標題: [中式食譜] 醃鮮梅菜鴨 [打印本頁]

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作者: puma8811    時間: 2007-12-1 08:32 AM     標題: 醃鮮梅菜鴨

因其材料均有鹽，熬煮好後味道不足，可再加少許鹽即可。不可先加鹽，以免鴨湯鮮味熬不出來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n( d2 p, q  i! u* C

' h9 s  r. Q% R& N1 d6 R- H  Twww3.tvboxnow.com材料：
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; b( b# w0 c* v7 \" S中鴨.............1隻(約2公斤)/ r+ ^7 D" t  K% r
蔥.................4支
! y7 ]* m% U7 l5 N, u, p% i7 L& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老薑.............1小塊tvb now,tvbnow,bttvb) u; b& o' u# `: z' Q6 y
梅干菜.........100克tvb now,tvbnow,bttvb' {. A' Z9 {  j3 ^* a- j6 ?) n/ E
扁尖.............2個
( b4 ~$ I8 q) T* Z( p, Iwww3.tvboxnow.com冬筍.............5支
! R% P# o  h. h( G  j8 Pwww3.tvboxnow.com金華火腿....300克tvb now,tvbnow,bttvb% ~0 v% b3 Q8 E, b% l7 ^
五花肉.........350克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a( m& `* s1 u- k
調味料：
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鹽、紹興酒 適量
* W# k2 V) Q% b) H. R9 c做法：tvb now,tvbnow,bttvb' @, R8 c9 Z% q# }6 n/ L9 h
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• 鴨子背上劃一刀【將皮劃下即可】，用厚刀將之拍平，【在鴨背上剁上5至6刀及骨】，但不可剁斷，如此鴨骨內之原汁才可熬出【前胸不可切到】
• 將鴨子燙過血水備用，五花肉切大長條厚片，冬筍切長塊【可在刀工上加以美化】，扁尖泡水軟化撕成細絲備用【扁尖水備用】
• 丟梅干菜洗淨切細段備用，將所有備好之材料 用陶鍋裝好加水，再加入1小碗紹興酒燒開後，文火熬3小時後，再放入大砂鍋內，排整齊後再煮開，即可食用

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