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標題: [烹飪技巧] 煮粥 [打印本頁]

作者: soforlee    時間: 2012-6-29 06:13 AM     標題: 煮粥

粥,係人都識煮,但係要煮的靚粥,又有咩方法呢?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O- K$ G: Y0 x
沒錯,今次我要同大家講的就係呢樣啦~~
; v( K' t$ O4 L1 s, b(因為成日都教人煮野食好悶,而且如果真係想煮多數都唔會係到揾,更係係網上揾啦,又詳細又快)
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& V" Z& [' K9 p# a& U$ @' G公仔箱論壇第一招:
2 |2 k9 G% E, I$ ^3 pwww3.tvboxnow.com浸泡:tvb now,tvbnow,bttvb' w: z# y! z) Z' L* K( \
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開。這樣做的好處1:熬起粥來節省時間;2、攪動時會順著一個方向轉;3、熬出的粥酥、口感好。" m4 V# [1 n2 P
第二招:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l. W0 _/ y! E1 A
開水下鍋:
4 w$ {2 v0 O! c# e5 A( Z6 P公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥,而真正的行家裏手卻是用開水煮粥,為什麼?你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧?開水下鍋就不會有此現象,而且它比冷水熬粥更省時間。
& g7 G) e5 j0 j. q) p1 ~: Qwww3.tvboxnow.com第三招:
6 i+ j& V9 S% s% o4 ^火候:5 t" q' m  U; ]. ~$ i
先用大火煮開,再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換,粥的香味由此而出!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L& s. s, E& z" ?+ H2 X1 a
第四招:
% O2 @" C) }+ B& h7 ~6 ]3 U公仔箱論壇攪拌:
  u+ m7 B' _6 f2 g公仔箱論壇原來我們煮粥之所間或攪拌,是為了怕粥糊底,現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮,為什麼還要攪呢?為了“出稠”,也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是:開水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時,開始不停地攪動,一直持續約10分鐘,到呈酥稠狀出鍋為止。: k3 H$ ?# M2 J8 X, `
第五招:
/ p. Y& C$ b1 C: d- F  iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點油:
4 [4 f* g( B3 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥還要放油?是的,粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油,你會發現不光成品粥色澤鮮亮,而且入口別樣鮮滑。! j1 L3 f7 O$ J: R7 Y
最後一招:
  L7 V; Z( Y* X: v3 T1 d" w底、料分煮:www3.tvboxnow.com+ h; \( Q9 K! ]3 Z% A" P
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏,百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底,料是料,分頭煮的煮、焯的焯,最後再擱一塊熬煮片刻,且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁,每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時,更應粥底和輔料分開。
作者: fls125    時間: 2012-6-30 05:25 PM

soforlee ~ thank you ~
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# r: F% w( n1 L7 M2 n1 S5 t' Ktvb now,tvbnow,bttvbfls try the above method before and the porridge come out to be very nice porridge www3.tvboxnow.com8 O; O: `, t  f
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但最后一招:底,料的分煮: fls 亦习惯将所有的料全倒进锅里  ...懒人煮法一锅熟 ... must practice 6 `- z+ ?' W' n% d1 z3 ~1 b
分開煮
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