標題: [中式食譜] 醃鮮梅菜鴨 [打印本頁]

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作者: puma8811    時間: 2007-12-1 08:32 AM     標題: 醃鮮梅菜鴨

因其材料均有鹽，熬煮好後味道不足，可再加少許鹽即可。不可先加鹽，以免鴨湯鮮味熬不出來。( x1 S% i% G9 [; A9 L- T

% |. O. I. c5 A' {www3.tvboxnow.com材料：
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中鴨.............1隻(約2公斤)
+ ~8 M. U( I% n公仔箱論壇蔥.................4支tvb now,tvbnow,bttvb/ A- z+ W9 G7 {: l. C
老薑.............1小塊
/ j  P) }' p8 I( V) E, Q% R  h公仔箱論壇梅干菜.........100克
# y; m" N# B; S- ~  O# b7 Mwww3.tvboxnow.com扁尖.............2個
# g4 ]1 L' c: Q* C冬筍.............5支" d, _% [6 N; i' w; ~& `0 g
金華火腿....300克1 ~/ i( U) l# N+ D$ Q) K8 U* E7 K
五花肉.........350克公仔箱論壇: H3 h, F9 u5 w- z' q( t0 ?5 `
調味料：
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鹽、紹興酒 適量3 \$ M& `2 d/ U- j' O
做法：www3.tvboxnow.com& Y' `! C& g! }9 u1 [
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• 鴨子背上劃一刀【將皮劃下即可】，用厚刀將之拍平，【在鴨背上剁上5至6刀及骨】，但不可剁斷，如此鴨骨內之原汁才可熬出【前胸不可切到】
• 將鴨子燙過血水備用，五花肉切大長條厚片，冬筍切長塊【可在刀工上加以美化】，扁尖泡水軟化撕成細絲備用【扁尖水備用】
• 丟梅干菜洗淨切細段備用，將所有備好之材料 用陶鍋裝好加水，再加入1小碗紹興酒燒開後，文火熬3小時後，再放入大砂鍋內，排整齊後再煮開，即可食用

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