標題: [中式食譜] 醃鮮梅菜鴨 [打印本頁]

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作者: puma8811    時間: 2007-12-1 08:32 AM     標題: 醃鮮梅菜鴨

因其材料均有鹽，熬煮好後味道不足，可再加少許鹽即可。不可先加鹽，以免鴨湯鮮味熬不出來。
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7 t) ~# Y9 ~; {* F$ O0 U% h- ~: ?材料：
' Z: }0 d* I; J8 {0 h公仔箱論壇
4 R* Y5 V# p' I, X% }, f3 w中鴨.............1隻(約2公斤)tvb now,tvbnow,bttvb0 L1 L: l  z2 J" |# d& Q
蔥.................4支tvb now,tvbnow,bttvb. r7 Z. p0 _+ K1 K
老薑.............1小塊www3.tvboxnow.com5 V1 j% i1 J; P, N! v; w
梅干菜.........100克tvb now,tvbnow,bttvb6 r  E3 P7 ^  U) o8 g1 V
扁尖.............2個
: P/ R6 k+ v/ o2 K: t( W冬筍.............5支
& l4 D& D  k' {3 _* ?5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿....300克
' v, {: ^' i8 \. r" Bwww3.tvboxnow.com五花肉.........350克tvb now,tvbnow,bttvb, X; J. k& y. I% B6 V( @+ f) m
調味料：
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鹽、紹興酒 適量tvb now,tvbnow,bttvb+ e! I8 X, u$ [: e& k1 c/ ?: O2 s. [
做法：tvb now,tvbnow,bttvb& I$ W! i0 B* j+ l* s
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• 鴨子背上劃一刀【將皮劃下即可】，用厚刀將之拍平，【在鴨背上剁上5至6刀及骨】，但不可剁斷，如此鴨骨內之原汁才可熬出【前胸不可切到】
• 將鴨子燙過血水備用，五花肉切大長條厚片，冬筍切長塊【可在刀工上加以美化】，扁尖泡水軟化撕成細絲備用【扁尖水備用】
• 丟梅干菜洗淨切細段備用，將所有備好之材料 用陶鍋裝好加水，再加入1小碗紹興酒燒開後，文火熬3小時後，再放入大砂鍋內，排整齊後再煮開，即可食用

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