公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [冷知識分享] 什麼是紅酒 [打印本頁]

作者: 假書僮 時間: 2007-12-1 12:38 AM 標題: 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。 tvb now,tvbnow,bttvb* k1 Y2 b' a! b7 g% q7 V
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的
酒含有極高的單寧和色素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j- U" m/ C- g% F1 E

注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。
tvb now,tvbnow,bttvb0 Y4 ^# k) T' u6 l2 N3 A) J
台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
酒。
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰
紅酒Rose，發音rou zei。
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
泡酒（香檳）。
3 ?& j1 M. ^1 A; H/ |! G
不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。 5 q' l2 p/ U7 j5 W; {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V1 L6 R! A+ B$ m( D0 X
紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。公仔箱論壇" O! w+ ?5 i/ |! X. S+ _7 [
什麼叫藝術？
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。公仔箱論壇5 M+ P6 g, R  g# P, W
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的www3.tvboxnow.com2 F8 G' D1 f: e+ T6 j- q" v
結果就不一樣。
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
的一種。公仔箱論壇9 u6 |/ i' z# I8 M
www3.tvboxnow.com' E  d( ~, \4 ]7 |6 Z, G% \7 J
紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
長更是迅速。
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T( T( ^6 c  U' r/ k& R
  z) G. k0 E9 t3 |) l, w" Y
紅酒的儲存
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空
氣滲入，* W3 p1 X/ }! s* U% o2 K
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
泡酒液而膨脹，
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環
境是地窖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y, J2 [- N; _5 m# e# o! }2 F
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X& I# ^; y; |! P8 d0 C
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞
酒變醋。公仔箱論壇  f+ w5 b  q: E9 j" P9 a
公仔箱論壇5 q4 Y" s5 Y, I+ x& k  ?0 R: D
喝紅酒的準備公仔箱論壇0 M- i$ b& f  p" z6 |; m2 m6 _+ a% _
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
澱到瓶底。
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹公仔箱論壇/ `" q( a( |0 {) U) L5 V: k
溝。
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四www3.tvboxnow.com3 U5 B0 D1 _3 F. y8 j: J! U' t% [
度。公仔箱論壇# A" k" `! L- I4 z/ i
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），9 q0 _7 m( g" ^) p" i/ e' a, a
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓4 n: i/ z/ S- ~3 K2 V
溫度回升。
公仔箱論壇/ j" l/ e0 F8 }0 M
紅酒杯
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。公仔箱論壇) v% l; m8 x% o4 p2 k# N$ E
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。, F( P# K& ^8 w+ S1 H4 S
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。9 y$ B4 b4 C( N" I
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
醒了再洗，
可大幅降低「意外破碎」的機率。
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯
時，杯裡的酒液不易灑出去。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L! r* J2 B+ [! F* ?# m& f
至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
點，有的人乾脆抓著杯底。
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。

開酒與試酒' X  f# h/ U+ F
自己家裡喝，就省了這套。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z* I+ X  Y3 y2 l' w+ x
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交4 B) z6 w& \5 v2 U, ]" ?
給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @( U/ j9 e5 r7 |
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變3 j; \+ E# F+ P
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來！
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒公仔箱論壇, u6 X8 W4 d- ]) k: p3 }5 U( j
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；公仔箱論壇4 C. o4 d; }/ |% q  O. x* x
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，公仔箱論壇( {: |$ b% f9 i- D5 g
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小tvb now,tvbnow,bttvb: E* ]* {- x* h9 k* l; ^
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒公仔箱論壇$ |- p; |9 E9 D
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒www3.tvboxnow.com9 g, B! E. T; w. w: N2 t8 Z/ p
液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，* v3 |, c% h' _+ G! W2 @
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退公仔箱論壇& J% X" K8 R. _) S' K% s# k+ O
貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。 www3.tvboxnow.com) s; P& \1 d6 L' t3 t+ q

倒酒
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒www3.tvboxnow.com2 D; c/ c" F8 q9 v
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有www3.tvboxnow.com/ j6 Y7 S4 c" \2 \$ r7 Y
木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
最後，還要留一點在瓶的肩部。tvb now,tvbnow,bttvb" b7 v5 `3 ]1 N7 V6 O
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 " _: @9 \8 a4 h  K
7 j+ h6 g) C/ T8 p! A  F
醒酒公仔箱論壇$ l. j! Q) d6 P1 {) q) D! s
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。公仔箱論壇( K6 N, k& \" n# P5 J/ y% t
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時公仔箱論壇7 s1 ^. ?0 b, y0 x: P
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。
www3.tvboxnow.com! G. g$ B4 F* \* h: Z
品酒
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒" Z% `0 k; L& c4 h
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，tvb now,tvbnow,bttvb. u5 T, H$ k  g  A. n
之後才「有點捨不得」地嚥下去。tvb now,tvbnow,bttvb  X! ?5 C( |# M7 ^& g+ q7 h3 A  A
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C; R" V  L. B# h7 N, a* y
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 ' |9 A: q/ P' |' J5 G' J% Y0 ?
5 i6 N' f! A4 T7 S" b! C8 J8 ~
喝紅酒的好處TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A! k' R( D8 E
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝/ K+ D6 h$ U" P* V6 D
什麼，吃多少、喝多少，幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。 $ g% @  K! @) F; z) R3 A
www3.tvboxnow.com1 ^- r4 f, H9 G! c
現在，誠懇地告訴你兩個結論：

一、所有酒都不要喝，除了紅酒。

二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。公仔箱論壇" }: A" u% o! y$ e) O1 M
www3.tvboxnow.com5 R$ h4 D. w2 b: Y) ^
麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U! |# F4 z) F
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I  W- A" m1 e
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地3 m0 V- d$ A2 A* U$ Y7 _1 J0 x4 t
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，4 m7 X& Z  i( ]3 r) K& j$ f, \
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開% l9 ?. h- g4 m5 Z& i
一瓶就得全部喝光」，tvb now,tvbnow,bttvb/ i+ [- R5 M& h: D* d+ f) h7 C
可能會打消你開瓶的欲念。

如果喝威士忌、白蘭地，或白酒
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。公仔箱論壇9 Z' o( l5 W8 f2 P& D% L9 C
開始想的只是「我就喝一小杯」，接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一# f7 k0 O1 b7 n" {: X6 L7 P& w
瓶。

作者: kingjames 時間: 2007-12-1 01:06 AM

thanks for sharing - L0 e. M0 ?/ G0 o
www3.tvboxnow.com) B7 t. i. i+ Q# d, e# C
i like to drink red wine as well
7 ^ `) l8 I' ^6 _# p% P$ K

作者: yaya1818 時間: 2007-12-1 09:17 AM

oic

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)