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標題: [烹飪技巧] 整蛋糕材料TIPS* 初學者需知 [打印本頁]

作者: puma8811 時間: 2007-12-2 11:38 AM 標題: 整蛋糕材料TIPS* 初學者需知

高筋麵粉：: i5 f7 T( M. s' Z  ~. s( x' w
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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低筋麵粉：
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x" O* v7 v- ^6 N

糖類：
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
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奶油(butter) ：3 b  t% o; M- X
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品6 Z" d/ s+ J  P2 ~( w9 k3 z" ~+ e
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雞蛋：公仔箱論壇" Z& O/ P; z* h$ B8 S
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B, U1 b$ K1 ^. Z
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酵母菌：
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。tvb now,tvbnow,bttvb- ~. X7 i3 I5 [: f" c/ I
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泡打粉(baking powder)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g: s; Z: t0 }. p
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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小蘇打粉(baking soda)：
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
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塔塔粉：
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。公仔箱論壇) M8 U' ?8 `! T$ B1 H
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吉利丁片/粉：
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，$ a" o! J% f- D' M' x. g
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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鮮奶油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B8 Q% ]2 g9 m1 m
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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牛奶：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P9 w% s/ g# @* D8 ?, K* G. L- B
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
是一種烘焙中常見的原料。公仔箱論壇  Y' [: B8 H' Z6 A- ?

改良劑：+ Z" b1 r# `$ w2 P
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。$ Z+ b' b5 a. T* k% {
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。公仔箱論壇( Z8 k; J2 o' E$ I8 o

香草精/豆：3 X3 e9 K' `* Y  f0 }1 k' m/ _2 e2 F
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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常用單位換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  \% @/ \6 }& I6 {; W

※ 重量換算表. M- x5 ]$ r# _0 K0 r
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克" N! Z: o. E* O; s0 y
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※ 體積換算表公仔箱論壇) G, |6 _, o: X. e
一量杯 =16大匙=235C.C ，一大匙 =3小匙=15C.C ，一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
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※ 材料換算表
奶油 1大匙=13克， 1杯=227克=1/21磅=2小條， 1磅=454克9 x" @2 ?7 {# |7 h* [8 `- q, R2 y
乳瑪淋 1大匙=14克， 1杯=227克=1/2磅www3.tvboxnow.com1 }  O$ E6 I9 G" Y
沙拉油 1大匙=14克， 1杯=227克=1/2磅www3.tvboxnow.com: ~/ x% M5 U4 f$ q
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水( T: I/ H7 f" b' x
奶粉 1大匙=6.25克www3.tvboxnow.com5 V" Q% u, T! K4 K* N' e
蛋(連殼) 1個 =60公克，蛋(不連殼) 1個 =55公克公仔箱論壇4 k* a2 G' V+ T, L
蛋黃 1個=20公克，蛋白 1個=35公克tvb now,tvbnow,bttvb8 a" K/ u1 ~" @: d% R8 o
細砂糖 1杯=200公克) k$ I# o' H- p7 k
糖粉 1杯=130公克www3.tvboxnow.com8 K1 {# v$ Z* G, K0 n
細砂糖 1杯=180~200公克tvb now,tvbnow,bttvb2 B" u" p3 P& J3 E6 s6 ~1 J! H: c
粗砂糖 1杯=200~220公克
糖漿 1大匙=21公克
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
麵粉 1杯=120公克
玉米粉 1大匙=12.6公克公仔箱論壇  \/ Y7 e8 p& `, M( N
可可粉 1大匙=7公克
花生醬 1大匙=16公克) p3 z& b$ {) U0 d: O- K9 D) m
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克公仔箱論壇0 d/ F3 I, X: W2 h+ k
碎乾果 1杯=114公克
葡萄乾 1杯=170公克3 t" K" Y6 V2 E( F
乾酵母 1小匙=3公克. Q4 V- K+ E) ^$ Y! J
鹽 1小匙=5公克; O# P( M( v% R* p
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
小蘇打 1小匙=4.7公克
塔塔粉 1小匙=3.2公克

作者: 风随我动 時間: 2008-3-3 09:45 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: ming6831 時間: 2008-5-14 06:00 AM

謝謝提供:onion05: :onion05:

作者: miracle85 時間: 2008-6-14 06:46 PM

Thanks for sharing!

作者: whoops8181 時間: 2008-6-25 07:14 PM

thank u so much for sharing...:onion05:

作者: vivianh 時間: 2008-8-30 04:00 PM 標題: thank you

謝謝分亨!

作者: hohocheck 時間: 2008-11-21 12:40 AM

Thank you for sharing this valuable knowledge.

作者: lulumimi 時間: 2009-8-19 08:57 PM

thank you very much！

作者: seagatequest 時間: 2011-4-14 04:14 PM

thank you for the info.

作者: 90dehao 時間: 2011-10-30 08:35 AM

thank you i will try this

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