2 U, y
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的
結果就不一樣。
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術: U; a* r; h/ t
的一種。 ) }7 I4 F+ N  m/ b

紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
長更是迅速。www3.tvboxnow.com% r5 |2 P2 M- X" _9 ^2 H% {
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。

紅酒的儲存tvb now,tvbnow,bttvb8 t8 K, @3 ^5 y  o
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空. |/ ^& @( |6 [1 o
氣滲入，tvb now,tvbnow,bttvb& p  m6 F2 Y' L$ t: P
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
泡酒液而膨脹，
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環
境是地窖。* L4 n* {6 N/ d& `: A
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞公仔箱論壇! A" M0 U8 s! M4 l. ?1 X' n
酒變醋。
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喝紅酒的準備
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
澱到瓶底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }# Y( y' }. f' e
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹
溝。
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四tvb now,tvbnow,bttvb) j4 T+ r+ t7 P; O; a% [  q' I
度。
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），www3.tvboxnow.com& [& S, j) p+ T2 x
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
溫度回升。 * {8 ^7 M5 V2 ~% ?

紅酒杯5 |5 l6 z, F5 k) [, Q7 ^& c* ~1 u
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過( F5 v9 k9 _! I  W, k) C& @9 C$ q
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。2 X3 [) x0 w! m1 c$ U  y
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清tvb now,tvbnow,bttvb' W( t) K6 h( F1 i8 `) |
醒了再洗，; Q# l3 [2 R* _6 I5 ~/ n
可大幅降低「意外破碎」的機率。
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。tvb now,tvbnow,bttvb9 ]0 x1 b( a  R( ^1 q) X: y
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯www3.tvboxnow.com. A% i( D; @) l  {
時，杯裡的酒液不易灑出去。 8 \4 ^) t+ X9 S9 P# H

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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一tvb now,tvbnow,bttvb9 ], q6 V0 b9 }$ L& x  T
點，有的人乾脆抓著杯底。tvb now,tvbnow,bttvb. ?- C4 f* e2 P! q( o
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。
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開酒與試酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A1 b5 ]4 x* `4 \! [" b3 r
自己家裡喝，就省了這套。0 C8 T( l# {- q0 b
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交; s8 `, e# y$ v8 [
給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。: f7 j) ]8 n! E0 K' [
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來！
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。www3.tvboxnow.com- R* F0 _% i; l9 A2 D2 @" r% _+ H
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。公仔箱論壇: ~3 V5 I( C! S1 Y* q; c5 u' V% I
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；/ C# ^9 V7 p8 y& i+ V
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。tvb now,tvbnow,bttvb$ A; F6 F' P+ m/ Q: p
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很tvb now,tvbnow,bttvb1 T; L$ p  Z' i" e
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小www3.tvboxnow.com4 Y4 g3 t/ ]1 z: R( r
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。tvb now,tvbnow,bttvb; ]) [0 _& T4 J  }
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒
液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T9 G, m( {0 |* ]3 j- {# H
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退1 m+ n5 v! z: M# z6 {4 c9 O$ U
貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。 tvb now,tvbnow,bttvb6 N; |' M! U; q( P
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倒酒
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
最後，還要留一點在瓶的肩部。
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。

醒酒9 Z# k, u4 Z' d- g; q3 ?1 k
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時. W$ }; K- x1 _& J' \0 }  Y
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。 ; C; s1 l  ]+ V! ?

品酒
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
之後才「有點捨不得」地嚥下去。
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得6 e9 v+ _4 ?3 N: Y
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。

喝紅酒的好處tvb now,tvbnow,bttvb/ _! ~0 Z( F. y7 W! z8 w5 }( Y" W
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。tvb now,tvbnow,bttvb' C  z0 B) L0 _# ^5 @4 y( c
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝: s* h( z( L, }. \" K
什麼，吃多少、喝多少，幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什# }  R# P" f7 B% n- K: z
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。 . p2 Z; c+ U, q  ]* G
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現在，誠懇地告訴你兩個結論：
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一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v( ~# W+ J$ S/ [7 |0 ~

二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。 www3.tvboxnow.com- s2 W) v" Q& D: J  f
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麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對  u7 Y& Z! S; H1 `9 ]
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。公仔箱論壇$ L$ o. Q6 x, y% V  S
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地8 G/ v( H7 S5 ^  @
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，公仔箱論壇3 _1 W5 ?) `2 |+ b7 A) [( a" V
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
一瓶就得全部喝光」，
可能會打消你開瓶的欲念。 www3.tvboxnow.com- G. T; s6 R, I4 y, o/ c( l# P
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如果喝威士忌、白蘭地，或白酒tvb now,tvbnow,bttvb, A2 v' t- D# E. T9 \! [5 o
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
開始想的只是「我就喝一小杯」，接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一公仔箱論壇- z" {0 V( G& a8 {8 a
瓶。

作者: kingjames 時間: 2007-12-1 01:06 AM

thanks for sharing

i like to drink red wine as well7 k+ D; ~/ R1 f5 n; l" T

作者: yaya1818 時間: 2007-12-1 09:17 AM

oic

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