標題:
[西式食譜]
羅宋湯 ~ 鮮甜濃郁 ( 無罐頭茄膏 )
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作者:
soforlee
時間:
2012-7-3 11:15 AM
標題:
羅宋湯 ~ 鮮甜濃郁 ( 無罐頭茄膏 )
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蕃茄醬是西式料理的入門醬,很多西方家庭都會自製的蕃茄醬。聖誕將至,肥丁想準備口味清淡的聖誕菜式給減肥熊貓先生,「紅卜卜」的蕃茄最是應節。可是現成的蕃茄醬含味精、色素、重鹽…… 肥丁想一試全新鮮食材的蕃茄醬……發呆之祭,隨手抓起了平時當零食的車厘茄,肥丁習慣把買回來的車厘茄拿去烘,水份被烘乾就像糖一樣甜,讓人忍不住多吃兩顆。Yes !! 就這麼辦 ﹗﹗將蕃茄和車厘茄一齊烘烤,抽乾水份能提升鮮甜味,再加入紅蘿蔔、南瓜攪碎成糊,適量加入香草,真正蕃茄味,新鮮好吃,跟現成的醬料很不一樣噢﹗
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材料
: ( 400 ml 的 蕃茄罐 3 瓶 )
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蕃茄: 400 g車厘茄: 400 g紅蘿蔔: 200 g ( 2 至 3 條)南瓜: 140 g洋葱: 1 個鮮白磨菇: 6 至 8 粒羅勒 Basil: 2 大 束 (肥丁用新鮮的,買現成的可減少份量)牛至 Oregano: 適量 (新鮮或乾燥均可,此醬的靈魂,一定要有﹗)海鹽、黑胡椒粉: 適量
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★★★ 以上蔬菜的配搭可隨個人口味加多減少
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★★ 醬料配搭食材會產生不同的味道,為方便調較,尚未加入任何調味料
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做法
:
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1. 用刀在蕃茄,燒一鍋熱水,放入蕃茄煮 2- 3 分鐘,取出放進冷水中,瀝乾水,便可以輕易剝去蕃茄皮了
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2. 紅蘿蔔去皮,切條,南瓜去皮,切件,白磨姑切碎備用,洗淨羅勒,只要葉的部份,瀝乾水份,車厘茄切半
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3. 預熱焗爐 160°C,將蕃茄、車厘茄、紅蘿蔔、南瓜排在盤上,撒上適量海鹽和胡椒粉,烘烤 30 分鐘,怕熱氣啊﹗紅蘿蔔,南瓜可以用蒸的,蕃茄還是烘比較好,水份較易烘乾
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4. 洋葱切條,用平底鍋煎至金黃色,炒出甜味,攤涼備用
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5. 將烤好的車厘茄去皮,用湯匙將南瓜肉刮出,連同蕃茄、紅蘿蔔、放涼
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6. 將所有材料分 3 次放進攪拌機打成糊,將蕃茄糊和乾牛至葉慢火加熱,煮至冒煙,小心煮熱的蕃茄糊很易高高彈起,記緊用細慢火,不時攪拌
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7. 消毒玻璃瓶 (玻璃樽置於沸水煮5分鐘,用焗爐100°C 烘乾),將尚熱的蕃茄糊倒入,加上蓋子,倒置,待涼後放入雪櫃冷藏,保質期約一星期
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