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標題: [美食介紹] 做出美味“清蒸鱼”七个秘诀 [打印本頁]

作者: yyq18sh 時間: 2007-12-1 11:13 AM 標題: 做出美味“清蒸鱼”七个秘诀

秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；
　　
　　秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；公仔箱論壇- t3 s T; z9 C
　　
　　秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；tvb now,tvbnow,bttvb, L1 q$ ?# b3 f+ G8 Z" w2 M; j6 ]
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　　秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
　　
　　秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；
　　
　　秘诀六：蒸6-7分钟即关火（火候是顶级秘诀）；
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　　秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。

作者: maggieko 時間: 2007-12-2 08:40 AM

thank you to share

作者: ppdown112 時間: 2007-12-31 07:18 PM

看着就香！！！真想吃！！！谢谢分享！！！！！！！！！

作者: aznsky11 時間: 2008-4-7 11:26 PM 標題: 回復 #1 yyq18sh 的帖子

thanks

作者: chuakeanfei 時間: 2008-5-7 02:52 PM

yes i test rery is o.k

作者: chuakeanfei 時間: 2008-5-7 02:52 PM

thank

作者: steph80 時間: 2008-5-17 03:21 PM

thank for sharing..............................

作者: ststhk 時間: 2008-8-14 11:51 PM

多謝你的指導，謝謝！