標題:
[西式食譜]
壽司烹飪食譜
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作者:
soforlee
時間:
2012-6-29 06:06 AM
標題:
壽司烹飪食譜
鴨賞美人腿壽司
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材料:茭白筍6支汆熟、瓢乾6條、白飯1碗,鴨賞絲、蒜絲各少許
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1削皮
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先將茭白筍切段,將最外層片下來,注意不要切斷。
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2鋪飯
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桌面鋪保鮮膜鋪上白飯,再鋪蒜絲,於正中放鴨賞絲,連保鮮膜捲長條。
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3打結
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將2切與1成品同長短,將1包在2外層以瓢乾綁住打結,可以汆過的蔥段代替。
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TIPS
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挑茭白筍時要挑筍節比較長的。
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芝麻山藥壽司
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材料:醋飯1碗、山藥100克、海苔1片芝麻適量
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1鋪料
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盒底鋪保鮮膜,米飯5分滿壓平。海苔切與盒同寬鋪入,放山藥條再鋪上一層海苔。
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2 脫膜
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最後鋪滿醋飯撒芝麻,蓋上保鮮膜再把上蓋壓緊,打開拉開保鮮膜,便可脫膜而出。
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TIPS
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1 做米飯的秘訣在於先在手上沾少許鹽水,再抓醋飯或白飯,才不會沾得米粒到處都是。
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2 壽司盒可以在日系超市或大賣場買到。
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金錢壽司
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材料:醋飯1碗、海苔1包、煮好的紫色番薯1條
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前置作業:切割海苔。在海苔面上有等距離的壓線,做這種壽司需要2片裁成2格寬的海苔、1片3格、1片4格和2張整片的海苔來包醋飯,另外需要1張2格半的海苔來包番薯。
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1 捲飯
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攤開2格寬海苔,鋪平醋飯至9分滿,捲起來;放在同樣鋪醋飯至9分滿的3格寬海苔上,捲起來,再包進鋪有醋飯的4格寬海苔上,完成後再包進鋪有醋飯的整片海苔上捲起。
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注意:當捲好的4格放在整片海苔上時,會因為太寬而無法完全包起,此時要再將另1片2格海苔與整片海苔以醋飯黏接以加長海苔。
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2 切開
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將捲成1大捲的壽司對半切開,再將對半的捲壽司再對半切一次成為1/4大小。
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3 夾料
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番薯切長條以2格半海苔包捲。另1片海苔上背對背放2個1/4醋飯條,番薯條置中。
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4 疊上
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另2個1/4醋飯條背對背疊在3成品上,將鋪底海苔捲緊,切開就成為金錢壽司。
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TIPS
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將1瓶醋(1000cc)調上12兩的糖,調勻後再跟煮好的1斤白飯趁熱拌勻,邊拌邊用電扇吹涼,就可以使用了。
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壽司飯
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需要廚具:炊飯鍋、瓦斯爐或電磁爐
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難度指數:1
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烹調時間:準備10分鐘,製作20分鐘
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材料
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米:白醋:糖:鹽= 4:1:1:1/2
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作法
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(1)將醋、糖、鹽調勻(或以小火煮溶後放涼),即成壽司醋。
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不吃醋可以檸檬汁代,但要稍稍稀釋,而且別煮哇!
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(2)將壽司醋拌入煮好的飯內拌勻,並以電扇吹吹涼,使醋入味。
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