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標題: [中式食譜] 雜菌口袋豆腐 [打印本頁]
作者: zactlion1899    時間: 2007-12-2 03:06 AM     標題: 雜菌口袋豆腐

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簡介：　　豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。
7 u9 y- G0 T- L9 Ywww3.tvboxnow.com　　菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。公仔箱論壇' Q# T$ t+ u+ ~" U
　　你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。
材料：布包豆腐　4件
8 p* D! }: B' h2 g: R; j牛肝菌　　8錢
" z; O  m0 G. ]' M0 O  e公仔箱論壇白菌　　　8錢
% N) l0 e( d* ~8 o4 d3 @0 ~公仔箱論壇雲耳　　　4錢
# ~+ k' |! o/ G3 J; @! @tvb now,tvbnow,bttvb小甘筍　　2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h& A$ B; q9 f! s4 \6 F
蠔油　　　1湯匙
1 H! Z* W. @, {, u$ H# Ftvb now,tvbnow,bttvb雞湯　　　1/3碗
/ V6 s5 d! o# f1 {/ v% c  [8 J% e生粉　　　1湯匙
% v/ a9 F4 x5 Z8 L7 ^: D8 X7 |/ X公仔箱論壇鹽　　　　少許www3.tvboxnow.com) P6 p4 S0 B5 e0 c
糖　　　　少許
/ _' _7 D* ]) d. ]2 E公仔箱論壇（四人分量）
製法：1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。
2 X' |& E6 ]1 b' ttvb now,tvbnow,bttvb2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。
. Q) k5 B  x+ E3 Vwww3.tvboxnow.com3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。
& X' t+ Y/ z7 R9 c5 Y# e9 W0 f  k* b4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。公仔箱論壇4 f3 u* P+ u; M! _9 j! h- W
5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。
備註：貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。




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