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標題: [烹飪技巧] 整蛋糕材料TIPS* 初學者需知 [打印本頁]

作者: puma8811 時間: 2007-12-2 11:38 AM 標題: 整蛋糕材料TIPS* 初學者需知

高筋麵粉：
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y* _* S6 J. ?! v0 g; P
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低筋麵粉：
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
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糖類：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X, C" Q; i7 k' n. s! q5 C  n
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。tvb now,tvbnow,bttvb4 u8 g% t3 \/ j1 G- v- R) x. t

奶油(butter) ：公仔箱論壇7 ]0 D- p) O: e- W
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品, m2 R( ]: h( _4 J& |, {! m! Q
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雞蛋：
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。www3.tvboxnow.com. U; N1 [( c6 V/ ?( L$ K
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酵母菌：
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。' D; a) G/ I4 f) v# P. N
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，  D! {0 F  H- k7 i$ H/ U8 T7 q
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。

泡打粉(baking powder)：
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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小蘇打粉(baking soda)：公仔箱論壇" x% Q3 j- U" v* z# w
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
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塔塔粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r, S! M; H  c7 n* H
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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吉利丁片/粉：
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。& r' B# y0 z" I6 P1 q7 Y; v" n

鮮奶油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N% R; d* X8 y: P6 C# k- C9 s! p
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。: G5 d& {" m8 @  m2 j; _

牛奶：
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
是一種烘焙中常見的原料。! y0 B9 k' h. c$ i

改良劑：# f. R; X- x2 S" X. ?
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s& g3 A! h, b* a3 D, g+ c
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。www3.tvboxnow.com- a0 K4 ~* t5 V8 U8 ?! B6 G7 L
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。tvb now,tvbnow,bttvb5 Z4 J% m+ A0 p7 ^- S4 y  b! m8 e
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香草精/豆：公仔箱論壇6 [9 S; l5 A; b+ `
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j1 S% `% r* Y6 D- [9 e

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常用單位換算表公仔箱論壇) T4 L' Q% y; w) ?/ J

※ 重量換算表
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克  i3 N: f) P9 F& f  P8 z7 l

※ 體積換算表; R. t3 q3 k& z$ n. p, [0 B( R
一量杯 =16大匙=235C.C ，一大匙 =3小匙=15C.C ，一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C5 b# L$ X+ x5 f) Y

※ 材料換算表
奶油 1大匙=13克， 1杯=227克=1/21磅=2小條， 1磅=454克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h0 p$ {- K$ B5 j' {$ m# e' o' I
乳瑪淋 1大匙=14克， 1杯=227克=1/2磅
沙拉油 1大匙=14克， 1杯=227克=1/2磅tvb now,tvbnow,bttvb8 C7 x6 d  ^" ], s6 R2 r) Y( l
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
奶粉 1大匙=6.25克0 _- R* W9 C# f! m5 z
蛋(連殼) 1個 =60公克，蛋(不連殼) 1個 =55公克
蛋黃 1個=20公克，蛋白 1個=35公克7 K4 e. N+ q# K) `! p4 L5 K
細砂糖 1杯=200公克
糖粉 1杯=130公克
細砂糖 1杯=180~200公克tvb now,tvbnow,bttvb0 U( Q+ P+ K# G0 W/ h$ Y( L4 c. V
粗砂糖 1杯=200~220公克
糖漿 1大匙=21公克
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
麵粉 1杯=120公克
玉米粉 1大匙=12.6公克
可可粉 1大匙=7公克tvb now,tvbnow,bttvb( ~) g1 r. C; u0 C" S
花生醬 1大匙=16公克
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
碎乾果 1杯=114公克公仔箱論壇: `( S" D! G6 I& u  |8 {% ~
葡萄乾 1杯=170公克, d* s1 o* J$ X, L+ w4 J
乾酵母 1小匙=3公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V: T% N! S4 }% n5 M0 P
鹽 1小匙=5公克
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克  O9 G( r! S9 t2 [8 p& M3 O
小蘇打 1小匙=4.7公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \! v0 T: T, M+ c; W
塔塔粉 1小匙=3.2公克

作者: 风随我动 時間: 2008-3-3 09:45 AM

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作者: ming6831 時間: 2008-5-14 06:00 AM

謝謝提供:onion05: :onion05:

作者: miracle85 時間: 2008-6-14 06:46 PM

Thanks for sharing!

作者: whoops8181 時間: 2008-6-25 07:14 PM

thank u so much for sharing...:onion05:

作者: vivianh 時間: 2008-8-30 04:00 PM 標題: thank you

謝謝分亨!

作者: hohocheck 時間: 2008-11-21 12:40 AM

Thank you for sharing this valuable knowledge.

作者: lulumimi 時間: 2009-8-19 08:57 PM

thank you very much！

作者: seagatequest 時間: 2011-4-14 04:14 PM

thank you for the info.

作者: 90dehao 時間: 2011-10-30 08:35 AM

thank you i will try this

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