標題:
[中式食譜]
紅燒乳鴿（光波爐食譜）
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作者:
soforlee
時間:
2012-6-28 08:38 AM
標題:
紅燒乳鴿（光波爐食譜）
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材料:
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1. 乳鴿 2隻
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2. 鹽 少許
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3. 糖 少許
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4. 生抽 少許
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5. 老抽 少許
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6. 鹵水汁 2湯匙
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7. 麥芽糖 2茶匙
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8. 米醋 1湯匙
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做法:
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1. 乳鴿洗淨，抹乾，下少許鹽、糖、生抽、老抽，鹵水汁搽勻整隻乳鴿，用保鮮紙包好放入雪櫃醃3小時 (或醃一晚)
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2. 燒熱一鍋水，水滾將乳鴿飛水大約10秒，讓乳鴿表皮收緊即可
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3. 做上皮水：預備一小碗麥芽糖加米醋
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4. 光波前要將整隻乳鴿搽勻上皮水，然後放陰淙地方風乾約3小時，不用包保鮮紙 (可放在蒸架上風乾)
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5. 預熱光波爐3分鐘，260度
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6. 將已風乾的乳鴿放入光波爐，以低架，235度，高風速， 先光乳鴿底15分鐘，再反轉光乳鴿面5分鐘，即成
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