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標題: [西式食譜] 法式薄餅蛋糕佐鮮莓 [打印本頁]

作者: puma8811 時間: 2007-12-1 08:26 AM 標題: 法式薄餅蛋糕佐鮮莓

材料：
低筋麵粉125克蛋黃110克蛋白210克檸檬皮屑1小匙檸檬汁1大匙
鹽半小匙泡打粉1小匙細砂糖80克鮮奶100克草莓適量 " V$ F: u6 i" {: z9 L% S
奇異果適量蘋果適量
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做法：1 Q- a3 `3 j, j2 }! K; p) O; i' x
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j8 Z3 g: x+ x
2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用
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3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用tvb now,tvbnow,bttvb5 n5 O1 {  T7 }5 Z' k8 v( Q+ e3 Y; \
4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用4 }) V7 f( P* S; P; ^+ {
5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成9 Q. @' H2 D% n4 {" A
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廚師叮嚀$ t: F7 L0 h4 ]+ ?1 l
* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊公仔箱論壇& z, }: S$ N3 ^  P% H8 w
* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發5 r  e/ Y( g6 x
* 蛋白加入糖可增加亮度www3.tvboxnow.com$ N# a/ F  K1 S5 a
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半公仔箱論壇$ V3 d6 ^5 [/ X; R. V: B* Y+ P+ r5 C
* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失# r! K0 I4 i. g
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡) d" t! l6 N" h5 Q7 q  y
* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡- X4 Z) _' l* x2 K; J
* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡

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