標題:
[中式食譜]
蛋絲炒飯
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作者:
nt1972
時間:
2012-6-27 01:59 PM
標題:
蛋絲炒飯
需時:20分鐘
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難度:4★
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材料:
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白飯……1碗
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青豆角……50克
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粟米……50克
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雞蛋……1隻
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瘦肉……50克
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水……適量
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蠔油……1湯匙
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做法﹕
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1. 豆角洗淨切粒,備用
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2. 雞蛋打勻,落鑊煎成蛋皮,待涼後切成幼絲
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3. 瘦肉切粒,下鑊炒至七成熟
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4. 下豆角和粟米粒同炒至全熟
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5. 加入白飯同炒,可加水令飯粒更濕潤
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6. 加入蠔油調味,最後下蛋絲,即成
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煮食貼士﹕
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蛋皮吸油待涼才切絲
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1. 煎蛋皮難度最高,下蛋漿前,先以廚房紙吸去鑊上多餘的油,可令蛋皮煎得更順滑;若油下得太多,蛋皮表面會起泡,不美觀
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2. 蛋漿下鑊,搖勻使蛋漿平均;約1分鐘後,以叉子輕輕反起蛋皮邊,完整蛋皮即時脫落
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3. 蛋皮放在廚房紙上吸去油分,待涼才切絲,太熱的話會容易散開
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4. 炒飯宜用隔夜飯,加水炒飯可令飯粒更濕潤。尤其製作飯盒,水分可令飯粒加熱後不至太乾
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5. 水不宜太多,約1至2湯匙為適量,過多會使飯粒變腍
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6. 蛋皮容易炒爛,宜最後才下
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健康貼士:
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煮瓜生一點 翻叮剛剛好
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1. 健康原則是多菜少肉,均衡營養的飯盒應含1/2五穀類,1/3蔬菜及1/6肉類
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2. 飯盒若有瓜類,可煮得生一點,待第二天叮飯時,瓜類經高溫加熱至全熟,口感就剛好
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