標題: [中式食譜] 燻蛋食譜 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-6-30 05:12 AM 標題: 燻蛋食譜
- u: g( z/ q9 H2 k公仔箱論壇鴨蛋 2隻
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3 E8 l. Y7 X5 }' L/ u材料：
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老抽 1湯匙www3.tvboxnow.com2 f) I- |% X* R7 b3 c
淮鹽 ½ 茶匙
; N( i. \3 }2 M# P4 Z8 ^- Xtvb now,tvbnow,bttvb茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙" X$ t3 {: z& {" ^ g2 ]
黃糖 1湯匙! } x; U0 t0 X6 A9 D5 W/ Y
米 2湯匙) v, C& `$ T. k/ W+ e. A3 U
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製法：公仔箱論壇- g( r0 y$ A c! O( u% |
1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒 s, J9 r: s- C& o( Y) Q" p
2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
9 [! _# W4 O' h9 \6 z; Ttvb now,tvbnow,bttvb3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
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6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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& z& J$ r5 i* f小貼士：
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1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
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2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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作者: phoebe12125 時間: 2012-9-2 01:18 AM
没想过鸭蛋可以这样弄 .. 感谢你的分享 ..
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